Ячмінна дієта для поліпшення якості Теруель Хем

Дослідники з UPM беруть участь у дослідженні, яке робить висновок, що використання ячменю в кінці періоду відгодівлі важких свиней знижує витрати на виробництво шинки та покращує її якість.

якості

Спільне дослідження відділів тваринництва Мадридського політехнічного університетів, Мадридського Комплутенсе та Сарагоси після послідовних експериментів приходить до висновку, що раціон на основі ячменю як єдиного головного компонента корму у свиней вагою від 100 до 130 кг, призначений для виробництва теруельської шинки, зменшує виробничі витрати відгодованої свині, не впливає негативно на якість туші та збільшує відсоток внутрішньом’язового жиру в попереку та шинці, що позитивно впливає на якість м’яса.

Шинки та корейки білої свинини, що споживаються в даний час, як правило, характеризуються низькою органолептичною якістю, головним чином через низький вміст внутрішньом’язового жиру. Збільшення цього вмісту є метою багатьох досліджень, спрямованих на підвищення якості цього виду продукції.

У цьому контексті дослідники з ETSI Agrónomos de la UPM на чолі з доктором Аргіміро Дазою у співпраці з групою доктора Лопеса Боте з Університету Комплютенсе та доктора Латорре з Університету Сарагоси вивчали, як Годування ячменем оскільки єдиний основний компонент корму важких свиней, призначених для виробництва теруельської шинки, впливає на якість м'яса наступних харчових продуктів, а також на собівартість продукції.

Після різних досліджень1,2,3 вони виявили, що вміст олеїнової кислоти та загальних мононенасичених жирних кислот у підшкірному та внутрішньом'язовому жирі попереку та шинки збільшується при введенні ячменю, тоді як вміст пальмітинової кислоти та загальних насичених жирних кислот зменшується . Збільшення внутрішньом’язового жиру означає збільшення соковитості, ніжності та смаку в попереку та шинках. Олеїнова кислота корисна для здоров'я людини і утворює леткі альдегіди, які також покращують смак і аромат в'ялених продуктів зі свинини. Однак насичені жирні кислоти мають зворотний ефект.

Крім того, ячмінь - це їжа з низьким вмістом білка та вітаміну А, але багата енергією, і його застосування в кінці періоду відгодівлі свиней як єдиної основної їжі без вітамінно-мінерального коректора передбачає значне зменшення цього співвідношення. білок/енергія корму, а з іншого - зменшення споживання вітаміну А тваринами. Зменшення співвідношення білок/енергія та зменшення споживання вітаміну А призводить до позитивного впливу на диференціацію та дозрівання адипоцитів, збільшуючи вміст внутрішньом’язового жиру та олеїнової кислоти в продуктах переробки свинини, що корисно для здоров’я серцево-судинної системи.