Підшлункова залоза - це залоза із зовнішнім (екзокринним) та внутрішнім (ендокринним) відділенням. Екзокринний запас виробляє підшлункову залозу, яка виводиться в дванадцятипалу кишку. Завдяки ферментам травлення, його функція полягає в розщепленні білків, жирів та вуглеводів. Ендокринні клітини підшлункової залози (острови Лангерганса) виробляють інсулін і глюкагон і потрапляють безпосередньо в кров. Їхня робота полягає в регулюванні вуглеводного обміну. Найпоширеніші захворювання підшлункової залози - запальні та новоутворені. У разі хвороби попередня, традиційна та звична дієта вимагає модифікації дієти.

Загальні аспекти дієти:

підшлункової

- бідність клітковини та спецій,

- доставка вуглеводів та білків відповідно до перебігу захворювання, одужання.

В першу чергу, добова кількість загального жиру повинна бути обмежена до 40-60 грам (щоденна потреба 1 г/кг маси тіла), але при нашій дієті ми споживаємо 120-130 г на день. Велика кількість жирної їжі може викликати запалення, тому їжа з низьким вмістом жиру включається в раціон. У межах загального споживання жиру пріоритет слід надати рослинним жирам (кулінарній олії, маргарину), оскільки вони легше засвоюються.

Грубі волокна та міцні спеції також можуть викликати збудження та запалення підшлункової залози. Більшість пацієнтів перебувають у деградованому стані і потребують розбіжності. Тому вуглеводи та білки з низьким вмістом жиру відіграють значну роль у харчуванні. Вигідно приймати кілька (5-6) невеликих прийомів їжі на день, оскільки одна рясна дієта обтяжує травлення.

Дієтичний путівник для вибору сировини та продуктів харчування

М'ясо, субпродукти

Телятина, нежирна яловичина, курка (без шкіри), індичка, фазан, домашній кролик, дикий кролик (також рекомендується через високий вміст цинку), оленина, свиняча печінка, телятина, куряча печінка.

Способи приготування: фарш, натуральне м’ясо, фарш (фарш), скибочки, тушковані з овочами, рагу, тефтелі, пельмені з печінки, овочевий фарш.

Жирна яловичина, свинина, м’якоть, жирна птиця та печінка.

Спосіб приготування: сильно мариноване м’ясо, м’ясо в паніровці, смажене на жирі та олії, сире або напівсмажене (англійське) м’ясо, смажене.

М'ясні нарізки, м'ясні продукти

Машинна шинка, баварська шинка, шинка Сюмег, нежирний охолоджений, варений яловичий язик, індичка-аспік, язик-аспір, креми від печінки, паштети, ковбаса, ковбаса, кринолін, м'ясні нарізки Зала, нарізки птиці (сир, овочі), м'ясні консерви.

Жирне, сильно приправлене м’ясне м’ясо, сосиски, копченості, свинячий сир, желе.

Супи, соуси

Змащений бульйон, бульйон, овочевий суп, смажений суп, нежирні соуси.

Жирний бульйон, суп з гуляшу, майонез, сметанні соуси.

Жири, олії

Маргарини (10 г на разовий прийом їжі), рослинні олії (соняшникова, зародки пшениці, кукурудза).

Сало, жир, бекон, крихти, жири з птиці.

Тунець, хек, щука, сом, білий амур, форель, буса, лящ.

Способи приготування: смажена, смажена на грилі, ароматизована, варена риба, рибні салати, рибні креми.

Товстий короп, жирна риба.

Способи приготування: рибний суп, смажена риба, маринована риба, рибна паприка, короп на тертці.

Варена картопля, петрушка, печена та варена картопля, картопляне пюре, картопляне пюре, картопляне пюре, фарширована картопля, картопляні пельмені, рис, макарони (локшина, спагетті).

Картопля з майонезом, солом'яна картопля, пончики, запіканка (традиційний спосіб).

Морква, зелена квасоля, молодий зелений горошок, шпинат, щавель, буряк, селера, помідори без шкірки, салат, кабачки, брокколі, гарбуз, цвітна капуста, капуста (за належних кухонних технологій).

Способи приготування: нежирні овочі (з молоком, кефіром, йогуртовою піною), овочі на пару, англійська, польська овочі, запіканки, овочеві салати з кефіром, йогурт, фаршировані овочі, овочі, обсмажені в тюбиках.

Бобові: сушена квасоля, лушпина, різаний горох, сочевиця, капуста (біла, червона), зелений перець, огірки, сира та смажена цибуля.

Спосіб приготування: жирні, сметанні овочі, смажені овочі.

(Про яйця, молочні продукти, крупи, цукор, солодощі, фрукти, спеції та напої, хліб та випічку ви можете прочитати у нашому щотижневому випуску.)

Дієтична дисципліна дуже важлива при виборі їжі та напоїв, щоб запобігти повторним захворюванням підшлункової залози.