Підшлункова залоза відповідає за дві життєво важливі функції. По-перше, цей орган відповідає за вироблення більшості травних ферментів, і без їх участі травлення неможливе. По-друге, підшлункова залоза - це синтезатор інсуліну. Отже, із згасанням цієї функції виникає цукровий діабет.
Панкреатит - це запалення підшлункової залози, що виникає внаслідок недостатності виведення ферментів. Замість того, щоб направляти їх в кишечник, ферменти, які стали більш активними, залишаються всередині органу і починають розмивати його зсередини.
В цьому випадку відбувається інтоксикація - потрапляння в кров ферментів і частинок роз'їденого органу.
Різниця в харчуванні при різних формах панкреатиту
Меню дієти при панкреатиті залежить від форми захворювання. Гостра форма на даний момент говорить про одноразовий напад, після якого при належному лікуванні все ще є можливість відновити функції підшлункової залози. Лікування починається з «голодної» дієти: в перші дні хворий нічого не їсть. Пацієнт отримує знеболюючі препарати, препарати, що блокують активність ферментів, сольові розчини. При цьому хворий поступово переходить до меню дієти 5Р, що широко застосовується при гострому панкреатиті.
Хронічний панкреатит означає, що підшлункова залоза, хоч і повільно (при обережному лікуванні), але все ще наполегливо, дегенерує.
Меню дієти при хронічному панкреатиті набагато менш суворе, ніж при гострій формі. Хвороба повільна і іноді непомітна. Дієта складається з обмежень на продукти, які вимагають сильної секреції ферментів для травлення. Насправді це та сама дієта № 5П, тільки з додаванням вітамінних комплексів та лікування супутніх захворювань. Панкреатит часто викликається жовчнокам’яною хворобою, а ще частіше він сприяє розвитку діабету.
Існує ще одна форма захворювання - джетпанкреатит. Цю форму часто плутають з гострою. Однак при гострому панкреатиті напад виникає в результаті руйнування тканини підшлункової залози з кровотечею та нагноєнням. Реактивний панкреатит - це звуження протоки підшлункової залози з ряду причин: шлунково-кишкові розлади, прийом алкоголю, переїдання, тривалий стрес. Це призводить до часткового некрозу тканин. Симптомами цієї форми є присмак жовчі в роті, ріжучі болі, блювота, відрижка.
Меню дієти при реактивному панкреатиті таке ж, як і при інших формах захворювання. Адже метою дієти є виключення продуктів, що сприяють загостренню хвороби.
Лікувальна дієта призначається на місяць і більше, оскільки підшлункова залоза відновлюється досить довго. Пропонуємо протягом тижня використовувати наступне меню дієти при панкреатиті:
Перший прийом їжі - 7 варіантів:
- вівсяні пластівці у воді, додайте молоко після приготування;
- подрібнена рисова молочна каша;
- варена риба, морквяне пюре;
- шматочки м’яса з гречкою;
- варена риба з картопляним пюре;
- м’ясне суфле на пару з вівсянкою;
- відварені, потім запечені з локшиною та рибним сиром, морквяне пюре.
Другий прийом їжі:
- солодке фруктове желе;
- картопляна морква з супом-пюре з грінками;
- овочевий суп;
- сир, прожарений;
- яблучне суфле;
- морквяний пудинг з яблуками;
- рисова каша каша.
Третій прийом їжі:
- фрикадельки з картопляним пюре;
- білок на пару омлет;
- сир, прожарений;
- м’ясо суфле на пару з гречкою;
- рибне філе на пару;
- відварна курка з картопляним пюре;
- паровий білковий омлет.
Четверте харчування:
- котлети з рисом;
- вівсяний суп, рибне суфле з картопляним пюре;
- сирне суфле;
- Тефтелі з вівсянкою;
- овочевий суп;
- фруктове желе;
- паровий омлет.
П'ятий прийом їжі:
- сир, прожарений;
- сирне парове суфле;
- Котлети на пару з локшиною;
- білок на пару омлет;
- варена риба з картопляним пюре;
- фруктове желе;
- котлети з морквяним пюре.
Шостий прийом їжі (альтернативно):
- чашка кефіру;
- склянка сирного молока.
- Я звільняю вас;
- компоти;
- Мінеральна вода без газу
Щодня
- 200 г білого хліба;
- 30 грам цукру в посуді.