Як аперитив, жменька комах у духовці. Для основної страви гамбургер, вирощений в лабораторії. А на десерт - чізкейк, приготований на молоці, яке не походить від жодної тварини. Це не «кухонна фантастика»: наука пробирається на кухню, щоб змінити наш раціон на менш засвоюваний для планети в умовах надзвичайної кліматичної ситуації.
Кармен Гомес-Котта
Carla lucena
Якщо ви хочете підтримати якісну та віддану журналістику, ви можете стати членом Ethic і отримувати вдома 5 номерів на папері, які ми редагуємо щороку за мінімальну плату 30 євро, (ПДВ та витрати на доставку до ІСПАНІЇ включені).
Кармен Гомес-Котта
Carla lucena
"Ви можете собі уявити робота, який садить салати в саду, збирає їх, упаковує та поміщає в автономну вантажівку, яка прибуває на 100% автоматизований склад, звідки виходить інший робот, який доставляє їжу додому?" Цим запитанням Маріус Роблес, засновник компанії Food by Robots - компанії, яка прагне принести розумну робототехніку у світ їжі - малює все менш віддалене майбутнє нашої дієти. Згідно з їхніми прогнозами, ми побачимо цей прогрес трохи менше ніж за тридцять років. «Роботи зроблять все, навіть нюхатимуть та розрізнятимуть смаки», - вказує він. Таким чином, концепція від ферми до столу буде перероблена та автоматизована, що стає можливим завдяки штучному інтелекту та його високому рівню точності.
Але ми можемо піти занадто швидко. Давайте перемотати і залишитися в теперішньому. Давайте поговоримо про те, що вже є реальністю. "Ми спостерігаємо унікальний харчовий перехід", - говорить Роблес, який без вагань підтверджує це ми переживаємо кінець їжі, як ми це знаємо. М'ясні гамбургери, вирощені в лабораторії, сири, виготовлені без молочних продуктів, або комахи, включені як джерело білка в раціон, є деякими прикладами цього зміни в харчовій моделі, що відзначається кліматичною кризою та експоненціальним збільшенням населення. Щоб прогодувати 9,7 мільярдів ротів, якими ми заселимо Землю в 2050 році, виробництво їжі повинно зрости на 70%, згідно з підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) у своєму дослідженні "Світові перспективи народонаселення 2019". Зокрема, було б необхідно, щоб щорічне виробництво зернових виросло до 3000 мільйонів тонн, а м’яса - до 470. У цьому важкому завданні технології та інновації є ключовими для спроможності задовольнити цей попит.
До 2050 року виробництво зернових має зрости до 3000 мільйонів тонн, щоб прогодувати населення
Якщо дотримуватися даних, на тваринницький сектор припадає 18% парникових газів, що викидаються щороку, і займає більше третини всієї ріллі Землі, переважно призначеної для виробництва кормів. Тільки в Амазонці 70% лісів було вирубано для випасу землі. Зростаюче занепокоєння з приводу нестримної втрати біорізноманіття, вирубки лісів, спричинені значною мірою використанням лісових земель для сільськогосподарських та тваринницьких цілей, а також високі показники викидів від промисловості спричинили значну зміну споживання: кожен раз, він прихильний до рослинних білкових продуктів, для виробництва яких ферми або величезні площі землі не потрібні. "Нові звички споживачів та молодих поколінь також сприяють змінам у харчовій промисловості та прискорюють перехід до нової, більш стійкої моделі", - говорить Жауме Льопіс, професор стратегії та організації в бізнес-школі IESE та організатор Food and Зустрічі напоїв.
Нова дієта
Починаючи з цих суворих цифр, ми в гонці з часом, щоб виробляти альтернативи м’ясу, яке є більш здоровим та стійким на планеті. Добре відома модифікована соя приєдналася нещодавно культивоване м’ясо, 100% натуральний продукт із вмістом жиру 0%. "Це м'ясо отримують із зразка тканини тваринного походження, добувається безболісно і без жорстокості", - пояснює Мерседес Віла, кандидат фізико-математичних наук, співзасновник і директор з технічного розвитку Biotech Foods, новаторської іспанської компанії в цьому секторі. "Клітини розмножуються в біологічному середовищі, контрольованому людиною, ідентично тому, як вони жили б в організмі тварини, без будь-яких генетичних модифікацій у процесі. Таким чином, м'ясо, яке виробляється, є більш здоровим, оскільки воно не зазнає можливих харчових криз або не містить антибіотиків, а безпека тим більша ", - додає він.
Ще одна перевага, продовжує Віла, полягає в тому, що "із клітин, витягнутих у свині за рік, можна виготовити те саме, що і у 400 свиней", сприяючи зменшенню впливу тваринницької галузі на навколишнє середовище: культивоване м'ясо вимагає на 99% менше землі і на 75% менше води, і виробляє на 90% менше викидів CO2, ніж сьогоднішня худоба.
Це прагнення до сталого розвитку не обмежується лише материком. «Наступною революцією стане заміна морепродуктів”Пророкує Роблес, також засновник Reimagine Foods. Як він зазначає, вам просто потрібно йти слідом стартапів, таких як Avant Meats - який працює в клітинній культурі риб - або New Wave Foods, яка вже встигла виробляти креветки, створені з рослинних білків.
М’ясо, що вирощується, споживає на 99% менше землі, на 75% менше води і виробляє на 90% менше викидів СО2, ніж звичайна худоба
Окрім навколишнього середовища, здоров’я є ще однією з найважливіших змінних, яку слід враховувати в цій новій моделі харчування. І деякі експерти покладаються саме на цей момент, щоб попередити, що ці наукові досягнення не є панацеєю: «Це хибне рішення, яке відволікає нас від реальної проблеми: надмірне виробництво та споживання тваринного білка», - каже Луїс Феррейрім, відповідальний за сільське господарство в Грінпіс Іспанії. «Ми повинні зосередитись на зменшенні присутності цих продуктів у нашому повсякденному житті та пропагуванні здорового, збалансованого та стійкого харчування, де переважають рослинні, місцеві та сезонні продукти харчування, і в які, необов’язково та епізодично, можуть входити тварини білки ».
Цим він посилається на так звану "планетарну дієту для здоров’я", запропоновану журналом Lancet, яка окреслює ідеальну дієту, яку ми повинні прийняти для збереження нашого здоров'я та здоров'я на планеті. За даними видання, ми повинні бути гнучкими: тобто нам доведеться перейти на гнучку вегетаріанську дієту, яка дозволяє споживати близько 300 грамів тваринного білка на тиждень. «В Іспанії споживається близько 275 грамів на день, що робить нас другою країною в ЄС, де їдять більше м'яса ", - вважає Феррейрім.
Інновації проти відходів
Харчові відходи - ще одна ознака сучасного суспільства: щорічно витрачається третина світового виробництва продуктів харчування, або те саме, 1300 мільйонів тонн. Крім того, процес управління продуктами, які ми витрачаємо, відповідає за 8% глобальних викидів парникових газів. "Це буде разом із пластиком великою битвою", - говорить Оріол Реулл, директор Too Good To Go Spain, програми, яка збирає їжу в ідеальному стані, яку заклади збираються викинути та пропонує споживачам у нижча ціна ніж звичайна. «Втручаючись в останню фазу ланцюга (фазу продажу населенню), ми створили цей мобільний додаток, за допомогою якого ресторани, готелі, супермаркети, пекарні та овочеві магазини продають свій щоденний надлишок їжі користувачам, які можуть заощадити їх, купуючи у знижена ціна, щоб вона не була витрачена даремно », - пояснює Реулл. Ця ініціатива, яка присутня в 13 європейських країнах, вже встигла врятувати 21,9 мільйона пакунків їжі, що означає економію 54 776 тонн CO2.
Досягнення цілей сталого розвитку, підписаних чотири роки тому, неминуче означає вирішення проблем харчування. Для Реулла ви повинні спочатку це зрозуміти нестача їжі не проблема, а доступ до них. "Не потрібно виробляти більше їжі, а скористатися тим, що ми вже маємо, з кращим розподілом та споживанням та меншими відходами", - додає Бегонья Перес Вільяреал, директор EIT Food CLC South. І робити це стійким способом "є вимогою суспільства і вимогою планети", наполягає він.
"Ми на шляху до того, щоб стати дедалі інформованішим та багатоетнічнішим суспільством та споживачами, вегетаріанцями, веганами, односімейними, третього та четвертого віку, які купують та отримують інформацію за кількома каналами", - описує професор Льопіс. Зараз завдання для галузі полягає у адаптації та задоволенні всіх цих нових потреб, заради яких ми повинні продовжувати впроваджувати інновації. "Зараз ми рухаємось до другого покоління розумних ферм у містах, які будуть виробляти продукцію на вимогу та базуватимуться на прогнозованих системах споживання", - говорить Роблес. "Ними керуватимуть види фермерів-вчених, які вирощуватимуть всі види овочів у контейнерах посеред міських джунглів, де будуть ефективні та високотехнологічні гідропонні споруди, що скоротять відстань між споживачами та продуктами харчування", "робить висновок він. «Розумні ферми тут. Їжа - це нова технологія».