Добре збалансована і переважно рослинна дієта може покращити рівень харчування, зменшити передчасну смерть від хронічних захворювань більш ніж на 20%
Вони також можуть зменшити викиди парникових газів, внесення добрив та використання сільськогосподарських угідь та прісної води в усьому світі та в більшості регіонів планети.
Дослідження, опубліковане в журналі The Lancet Planetary Health, було першим, хто всебічно оцінив взаємозв'язок між впливом на здоров'я та харчування різних стратегій зміни дієти та їх впливом на навколишнє середовище у всіх основних регіонах світу.
`` Їжа, яку їдять люди, впливає на їхнє здоров'я та здоров'я довкілля. Нездорова дієта, надмірне споживання та голод спричиняють дефіцит харчування та хронічні захворювання, пов’язані з дієтою, у всьому світі. Харчова система також є однією з основних причин кліматичних змін, виснаження прісної води, вирубки лісів та забруднення екосистем, наприклад через надмірне внесення добрив », - говорить д-р Марко Спрінгманн, з програми« Оксфорд Мартін ». Future of Food та Центр популяційних підходів до запобігання неінфекційним хворобам при Наффілдському департаменті охорони здоров'я Оксфордського університету, який очолив дослідження.
"Ми досліджуємо аспекти нашої дієти, які нам слід змінити, щоб покращити стан здоров'я та харчування у всьому світі, зменшуючи, де це можливо, вплив на навколишнє середовище".
У дослідженні розглянуто три різні стратегії зміни дієти, включаючи заміну продуктів тваринного походження рослинними продуктами, покращення рівня ваги шляхом вирішення надмірного або недостатнього споживання калорій та прийняття переважно збалансованих дієт рослинного походження, що відображають сучасні наукові дані про здорове харчування, включаючи гнучке -вегетаріанські), пескатеріанські, вегетаріанські та веганські дієти. Дослідники оцінили вплив цих стратегій на харчові дефіцити, смертність від хронічних захворювань та вплив на навколишнє середовище, включаючи викиди парникових газів, використання прісної води, використання сільськогосподарських угідь та застосування азоту та фосфору з добрив у більш ніж 150 країнах.
Результати показали різні компроміси. Заміна продуктів тваринного походження продуктами рослинного походження була особливо ефективною в країнах з високим рівнем доходу для покращення рівня поживних речовин, зменшення смертності від хронічних захворювань та зменшення деяких впливів на навколишнє середовище, особливо викидів парникових газів. Однак це також призвело до збільшення використання прісної води і було неефективним у країнах з низьким або помірним споживанням продуктів тваринного походження.
Поліпшення маси тіла шляхом вирішення проблем як надмірного, так і недостатнього споживання калорій призвело до подібного зниження смертності від хронічних захворювань через зменшення рівня надмірної ваги в країнах з високим та середнім рівнем доходу та зниження рівня низької ваги в країнах з низьким рівнем доходу. Однак це лише помірно покращило дефіцит поживних речовин і призвело до незначного зменшення впливу на навколишнє середовище у всьому світі, зменшивши вплив у країнах із високим та середнім рівнем доходу, збалансованим за рахунок більш високого використання ресурсів у країнах з низьким рівнем доходу.
Прийняття здорових, енергозбалансованих, переважно рослинних режимів харчування дозволило вирішити ці проблеми та призвело до достатнього надходження більшості поживних речовин у більшості регіонів та значного зниження смертності від хронічних захворювань, коливаючись від 19% до дієти флексітеріанської та до 22% веганської дієти.
Енергетично збалансовані та переважно рослинні дієти також зменшили вплив на довкілля у всьому світі та в більшості регіонів. У глобальному масштабі зміни включали значне зменшення викидів парникових газів (54–87%) з більшими скороченнями для веганської дієти, зниження рівня вживання азоту на середньому рівні (23-25%) та застосування фосфору (18–21%) із більшими скороченнями для веганської дієти та невеликого до помірного скорочення використання сільськогосподарських угідь (8-11%) та використання прісної води (2-11%) з більшими скороченнями для дієти пескатаріанців та флексітаріанців відповідно.
"Наші дослідження показують, що нам потрібна стратегія зміни дієти, яка переважно заохочує дієти на рослинній основі та покращує рівень ваги та загальне споживання калорій, відповідно до останніх наукових даних про здорове харчування, якщо ми хочемо вирішити дефіцит поживних речовин, зменшити кількість смертей від хронічні хвороби та зменшити вплив на навколишнє середовище ", - говорить доктор Спрінгманн.
«Однак багато національних дієтичних рекомендацій не відображають останні наукові дані про здорове харчування та не містять або дуже в'ялі обмеження для продуктів тваринного походження, особливо м'яса та молочних продуктів. Оновлення національних дієтичних настанов з урахуванням останніх доказів здорового харчування важливо не лише для поліпшення здоров’я людини, але й для збереження здоров’я навколишнього середовища за рахунок зменшення впливу нашої харчової системи на навколишнє середовище.