Ферментовані продукти приносять нові смаки та кулінарні можливості. Крім того, вони мають багато переваг і прості у виконанні. Аліменте пояснює, як скористатися перевагами цієї корейської коштовності

Нинішня «здорова їжа» - це набагато більше, ніж примха. Кожен день він завойовує послідовників, серед іншого, тому, що повідомлення про те, що здоров'я (як і багато захворювань) також потрапляє через рот проник. Супроводжували цей глобальний рух їжа з різних культур про яку ми навіть не чули. Один з них - кімчі.

Цей ідеальний незнайомець для широкої громадськості - для корейська гастрономія що для нас Середземноморська дієта, настільки, що воно має визнання нематеріальної культурної спадщини людства, як і наше дієтичне вчення, і, крім того, обидва є дуже корисний до здоров'я.

Основою кімчі є овочі (капуста, редис, морква, баклажани та ін.) солоні та ферментовані. Точно, ферментовані продукти мають чудовий прийом (також кухарями) за їх універсальність, оскільки вони забезпечують нові відчуття і мають чесноту полегшити травлення. Вміст клітковини покращує здоров’я кишечника та витісняє споживання продуктів із більшим вмістом цукру.

Склад кімчі вже натякає на деякі його корисні властивості. Які найбільш актуальні?

Висока харчова цінність і мало калорій

Порція в 150 грамів містить лише 23 калорії, 2 грами клітковини, 2 грами білка, вітаміни С, К, В12 і 34 амінокислоти. Вітамін К бере участь у багатьох функціях організму, таких як метаболізм кісток і згортання крові.

Містить пробіотики

Процес бродіння робить певні біоактивні молекули та вітаміни більш доступними, а також є більш довговічними. Пробіотики є живі мікроорганізми які пропонують користь для здоров’я при споживанні у великих кількостях і пов’язані з ними захист проти деяких видів раку, покращення здоров'я шлунково-кишкового тракту (включаючи профілактику запор) та серцево-судинної.

дієта
Фото: Unsplash/@ angelabaileyy.

Ефекти, пов'язані зі споживанням пробіотиків, пов'язані з їх впливом на склад мікробіота кишечника, але вчені підкреслюють, що вигоди отримують із високі дози пробіотиків, які не є тими, з яких можна отримати нормальний прийом ферментованих продуктів, хоча високий вміст клітковини створює сприятливі умови щоб росли корисні кишкові бактерії.

Зміцнює імунну систему

Lactobacillus plantarum, a специфічний бактеріальний штам поширений у кімчі та інших ферментованих продуктах, знижує рівень а запальна молекула, TNF альфа, як продемонстрували дослідження на мишах. Ця молекула збільшення кількості інфекцій, отже, якщо він знижений, то це тому, що імунна система працює правильно. Корейське дослідження, опубліковане в журналі "Food Science and Biotechnology", вказує на те, що L. plantarum з кімчі стимулює імунну систему і має антиоксидантний ефект.

Має протизапальну дію

Запалення стоїть за такими серйозними захворюваннями, як рак, діабет, ожиріння або серцево-судинні проблеми. Деякі сполуки в кімчі (3-пропіонова кислота) мають антисклеротичну дію, що походить від їх протизапальної та знижувальної сили циркулюючих ліпідів.

Затримує старіння

Корейське дослідження клітинних культур показало, що в присутності кімчі клітини мали довше життя, а також більшої життєздатності посівів. Цей ефект реагує на його протизапальні властивості.

Запобігає дріжджовим інфекціям

Кандидоз (вагінальна інфекція через грибок Candida) дуже часто зустрічається у жінок дітородного віку, і в багатьох випадках він повторюється. В ході лабораторних випробувань було встановлено, що кімчі може покращити стан слизова оболонка вагінальні та зменшують ризик зараження.

Допомагає схуднути

Завдяки низькій калорійності та вмісту клітковини, це хороша допомога для схуднення, уникаючи прийому більш енергійних продуктів. Крім того, у ситуаціях, коли необхідно скинути кілограми, у випадку людей із надмірною вагою до діабету, кімчі покращує показники кров'яний тиск та чутливість до інсуліну.

Це легко зробити

Домашнє приготування дещо копітке, але просте і доступне кожному. Спочатку ти повинен вибирайте овочі що вони хочуть (морква, капуста, цибуля тощо), і їх ріжуть і промивають, додаючи часник та імбир. Створені шари овочів, солять і залишають відпочивати між ними дві і три години. Овочі перевертають кожен 30 хвилин. Пізніше мити добре овочі, щоб видалити надлишок солі.

A суміші рисового борошна, цукру, імбиру, часнику, олії, перцю, рибного соусу і покрийте овочі результатом (при необхідності додайте трохи води). Препарат потрібно зберігати у велика банка, щільно закритий, і нехай бродить при температурі навколишнього середовища протягом 3 днів, або протягом трьох тижнів при 4ºC. Коли в банку утворюються маленькі бульбашки, і вона пахне і має кислий смак, бродіння закінчується. Це може зберігати в холодильнику до року.