Харчові звички, які ми набули за своє життя, зазвичай мають міцну і глибоку основу. Основні харчові звички ми набуваємо спонтанно, будучи дітьми в сім'ї.
Ми успадковуємо спільну кухню, рецепти, харчові звички, харчові уподобання та популярність тих самих страв та смаків. Пізніше ми приймаємо моделі харчової поведінки у суспільства, в якому ми живемо. Прийом їжі, як правило, пов’язаний з приємними та позитивними почуттями. Ці почуття впливають як на хід самої їжі, так і на поточну харчову поведінку, і в той же час проектують нашу поведінку щодо їжі та їжі на майбутнє. Тому минулий досвід, пов’язаний із переживаннями приємних почуттів, часто є причиною того, що вибір їжі та склад дієти інколи впливають на більший позитивний досвід минулого, ніж знання про здорове харчування та раціональні причини здорового харчування.
Для того, щоб скористатися позитивним впливом харчування на здоров’я людини, необхідно прийняти нові моделі харчової поведінки. Правильне управління процесом змін має вирішальне значення для досягнення позитивного результату. Він завжди повинен враховувати кінцеву мету, потреби та можливості кожної людини і вимагає особистої активності. Іншим важливим фактором, який визначає результат, є правильний час запланованих змін та їх послідовність. Для того, щоб створити правильні зразки харчової поведінки, необхідно мати достатні знання про стандарти бажаної харчової поведінки та раціонального харчування, у разі схуднення - також про скорочувальну дієту.