алергія на яйця це побічна реакція імунної системи. І білок, і жовток можуть викликати алергію, але білок із високим вмістом білка зазвичай є більш алергенним.
білки білки з більшою антигенною силою мають овальбумін (54%), овотрансферрин або кональбумін (12%) і овукоїд (11%). Вони термостабільні і витримують 20 хвилин варіння. Вони використовуються в харчовій промисловості як стабілізуючі та загущаючі добавки.
Овомуцин (1,5%) та лізоцим (3,5%) мають меншу частку у складі яйцеклітини. Лізоцим - ще один білок, який використовується як добавка до їжі та ліків завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Як лізоцим, так і овотрансферрин менш термостійкі і є менш агресивними антигенами. Джерело: Іспанська асоціація людей з харчовою та латексною алергією
У жовтку Існують інші білкові фракції (гранули, ліветини та ліпопротеїди низької щільності), які можуть спричинити алергію або перехресну реакцію з білками білків курячих яєць або інших видів, навіть курячого м’яса. А-лівітин або сироватковий альбумін присутній у курячих перах, м’ясі та яйцях, отже, перехресна реактивність птахів-яєць навіть у різних птахів (качка, індичка, перепели).
Симптоми алергії на яйце
Алергія на яйця зазвичай проявляється по-різному:
- Шкірна реакція: це найчастіша еритема, набряк Квінке та кропив'янка.
- Шлунково-кишкові розлади: нудота, блювота, біль у животі або діарея.
- Респіраторні симптоми: астма, ринокон’юнктивіт та набряк гортані. У важких випадках це може призвести до серцево-сосудистого ефекту та анафілаксії.
У більшості випадків перші клінічні прояви з’являються при першому впливі, можливо, приготовлений жовток переноситься добре, а не білий.
Рекомендована дієта
Важливо перевірити етикетки, щоб виявити наявність прихованих яєць або інгредієнтів з білковими фракціями, отриманими з білка або жовтка.
Інгредієнти та добавки, яких слід уникати:
Інші можливі джерела яєць:
Деякі речовини, які використовуються як замінники жиру, виготовляються з яйцями або молочними білками.
Також слід брати до уваги косметику (мило, креми, гелі, шампуні). Деякі ліки, вітамінні препарати або назальні краплі містять лізоцим, а інші похідні яєць містяться в деяких індукторах анестетиків.
Їжу дозволено уникати при алергії на яйця
Рецепти без яєць
Ванільний фланець без яєць з цитрусовою карамеллю
Інгредієнти для 12 пудингів:
- 1 ч. Л. ваніль
- Паличка кориці
- Цедра лимона
- 4 аркуші нейтрального желатину
- 100 г підсолоджувача
- 400 мл напівжирного молока
- Для карамелі:
- 150г цукру
- 6 ст. Вода
- сік половини лимона і половини апельсина
підготовка:
Варіть молоко з лимонною шкіркою, корицею та цукром 5 хвилин. Потім дайте йому охолонути і видаліть цедру лимона і паличку кориці. Зволожте желатинові листи невеликою кількістю молока, а коли вони зволожують, додайте їх до молока, перемішуючи, поки вони повністю не інтегруються. Помістіть суміш у карамелізований фланець, дайте охолонути і поставте в холодильник на 2-3 години.
Карамель: Додайте в каструлю цукор, воду, лимонний і апельсиновий соки. Віднесіть його на вогонь і розмішуйте, поки карамель не почне вноситись і набуде золотистого відтінку. Налийте у фланеру. Ви можете зарезервувати частину цукерок і зробити фігури для прикраси, даючи їй охолонути на папері.
Lactonesa (майонез без яйця)
Інгредієнти:
- 100 мл напівжирного молока
- 200 мл оливкової олії
- Сіль
- Краплі лимонного соку
підготовка:
Помістіть усі інгредієнти в склянку блендера і збивайте, поки суміш не емульгує. Це займає трохи більше часу, ніж майонез, оскільки молоко загущується менш легко. Якщо суміш коротка, додайте більше олії та молока і продовжуйте збивати до повторної емульсії. Після готовності зберігайте його в герметичній тарі в холодильнику протягом декількох днів. Ви можете нагріти його, якщо блюдо цього вимагає, і ароматизувати за смаком (цибуля, часник, петрушка, гірчиця).
Вам сподобався цей допис про алергію на яйця? Якщо ви хочете бути в курсі наших порад, слідкуйте за нами у Facebook, Twitter, Pinterest або на нашому каналі Youtube.