Сироїдіння, також відоме як сировинність або дотримання дієти на сирому харчуванні, - це дієтична практика вживання лише або переважно сирих, необроблених продуктів. Залежно від філософії, типу способу життя та бажаних результатів дієти на сирих продуктах харчування можуть включати вибір фруктів, овочів, горіхів, насіння, яєць, риби, м’яса та молочних продуктів.
Дієта може також просто включати оброблені продукти, такі як різні види пророщеного насіння, сир та ферментовані продукти, такі як йогурти, кефір, комбуча або хрукрут, але, як правило, не продукти, які були пастеризовані, гомогенізовані або виготовлені з використанням синтетичні пестициди, добрива, розчинники та харчові добавки .
Медичні органи кваліфікували сироїдіння як дієту з примхи. Дієти з сирою їжею, зокрема з сирою веганізмом, не містять необхідних мінералів та поживних речовин, таких як кальцій, залізо та білок. Твердження прихильників сирої їжі є псевдонауковими .
Різновиди
Дієти з сирою їжею - це дієти, що складаються повністю або переважно з продуктів, які не готують або готують при низьких температурах.
Сире веганство
Сира веганська дієта складається з необробленої сирої рослинної їжі, яка не нагрівалася вище 40–49ºC (104–120ºF). Типовими продуктами харчування, що входять до дієт із сирої їжі, є фрукти, овочі, горіхи, насіння, пророщені зерна та бобові.
Серед сирих веганів є такі підгрупи, як фрукти, соковиті коробки або спраутаріанці. Плодові дерева їдять переважно або виключно фрукти, ягоди, насіння та горіхи. Соковижималки переробляють свою сиру рослинну їжу на Сік. Спорутарі дотримуються дієти, що складається в основному з пророщених насіння .
Дієта на сироїді для тварин
Дієта сирих кормів для тварин включає всі продукти, які можна їсти в сирому вигляді, такі як сирі, необроблені сирі м'ясні м'язи/м'ясо органів/яйця, сирі молочні продукти та сирі зрілі продукти тваринного походження, такі як столітні яйця, м'ясо/риба, ферментовані/морепродукти/кефір, як а також овочі/фрукти/горіхи/капуста/мед, але, як правило, не сирі зерна, сирі боби та сира соя.
Сира їжа, що входить до таких дієт, не нагрівалася вище 40ºC (104ºF).
Прикладами дієтичного харчування для тварин є первинна дієта, анопсологія (також відома як «Інстинктивне харчування» або «Інстинкт») та дієта з палеоліту в сирому вигляді (також відома як «Дієта з сирого м’яса»).
Первинна дієта складається з жирного м’яса, м’ясних органів, молочних продуктів, меду, мінімальних фруктово-овочевих соків та кокосових горіхів, і все це в сирому вигляді, тоді як „сира палеолітична дієта” є сировинною версією (палеолітична дієта, яка включає велику кількість сирої тварини харчові продукти, такі як м’ясо/м’ясо органів, морепродукти, яйця та деякі сирі рослинні продукти, але, як правило, уникають непалеолітичних продуктів, таких як сирі молочні продукти, зернові та бобові.
Ряд традиційних дієт аборигенів складався з великої кількості сирого м’яса, м’яса органів та ягід, включаючи традиційний раціон племен ненетів Сибіру та інуїтів .
Історія
Мабуть, першим документальним підтвердженням (в агіографії Яфкряня Егзі) прихильності до сирої їжі був ефіопський монах Козмос, який наприкінці 12 століття н. Е. Займався аскетичною дисципліною вживання лише сирої їжі. Це створило проблему для їх ефіопського православного монастиря Церкви Тевахе, оскільки вони відмовлялися їсти євхаристійний хліб, який готують.
В результаті він втік із церкви і пішов жити до єврейської громади Бета Ізраїль. .
Сучасні дієтичні продукти з сирої їжі вперше були розроблені в Швейцарії Максиміліаном Бірхер-Беннером (1867 - 1939), на якого в юнацькому віці вплинув німецький рух Лебенсреформа, який розглядав цивілізацію як корумповану і прагнув «повернутися до природи»; охопив цілісну медицину, нудизм, вільну любов, фізичні вправи та інші види активного відпочинку на свіжому повітрі та продукти, які він вважав більш "природними".
Зрештою Бірхер-Беннер прийняв вегетаріанську дієту, але взяв її далі і вирішив, що люди повинні насправді їсти сиру їжу; На нього вплинули ідеї Чарльза Дарвіна про те, що люди - це просто інший вид тварин, і Бірхер-Беннер зазначив, що інші тварини не готують їжу:
У 1904 році він відкрив санаторій в горах за межами Цюріха під назвою «Lebendinge Kraft» або «Життєві сили», технічний термін в реформаторському русі Лебенса, який стосувався особливо сонячного світла; Він та інші вважали, що ця Енергія більше "концентрується" у рослинах, ніж у м'ясі, і зменшується при варінні.
Пацієнтів у клініці годували сирою їжею, включаючи мюслі, який там створювали.: 41–43 Ці ідеї мали впливовий вплив на Енн Вігмор, відому прихильницю сироїдіння, але вчені та медичні професії відхилили їх як шарлатанство.:
Однією з найдавніших книг, що виступали за крудизм, була "Сирі страви Крістіана Юджина і як ними користуватися", 1904 рік. Серед інших прихильників початку 20 століття - каліфорнійський виробник фруктів Отто Карк (автор "Основи всієї реформації", 1904), Джордж Джуліус Дрюс (автор «Непропаленої їжі та трофотерапії», 1912), Бернарр Макфадден та Герберт Шелтон .
Дрюс вплинув на Джона та Віру Ріхтер для відкриття першого в Америці ресторану сирої їжі "Евтрофеон" у 1917 році.
Шелтон був заарештований, ув'язнений і неодноразово оштрафований за те, що займався медициною без ліцензії протягом своєї кар'єри як адвокат сировини та інших альтернативних філософій здоров'я та дієти. Спадщина Шелтона, популяризована такими книгами, як "Гарві для життя" Харві та Мерилін Даймонд, була визнана Національною радою проти шахрайства зі здоров'ям "псевдоживленням".
У 1970-х Норман Уокер (винахідник Norwalk Juicing Press) популяризував дієтичну сировину. Книга Леслі Кентон «Сира енергія - їжте свій шлях до сяючого здоров’я», опублікована в 1984 році, додала популярності таким продуктам, як свіжі овочеві капуста, насіння та соки. Книга виступає за дієту на 75% із сирої їжі, яка, на її думку, запобігає дегенеративним захворюванням, затримує наслідки старіння, забезпечує більшу енергію та підвищує емоційний баланс;
Він наводить такі приклади, як збагачені пророслою їжею люди, що довго живуть Хунза, і терапія Герсона, нездорова, небезпечна і потенційно дуже шкідлива хвороба. Дієта на сирих соках і режим Детокс вимагають лікування раку.
Претензії
Претензії адвокатів сирої їжі включають:
Те нагрівання їжі, що перевищує 40–48 ° C, починає руйнувати та руйнувати ферменти у сирих продуктах, що сприяють травленню. Ферменти в їжі не відіграють важливої ролі в процесі травлення, перш ніж перетравлюватися.: 44
Що сира їжа має вищі значення поживних речовин, ніж їжа, яка готується.: 44 Насправді, чи погіршує кулінарія поживні речовини чи збільшує їх доступність, чи те й інше, залежить від їжі та способу її приготування.: 44
Те, що приготовані продукти, і особливо м’ясо, містять шкідливі токсини, які можуть спричинити хронічні захворювання та інші проблеми, включаючи трансжирні кислоти, що утворюються при нагріванні олії, акриламід, вироблений смаженням, кінцеві продукти вдосконаленого глікування (AGE) та поліциклічні ароматичні вуглеводні .
Хоча правда, що здорове харчування зводить до мінімуму смажену їжу та червоне м’ясо, не всі приготовані страви містять шкідливі хімічні речовини (порція картопляних чіпсів у 200 разів перевищує ВІК чаші вареної вівсяної каші), а дієта, яка містить нормальну суміш приготовані та сирі продукти не скорочують термін придатності.
За даними Американського онкологічного товариства, станом на 2013 рік незрозуміло, чи впливає споживання акриламіду на ризик людей захворіти на рак.
Вплив на здоров'я
Харчова дієта, швидше за все, може зашкодити розвитку дітей та немовлят. Потрібна обережність при плануванні сирої веганської дієти, особливо для дітей, оскільки може не вистачати вітаміну В 12, вітаміну D та калорій для зростаючої дитини на повністю сирої веганській дієті.
Фюрман годувала своїх чотирьох дітей сирими та вареними овочами, фруктами, горіхами, зернами, квасолею, а іноді і яйцями.
Харчове отруєння становить ризик для здоров’я кожного, хто вживає сиру їжу, а підвищений попит на сиру їжу пов’язаний із більшою частотою захворювань, що передаються через їжу, особливо на сире м’ясо, рибу та морепродукти. Спалахи гастроентериту серед споживачів сирих і недоварених продуктів тваринного походження (включаючи копчені, мариновані або сушені продукти тваринного походження) добре задокументовані і включають сире м'ясо, м'ясо сирих органів, сиру рибу (морську чи прісноводну), молюсків, сире молоко та продукти, виготовлені з сирим молоком та сирими яйцями.
Дослідження пов'язували дієту з сирої їжею із втратою ваги тіла та низькою кістковою масою .
В одному огляді зазначено, що «Багато сирої їжі токсичні і стають безпечними лише після їх приготування. Деякі сирі продукти містять речовини, що руйнують вітаміни, втручаються в роботу травних ферментів або пошкоджують стінки кишечника. Сире м’ясо може забруднитися бактеріями, які можуть бути знищені при варінні;
Сира риба може містити речовини, які заважають вітаміну В1 (антитіаміни) "
Роль кухні в еволюції людини
Річард Врангам, професор біологічної антропології з Гарвардського університету, вважає, що приготовані страви відігравали фундаментальну роль в еволюції людини. Докази приготування дієти, на думку Врангама, можна побачити 1,8 мільйона років тому в анатомічних пристосуваннях Homo erectus .
Зменшення розмірів зубів і щелепи у H. erectus свідчить про більш м’яку дієту, що вимагає менше часу на жування. Це в поєднанні з меншою кишкою і більшим мозком говорить Врангаму, що H. erectus їв дієту вищої якості, ніж його попередники, щоб пояснити зменшення кишечника, яке забезпечує кількість енергії, необхідної для збільшення розміру мозку, Врангам посилається на свої дослідження травні ефекти приготованої проти сирої їжі з меншими репродуктивними можливостями жінок, які їдять сиру їжу та ІМТ обох статей, на підтримку її гіпотези про те, що приготований крохмаль забезпечує енергію, необхідну для стимулювання еволюції.
Еректус до H. sapiens .
Теорії, протилежні теорії Врангама, включають теорію Леслі Айелло, професора біологічної антропології в Університетському коледжі Лондона, та фізіолога Пітера Вілера. Айелло та Вілер вважають, що м'яка тваринна їжа, включаючи кістковий мозок та мозок, сприяла виробленню людьми характеристик, які Врангам приписує приготованим стравам.