Мігель Ерреро, Інститут досліджень харчових наук CIAL-CSIC
Літо закінчується, і настає час хороших рішень, зокрема тих, що стосуються їжі. Серед них спокуса спробувати швидко скинути ті зайві кілограми, які були зловлені за літній період. Для цього, здається, немає нічого кращого за диво-дієти, які обіцяють нам схуднути без зусиль.
Ми можемо передбачити, що такі типи практики не тільки не мають наукового обґрунтування, але навіть можуть завдати шкоди. Незважаючи на це, вони користуються великою популярністю. Його успіх полягає в ілюзії, яка змушує нас, споживачів, знаходити нові цілющі методи лікування, які не коштують праці. Худніть без зусиль, майте ідеальну шкіру без зусиль, добре харчуйтеся без зусиль, будьте здорові без зусиль. Реальність інша: на жаль, мало чого вдається досягти без зусиль.
Давайте розглянемо деякі з цих легенд про їжу, які я також пояснюю у своїй книзі “Помилкові міфи про їжу”.
"Детокс" дієти
Однією з найбільш божевільних тенденцій є детоксикаційні дієти (скорочення від детоксиканти), які прагнуть поліпшити організм, очистити його та очистити від усього поганого. Вам просто потрібно їсти рідину, через смузі та фруктові та овочеві соки.
Цю моду посилив ефект копіювання, побачивши, що деякі знаменитості, такі як актори та актриси, гуляють із глечиками із зеленими рідинами. Ці знаменитості проводили агітацію за те, як добре ти можеш почуватися, якщо їсти так. Існує приплив термінів, які насправді нічого не говорять. Наприклад, що лимон киснем окиснює кров, не пояснюючи, наскільки абсурдним є ефект оксигенації крові.
Всі ці дієти на соках та смузі не мають жодної наукової підтримки, щоб продемонструвати, навіть віддалено, будь-який передбачуваний ефект, який їм приписують. Можна сказати, що оскільки його основними компонентами є фрукти та овочі, вони не є шкідливими. Але є дуже важливий нюанс: заміна всієї дієти харчовими препаратами дійсно означає ризик для здоров’я.
Перш за все, це виключає жувальну фазу нашого раціону. Це має велике фізіологічне значення, оскільки жування допомагає спрацьовувати механізмам, що інформують організм про відчуття голоду та ситості.
Крім того, час, який використовується для жування, сприяє посиленню почуття ситості та покращенню засвоюваності їжі, оскільки вона змішується в роті зі слиною, повною кількістю ферментів, що полегшують травлення певних компонентів. Тверда їжа сприяє уповільненню кишкового транзиту, оскільки вона буде менше подрібнюватися у джерела і буде потроху перероблятися.
Парадоксально, що, враховуючи надмірну кількість овочів, які можна з’їсти за один день за допомогою цієї дієти, є деякі зазвичай нешкідливі компоненти, які можуть досягати небезпечної кількості. Наприклад, щавлева кислота, присутня в зелених листових овочах.
Також ми не можемо забути, що ця дієта передбачає виключення деяких дуже важливих груп продуктів, що створює дисбаланс у кількості отриманих поживних речовин. Найголовніше, що не потрібно приймати будь-який детоксикант: нирки та печінка вже піклуються про це, коли це необхідно. Вам просто потрібно дати їм хороший запас води, щоб вони працювали на повну потужність.
Дієта рН
Так звана лужна дієта базується на теорії, яка використовує одну з характеристик нашого організму: те, що кров має злегка лужне значення рН. Таким чином, передбачається пов’язати надлишок кислоти в організмі з погіршенням здоров’я та появою захворювань.
Це збільшення кислоти в рідинах тіла називається метаболічним ацидозом і, як правило, спричинене накопиченням молочної кислоти, спричиненим проблемами зі здоров’ям. Наприклад, зупинка серцево-дихальної системи, ниркова недостатність, печінкова недостатність, рак та інші серйозні проблеми.
Лужна дієта перевертає план і розглядає ацидоз не як наслідок проблем зі здоров’ям, а як причину цих проблем. Звичайно, все це можна вирішити за допомогою лужної дієти, заснованої на продуктах, які сприяють підвищенню рН крові.
Вважається, що лужна їжа - це фрукти та овочі, а ті, що генерують кислотність, - це м’ясо, бобові, молочні продукти і, перш за все, цукор, безалкогольні напої та алкоголь. Тож користь від дієти пов’язана із збільшенням споживання овочів. Звичайно, існуватиме і харчовий дисбаланс, як і в будь-якій дієті, яка повністю виключає якісь продукти.
Інша річ - переконати, що ця дієта лікує рак або запобігає остеопорозу, як стверджували. Це абсолютно неправдиві твердження, які навіть слід притягати до відповідальності, оскільки вони становлять потенційний ризик для здоров’я населення. Помітними прикладами, хоч і абсурдними, є передбачувані властивості морської та лужної води.
Повертаючись до палеоліту
Палеолітична, або палеодиета, складається з їжі, як у кам’яному віці. Обгрунтування настільки вражаюче, що може бути переконливим, навіть якщо воно поверхневе: у кам'яному віці хвороби, які трапляються сьогодні, не виникали, і це пов'язано зі зміною раціону. Звичайно, це не враховує, що людям тоді рідко було понад 35 років. Навряд чи встигли захворіти.
Ця дієта заснована, знову ж таки, на споживанні великої кількості фруктів та овочів, нежирного м’яса, риби та горіхів. Відмовляйтеся від молочних продуктів, круп, бобових, оброблених продуктів, цукру та алкоголю.
Як ви можете зробити висновок із цього списку, ця дієта, як і багато інших, їде на хвилі останніх тенденцій і виключає молоко та крупи (клейковина) та, що дивно, бобові. Багато його послідовників роблять ставку на соєве молоко (яке отримують із бобових) або вівсяне молоко (яке походить із злаків) замість справжнього молока.
І що тоді працює?
Сьогодні наука говорить нам, що диво-дієти означають хліб на сьогодні і голод на завтра, ніколи не краще.
Не здорово повністю виключати з раціону групи продуктів харчування, будь то м’ясо, риба, крупи або будь-який інший вид. Навіть якщо їх замінюють фруктами та овочами, які, очевидно, є здоровими. Все повинно супроводжуватися у правильній мірі, оскільки все, що надлишкове, як би природним це не здавалось, може завдати шкоди.
Ви також не можете передати думку, що соки або смузі можуть замінити їжу або, що ще гірше, компенсувати шкідливі звички. Найголовніше і найскладніше для здорового харчування - це підтримувати баланс і супроводжувати його хорошими звичками до життя.
Мігель Ерреро
Мігель Ерреро не отримує заробітної плати, не проводить консультаційну роботу, не володіє акціями, не отримує фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка може отримати вигоду за цією статтею, і він заявив, що йому не вистачає відповідних посилань вищезгадану академічну посаду.
Вища рада з наукових досліджень забезпечує фінансування як засновник інституту The Conversation ES.