Зміст

Целіакія

Целіакія - це постійна непереносимість глютену, яка виникає у генетично схильних осіб, що характеризується запальною реакцією в слизовій оболонці кишечника, яка перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Слід зазначити, що високий відсоток пацієнтів не діагностується, головним чином через те, що целіакія не завжди проявляється класичними клінічними симптомами, а має інші, більш нетипові способи проявити себе, іноді це може бути навіть практично безсимптомно.

Найчастішими симптомами, хоча вони дуже різноманітні, зазвичай є: втрата ваги, втрата апетиту, втома, нудота, блювота, діарея, розтягнення живота, втрата м’язової маси, затримка росту, біль у животі, метеоризм або анемія через дефіцит залізо стійке до обробки. Однак симптоми також можуть бути нетиповими або відсутні, що ускладнює діагностику.

Ширше та краще використання наявних клінічних тестів дозволяє проводити діагностику цього захворювання. Завдяки клінічному обстеженню та лабораторним дослідженням, які включають серологічні маркери целіакії (антигліадінові, антиендомізіальні та антитканинні трансглутаміназні антитіла), підозра на діагноз хвороби. Однак для діагноз визначеності целіакії важливо провести біопсію кишечника, яку слід проводити до тих пір, поки клейковина не буде вилучена з раціону.

Клейковина

Єдиним ефективним методом лікування целіакії є дієта без глютену, Але Що таке клейковина? Клейковина - це білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито та похідні (тритикале, спельта, камут), і меншою мірою у вівсі. Клейковина не має харчової цінності, але має високу технологічну цінність. Він відповідає за еластичність тістів з борошна, надаючи пружну та губчасту консистенцію хлібу та хлібобулочним виробам.

Загальні заходи при целіакії

· Необхідно уникати оброблених та/або упакованих продуктів, наскільки це можливо, оскільки в них важче гарантувати відсутність глютену.

Не рекомендується вживати насипну або кустарну продукцію, щоб уникнути перехресного забруднення.

· Слід бути надзвичайно обережним при роботі з продуктами харчування в барах, ресторанах та їдальнях. Наприклад, використання загальних масел для безглютенових та безглютенових продуктів.

В даний час на ринку представлені продукти, виготовлені з модифікованим пшеничним крохмалем, які містять менше 10 ppm клейковини та підходять для целіакії.

· Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE) має доступний перелік продуктів, придатних для целіакії, оновлений виробниками харчових продуктів принаймні за 2 місяці наперед у разі будь-яких модифікацій рецептури в їх продуктах, які можуть вплинути на вміст глютену, та щоб уникнути плутанини з маркованими.

Меню для целіакії

Приклад меню для целіакії, який ми пропонуємо нижче, ґрунтується на натуральних продуктах харчування: бобових, м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі, овочі та Безглютенові пластівці: рис, кукурудза, лобода, пшоно, амарант, маніока, гречка або гречка, сорго та теф.

дієти

Містить такі рецепти:

АНТІОКСИДАНТНИЙ ПАКЛАМАНТОВИЙ ПАТЕ

Інгредієнти:

· 1 зубчик часнику

2 середні баклажани

Сік 1/2 лимона

2 столові ложки органічного тахіну

1 чайна ложка кмину

1 столова ложка оливкової олії

1 щіпка солодкої паприки (за бажанням)

1 щіпка меленого чорного перцю (за бажанням)

Випікайте баклажани 30 хвилин при 180ºC. Коли вони будуть готові, ми даємо їм охолонути і видаляємо шкіру. Всі інгредієнти ми кладемо в блендер і все. За бажанням прикрасьте паштетом і чорним перцем на паштет.

КРЕМ ПОРИЛУ З АСПАРАГОМ

Інгредієнти (для 2 чол.)

1 невелика картопля, подрібнена

1 столова ложка оливкової олії в.

2 листочки м’яти

Очистіть і подрібніть цибулю-порей і цибулю і обсмажуйте з оливковою олією протягом 5 хвилин. Далі ми додаємо картоплю до соусу, приправляємо і заливаємо водою (трохи). Додайте листя м’яти і варіть 40 хвилин на повільному вогні. Тим часом ми смажимо спаржу, нарізану кубиками. Нарешті, ми розминаємо варіння цибулі-порею і додаємо спаржу до вершків.

ТЕПЛИЙ ГРИБНИЙ САЛАТ

Інгредієнти (для 2 осіб)

100 г грибів

100 г салату з баранини

1 помідор груші, подрібнений (не повністю подрібнений)

1 зубчик часнику, видаливши центральну частину, щоб вона не жала

· ½ келих білого вина

1 столова ложка оливкової олії

Зварити часник і гриби. Потім додайте креветки, перець і мускатний горіх і купайте з білим вином. Нехай вариться, поки не випарується. У салатник ми кладемо зверху салат з баранини, помідор і соте. Смачно!

ХЕК із ПОМАРАНЖОВОЮ СОУСОМ

Інгредієнти (для 2 осіб)

4 скибочки хека

2 склянки апельсинового соку

1 зубчик часнику, видаливши центральну частину, щоб вона не жала

1 невелика цибулина

Оливкова олія v.

Морська сіль, щіпка

Чорний мелений перець

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його разом з часником. Додаємо на сковороду апельсиновий сік. Вводимо хек, приправлений раніше, і даємо варитися разом на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Схожі повідомлення

Тести на целіакію Целіакія - це постійна непереносимість глютену, яка ...

Осінній астенія у людей похилого віку Осінній астенія є одним із сезонних розладів ...

Радіація Вільні радикали - це дуже нестійкі молекули з високою реактивною потужністю. Ящики ...