Коли діагноз целіакія отриманий або, як відомо, він встановлений чутливість або непереносимість глютену, складається враження, що альтернативи їжі зменшуються. Ми дуже звикли приймати продукти, виготовлені з пшениці, найпоширенішої і найпоширенішої каші в нашій країні. Однак є й інші злаки, які можуть замінити роль на кухні цього зерна. І, незважаючи на те, що відсутність глютену знижує еластичність тістів, смачні хлібобулочні та кондитерські вироби можна робити без цього білка, що може пошкодити травну систему деяких людей.

борошно

Що таке целіакія?

целіакія - це аутоімунне захворювання і генетика, що характеризується нездатністю засвоювати клейковину, складний білок, що міститься в зернах пшениці, ячменю, жита, вівса, спельти та інших сортів, таких як камут та тритикале. Найпоширенішими симптомами є втрата ваги, здуття живота, втома, діарея, біль у животі.

Коли ми говоримо про целіакію, ми говоримо про аутоімунне захворювання з генетичним компонентом.

Будьте обережні з безглютеновою дієтою

На думку Іспанського товариства патології травлення, вилучення глютену з раціону, не отримавши діагнозу целіакії фахівцем, є помилкою з двох причин: оскільки це може спричинити побічні ефекти в організмі здорових людей, а також може сприяти тому, що там більше випадків складної діагностики.

Тому, якщо ви підозрюєте, що у вас можуть виникнути проблеми з глютеном, вам слід звернутися до фахівця, щоб виконати вказані дії для діагностики цього розладу. Це робиться шляхом повного аналізу за допомогою серологічних маркерів целіакії, і може знадобитися провести біопсію кишечника, щоб побачити, чи не пошкоджена вона.

Цілісний рис

Рис, особливо цільна пшениця, є однією з круп, які найбільше використовуються не містять клейковини і бути хлібобулочні. Насправді з нього часто роблять закваску.

Основним компонентом рису є крохмаль (вуглевод), який є хорошим джерелом енергії. Вміст білка у нього низький. Але він виділяється вітамінами групи В.

Це ще одна з найбільш типових злакових культур в Росії приготування їжі без глютену. Він має трохи солодкуватий смак і може використовуватися як для приготування випічки, так і для приготування хліба у поєднанні з рисовим або нутовим борошном.

Кукурудза - це злак, багатий вуглеводами, вітамінами А, В і С, клітковиною та мінеральними солями, такими як калій, фосфор та кальцій.