Щоденник целіакії

Діапазон можливостей ширший, ніж ми думаємо

борошну

Як тільки ви засвоїте основні правила, приготування їжі «без глютену» не представляє великих труднощів, і якщо у вас є мотивація, ви навіть можете навчитися багатьом речам. Один із них, який мене найбільше здивував, - це кількість альтернатив пшеничному борошну.

Сьогодні ви можете знайти борошно на будь-який смак. Є смачніші, деякі корисніші залежно від типу страви, а інші з більшою кількістю властивостей. Всі вони мають свій момент. Як вибрати перед різноманіттям? Ми спілкувались з Джеруса Пуертою, генеральним менеджером Glu10Ban. Ось я тобі кажу!

Рисовий досить нейтральний

tashka2000/Getty Images/iStockphoto

1. Рисове борошно

Він найчастіше використовується для заміни пшениці тому що він нейтральний на смак. Рисове борошно, багате крохмалем, використовується для загущення соусів та виготовлення бешамеле. Його також використовують для панірування продуктів, надаючи їм хрустку консистенцію.

Особливо добре поєднується з препаратами на основі яєць та молока, такими як млинці, заварні креми, вишневі коржі та інші десертні креми. Для приготування тортів і хлібців це рекомендується асоціюйте його з іншими борошняними виробами, щоб забезпечити м’якість і менш хрустка текстура. Хорошим поєднанням буде гречане або каштанове борошно.

Гречка має досить сильний смак

2. Гречане борошно

Він сірого кольору і є джерелом клітковини та білка. Це важливо для приготування безглютенових бретонських тортів або млинців. Пристосовується до багатьох препаратів, і солоне, і солодке. Рекомендується змішувати його з іншим борошном, оскільки його смак має тенденцію домінувати над стравою. Хорошим рішенням буде поєднання його з рисовим борошном або з кукурудзяним або картопляним крохмалем.

3. Кукурудзяне борошно

Широко використовується в кондитерських виробах, його смак нейтральний і трохи цукристий. Він тонкого та жовтого кольору, тому надає випічці золотистий колір. Цікаво пов’язати його з картопляним крохмалем або рисовим або кукурудзяним крохмалем, щоб забезпечити легкість та провітрювання випічки.

Кукурудза широко використовується для випічки тіста

4. Борошно з лободи

Він має дуже сильний смак, трохи горіховий. Ось чому його бажано використовувати в суміші з іншими борошняними виробами. Потрібно бути обережним у дозуванні: половина кількості борошна кіноа еквівалентна такому як класичне борошно. Дуже добре поєднується з шоколадом або кавою. Він дуже засвоюється і дуже багатий білком, залізом, цинком та іншими вітамінами.

5. Зелене сочевичне борошно

Дуже багатий залізом і клітковиною, у ньому дуже мало вмісту целюлози робить його набагато засвоюванішим, ніж будь-який інший. Його легкий смак забезпечує солодкий та приємний дотик горіхів. Дуже корисний для приготування білого соусу, і це ідеальне доповнення до інших безглютенових борошнів для приготування тортів та печива.

Кіноа дуже добре поєднується з шоколадом або кавою

6. Каштанове борошно

Смачний та кольоровий, він, безсумнівно, додає додатковий додаток до страв. Переважно асоціювати його з нейтральним борошном (рисове борошно або кукурудзяний крохмаль) у повітряній заготовці (бісквіт, корж), оскільки він дуже щільний. Це одна з найдорожчих борошна, яку я знайшов.

7. Тефф борошно

Темного кольору, його смак приємний, схожий на смак цільнозернового хліба. Кулінарне використання тефу - це майже завжди орієнтований на випічку або рецепти, що вимагають випічки. Також у будь-яких видах супів, рагу та десертів. Як хороший загусник, його можна додавати у креми та соуси, будь то солодкі чи солоні.

Каштан - один з найдорожчих

8. Амарантове борошно

Він має оригінальний і дивовижний смак та інші забезпечує м’яку консистенцію хліба. Він зазвичай використовується в крупах, макаронах, млинцях, печиві, хлібі, печиві та інших хлібобулочних виробах і може поєднуватися з іншими видами борошна. Якщо його використовують у хлібі, його потрібно з’єднати з іншим сортом борошна для вирощування.

9. Люпинове борошно

Він простий у використанні та різноманітний, але не завжди легко отримати. Забезпечує гарний жовтий колір і хорошу стійкість до препаратів. В основному використовується для приготування хлібобулочних виробів, як солодких, так і солоних. Він може бути використаний у змінній пропорції від 10% до 30% всередині суміші для приготування хліба в поєднанні з іншими борошняними виробами.

Люпин важко знайти

lantapix/Getty Images/iStockphoto

10. Безглютенові крохмалі та крохмалі

Крохмали та крохмалі, що не містять глютену, широко використовуються в кондитерських виробах завдяки своїй легкості. Серед крохмалів є картопля, тапіока, а також кукурудза. Серед безглютенових крохмалів, ми знаходимо крохмаль рису та кукурудзи.

Використовуються крохмалі та крохмалі зв’язувати вершки та соуси, а також провітрювати кондитерські десерти, торти, тістечка, печиво. Ми не можемо використовувати їх поодинці для приготування випічки, оскільки їй бракує згуртованості. Ми повинні асоціювати їх з однією або кількома безглютеновими борошнями.