глютену

За останні місяці було розлито багато інформації про ризики безглютенової дієти як у хворих на целіакію, так і у людей, вільних від цього аутоімунного розладу травлення.

В Інституті ожиріння ми хотіли навести деякі наукові докази, знайдені минулого року, і те, що користувачі Інтернету конфігурують свою думку щодо того, що вже стало модою: безглютенова дієта

Почнемо з того, що такий тип дієти необхідний людям, які страждають на целіакію або, можливо, алергією чи непереносимістю. Однак дієта також зросла в популярності серед людей, яким не потрібно її дотримуватися.

Зараз нове дослідження припустило, що безглютенова дієта може призвести до ожиріння, оскільки безглютенові продукти насправді містять значно більший енергетичний вміст, включаючи більше жирних кислот і ліпідів, ніж їхні безглютенові аналоги. Клейковина - це рослинний білок, присутній у таких злаках, як пшениця, жито та ячмінь. Цей білок не тільки природним чином з’являється в продуктах, що складаються з цих круп, таких як хліб, макарони тощо, але також використовується у багатьох соусах і навіть у покритті ліків завдяки еластичним та формувальним властивостям, які має.

У дослідженні, яке було представлено на останньому щорічному конгресі Європейського товариства дитячої гастроентерології, гепатології та харчування, було вивчено понад 1300 продуктів.

Серед продуктів вони виявили, що безглютеновий хліб мав значно більший вміст ліпідів; макарони мали меншу кількість цукру та білка, а безглютенове печиво - значно нижчий вміст білка та більший вміст ліпідів.

Дослідники відзначають, що цей дисбаланс поживних речовин може вплинути на ожиріння, особливо у дітей, а також на їх ріст.

Головний дослідник, доктор Хоакім Кальво Лерма, переконався, що продукти, що не містять глютену, повинні бути "переформульовані", щоб вони мали поживний склад, подібний до аналогів з рослинним білком.

"Оскільки все більше людей дотримуються дієти, що не містить глютену, целіакію контролюють ефективніше, але вкрай важливо, щоб продукти, що продаються як замінники, були перероблені, щоб переконатися, що вони насправді мають подібні харчові цінності", - сказав він. "Це особливо важливо для дітей, оскільки добре збалансована дієта необхідна для здорового росту і розвитку".

Вплив на серце

Накопичені наукові дані нагадують нам, що безглютенова дієта корисна для целіакії, але не для людей, вільних від цієї хвороби. Насправді, наукове дослідження Гарвардського університету, нещодавно опубліковане в медичному журналі "British Medical Journal", показує, що вживання безглютенових страв не збільшує ризик серцевих захворювань у людей, хворих на целіакію, але збільшує ризик у тих, хто страждає ціліакією. які не страждають цією хворобою. Цей висновок виручка a вивчення з потенційної когорти, яка аналізувала споживання глютену та частоту ішемічної хвороби серця у понад 100 000 людей протягом 26 років. «Наші результати показують, що обмеження глютену не приносить користі, принаймні з точки зору здоров’я серця, для людей без целіакії; насправді це може завдати їм шкоди, якщо вони дотримуються дієти з низьким вмістом глютену, яка особливо бідна цілісними злаками, оскільки цілісні зерна, схоже, мають захисний ефект від серцевих захворювань », - сказав Бенджамін Лебволь, директор клінічних досліджень. заява.

Дослідники звертають увагу на той факт, що глютен явно шкідливий для людей, хворих на целіакію, але популярні книги про дієти та деякі відомі книги, засновані на анекдотичних та ненаукових доказах, просували ідею про те, що дієта з низьким вмістом глютену є здоровою для кожного, і це реальність, вони заперечують. Насправді, ще одне дослідження, представлене в березні дослідниками Гарвардської школи громадського здоров’я, вже попереджало проти цієї тенденції відміни глютену без рецепта, оскільки низьке споживання злаків з глютеном пов’язане з підвищеним ризиком розвитку розвинути діабет 2 типу. Зокрема, це дослідження показало, що люди, які не страждають на целіакію, які перестають їсти глютен, на 13% частіше хворіють на діабет 2 типу, ніж ті, хто вживає продукти з глютеном (і, отже, клітковиною) загалом.

В Інституті ожиріння ми хочемо нагадати нашим пацієнтам про необхідність консультуватися з будь-якими питаннями щодо харчування, але перш за все не сідати на дієти без нагляду, які в довгостроковій перспективі можуть призвести до серйозних проблем зі здоров'ям.