втручання

Ось друга частина статті, написаної Девідом Манріке (@Manriquedvd) про дієту та мікробіоти.

Дієта відіграє фундаментальну роль у підтримці різноманітності та правильного функціонування нашої кишкової мікробіоти. З цієї причини важливо дотримуватися різноманітної та збалансованої дієти (1).

Надмірне споживання тваринних жирів може змінити баланс нашої мікробіоти кишечника. Для підтримання здорової мікробіоти кишечника рекомендується дієта, багата клітковиною (овочі, салати та фрукти), а також кисломолочні продукти, що містять бактерії з доведеною користю для здоров’я (2).

Як підсумок першого допису, який ми присвятили дієтичному втручанню на мікробіоти кишечника, можна сказати, що в даний час ми в основному можемо встановити два терапевтичні етапи в цьому дієтичному втручанні, причому дієта є основою піраміди, яку сформували б ці два етапи:

Дієта, як ключовий елемент для забезпечення рівноваги та бактеріального різноманіття кишкової мікробіоти, завжди повинна бути присутньою, або як єдиний захід, або пов'язана із втручаннями на наступному етапі.

Сьогодні здається безперечним, що дотримання середземноморської дієти допомагає запобігти розвитку численних хронічних захворювань, таких як діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання або деякі види раку. Цей режим харчування повністю збігається із загальною схемою харчування для сприяння збалансованості та різноманітності мікробіоти кишечника: фрукти, овочі та овочі, молочні продукти (йогурти, ряжанки та сири), а також каші, бобові та горіхи.

Ми збираємося трохи детальніше проаналізувати елементи дієти, які можуть впливати на мікробіоти кишечника. І це цікавить дієтолога - дієтолога, щоб оцінити присутність їх у раціоні.

Рослинна їжа та зброджувана клітковина

Клітковина може частково перетравлюватися в товстій кишці кишковими бактеріями. Це травлення в анаеробних умовах, отже, бродіння.

Целюлоза, лігнін та більшість геміцелюлоз складають нерозчинні волокна, які ми знаходимо в основному в цільних зернах та деяких овочах. Цей вид клітковини погано розкладається під дією кишкових бактерій, саме тому він майже повністю виводиться з калом.

Розчинна клітковина включає пектини, слизи та камеді, в основному присутні в бобових, фруктах, овочах, а також ячмені та вівсі. Розчинна клітковина, яку ще називають ферментованою клітковиною, є основним субстратом для росту, метаболізму та підтримання мікробіоти кишечника.

Інулін або деякі олігосахариди, такі як фруктоолігосахариди (FOS) або галактоолігосахариди (GOS), ферментуються спеціально деякими бактеріальними родами, переважно біфідо- та лактобактеріями, стимулюючи таким чином ріст цих популяцій.

Дієта з низьким вмістом клітковини може призвести до змін звичної мікробіоти, витіснити корисні види та змінити її баланс.

Розрахункове споживання харчових волокон серед іспанського населення, як і в інших розвинених суспільствах, як правило, нижче, ніж рекомендується. Для отримання сприятливого впливу на функцію кишечника, дорослим рекомендується споживання клітковини більше 25 грамів на день (3), що набагато вище, ніж показали опитування щодо того, що насправді вживає іспанське населення (4).

Крім того, доцільно, щоб 30% споживаної клітковини було розчинним, тобто повинна існувати залежність між розчинною та нерозчинною клітковиною порядку від 1 до 3. Більшість експертів сходяться на доцільності збільшення споживання харчових волокон спосіб збільшення споживання рослинних продуктів і, в особливих ситуаціях, за допомогою добавок (5).

Комменсальні мікроорганізми, пов'язані з їжею

У мікробному світі ми знаходимо: бактерії, грибки (дріжджі та цвілі), віруси та паразити. У цьому мікробному світі ми маємо патогенні мікроорганізми, але також корисні агенти, такі як ті мікроорганізми, які ми використовуємо для виготовлення таких продуктів, як сир, йогурт, вино, пиво та хліб.

У деяких випадках ці мікроорганізми, що використовуються у виробництві їжі, залишаються живими та життєздатними в кінцевій їжі, яку ми споживаємо. Найбільш класичний та широко відомий випадок - це молочнокислі бактерії. Ці бактерії використовуються для виготовлення та бродіння їжі щонайменше 4000 років. Найчастіше його застосовують до кисломолочних продуктів, таких як йогурт, сир, кефір та куміс.

Lдоферментовані клітини та внесок кислотних бактерійдоctics (BAL)

Численні дослідження показали, що деякі види бактерій допомагають підтримувати здоров'я органів травлення за допомогою різних механізмів. Деякі з цих бактерій можна знайти в різних продуктах харчування, таких як йогурт та ряжанка (1). У випадку штамів, що характеризуються та ідентифікуються, і які продемонстрували користь для здоров'я, експерти використовують термін пробіотик, маючи змогу сказати, що їжа, що містить зазначений штам, є пробіотичною їжею або що вона містить пробіотики.

Зброджене молоко - це молочний продукт, одержуваний шляхом зброджування молока додаванням бактерій, які його підкислюють і відповідають за метаболічні перетворення вуглеводів, білків та ліпідів, що призводять до розвитку його смаку та характерної текстури. Велика частина спожитого сьогодні збродженого молока, мабуть, походить від кочових скотарських народів Азії. Походження йогурту знаходиться в Туреччині, хоча є й ті, хто знаходить його на Балканах, в Болгарії чи в Середній Азії. Кочові народи перевозили свіже молоко, яке отримували від тварин, у мішках, загалом виготовлених з козячої шкіри. Тепло і контакт молока з козячою шкірою сприяли розмноженню молочнокислих бактерій, які зброджували молоко. Таким чином, це молоко завдяки напівтвердій масі завдяки коагуляції (6).

У нашій територіальній та культурній сфері найвідомішим та найпопулярнішим з ферментованих продуктів є йогурт. Отримується дією двох специфічних бактерій (Lactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus) на молоці (6).

Вплив, який мікроорганізм може чинити на мікроекологію кишечника, залежить від його здатності виживати та колонізувати шлунково-кишковий тракт, оскільки йому доводиться долати різні бар'єри, такі як кислотність шлунку та бактерицидна активність жовчних солей. У цьому сенсі після прийому йогурту в шлунково-кишковому тракті виявлені життєздатні молочнокислі культури у вільних від мікробів тварин, щурів та людей (7). Різні дослідження виявили збільшення концентрації молочнокислих бактерій (лактобактерій та біфідобактерій) у калі після вживання йогурту або ряжанки (8). Подібним чином, вживання ферментованих молочних продуктів викликає зміни в балансі та метаболізмі мікробіоти кишечника (9).

З іншого боку, взаємодія між йогуртом та імунною системою вивчалася давно, як in vitro, так і in vivo. Ці розслідування виявили це Lactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus, Йогуртові мікроорганізми є не лише невід’ємною частиною здорової шлунково-кишкової мікроекології, але й беруть участь у стимуляції специфічних та неспецифічних імунних механізмів (10). Позиціонуються, що ці сприятливі ефекти частково зумовлені позитивним впливом ферментованого молока та йогурту на різноманітність та баланс мікробіоти кишечника.

Інші ферментовані продукти, присутні в раціоні

Прикладом немолочної ферментованої їжі, яка зазвичай зустрічається в іспанській дієті, є оливки столові. Столові оливки забезпечують здорові для серця ліпіди, вітаміни А та Е, антиоксиданти, харчові волокна тощо. Крім того, вони представляють мікроорганізми, пов’язані з епідермісом плодів. Тому оливка - ферментований овоч, який несе на своїй поверхні мікроорганізми. Необхідні дослідження для характеристики функціональних можливостей цих мікроорганізмів та їх можливого впливу на мікробіоти кишечника. Тому, в міру розвитку досліджень, нам доведеться враховувати не тільки кисломолочні продукти як основний внесок корисних мікроорганізмів у раціон, але й інші продукти харчування, які служать носіями для цього типу мікроорганізмів.

Ми традиційно вважали, що, коли ми їмо, ми забезпечуємо організм речовинами, необхідними для побудови та відновлення тіла, енергією для його роботи та регуляторами, які контролюють ці процеси. І ми класифікували компоненти їжі за наступними 6 групами:

- Вуглеводи

Але чи варто нам починати обмірковувати, чи варто розглядати сьому групу? Складається з усіх тих мікроорганізмів, які ми вживаємо з їжею, і які у світлі останніх досліджень можуть мати позитивний та регулятивний вплив на нашу кишкову мікробіоти безпосередньо і побічно впливає на всі функції, які ця мікробіота розвиває для здоров’я та профілактики захворювань.

3. Європейське управління безпеки харчових продуктів. "Наукова думка про дієтичні референтні значення вуглеводів та харчових волокон." EFSA Journal. 2010 р .; 8: 1462

4. Руїс-Росо Б, Перес-Оллерос Л. "Попередні результати щодо споживання клітковини в Іспанії та переваги, пов'язані з споживанням нерозчинних клітковин". Преподобний Esp Nutr Comunitaria. 2010 р .; 16: 147-53

5. Живий йогурт No20. Властивості харчових волокон. Доступно за адресою: http://www.nusa.es/revistas-profesionales/yogur-vivo/

6. Біла книга про молочні продукти. Феніл. www.lacteosinsustituibles.es

7. Живий журнал йогурту. № 14. www.nusa.es

8. Макфарлейн Г.Т., Каммінгс Дж. Флора товстої кишки. Бродіння та травна функція товстого кишечника. У: Phillips SF, Pemberton JH, Shorter RG, eds. Товстий кишечник: фізіологія, патологія та хвороби. Нью-Йорк: Raven Press, 1991: 51-92.

9. Д. Парра, Б. Е. Мартінес де Морентин, Дж. М. Кобо, І. Ленуар-Війнкуп, Дж. А. Мартінес. Алім. Нутрі. Здоров'я. Т. 13, No 1, с. 9-14, 2006

10. Solis-Pereyra B, Lemonnier D. Індукція цитокінів людини бактеріями, що використовуються в молочній їжі. Nutr Res 1993; 13: 1,127-1,140.

Ми сподіваємось, вам це було цікаво.