НАБАГАТО ЗДОРОВЬШИЙ ЗАГРУЗ

Експеримент в Університеті Квінсленда зумів проаналізувати, що нам подобається в картопляних чіпсах, і зробити копію з майже ніяким жиром

чіпси (Фондовий ринок) - це маленький гріх, який ми робимо час від часу. Це не найздоровіший продукт, але він є закуска якому ми багато разів не можемо протистояти, хоча пізніше ми відчуваємо провину за кількість жиру і калорій, які отримує наш організм.

австралійські

Дослідники з Квінслендський університет (Австралія), можливо, зробив відкриття, яке могло б полегшити побічні ефекти цієї смачної закуски.

Картопля фрі, їжа, про яку вже говорив Діккенс

Вони розробили методику проаналізувати фізичні характеристики картопляних чіпсів від першого змодельованого укусу до ковтання, що може бути використано для складання не менш смачної закуски із значно меншим вмістом жиру.

Замінники, які не досягли успіху

На сьогоднішній день багато компанії Вони спробували низькосолену, нежирну, легку картоплю і навіть фруктові закуски, що імітували смак картоплі фрі. Але нічого не було однаковим. Видаліть жир до картоплі фрі, як правило, передбачає зменшення вмісту в них рослинного масла, ключового інгредієнта для додання продукту смак, його чіткий і відчуття у роті які є характерними.

Проаналізовано перший укус, перетворення в порошок, болюсне утворення та акт ковтання

Водночас ці компанії використовують “дегустатори”Для тестування вашої продукції дорогий, повільний і, перш за все, суб'єктивний, оскільки кожна людина має різний потік і склад слини.

Експерти з австралійського університету розробили більш об'єктивний метод для оцінки характеристик картоплі фрі, використовуючи чотири етапи модельоване годування: перший укус, перетворення порошку, болюсне утворення та ковтання.

Щоб розробити свій метод, називається оральна обробка "in vitro", Дослідники використовували різні прилади для вимірювання фізичних характеристик картопляних чіпсів з різним вмістом олії на кожному з чотирьох етапів.

За результатами, які вони розробили нежирна смажена картопля, покритий тонким шаром приправи і містить невелику кількість харчових емульгаторів. Таким чином вони досягли смаженої картоплі з низьким вмістом жиру, дуже подібної до звичайної, визнаної дегустаторами людини, але лише доданої На 0,5% більше олії до товару.