Залізо є основним мінералом в організмі, оскільки воно бере участь в оксигенації крові, оскільки воно є частиною гемоглобіну. Вживання їжі з їжею є дуже важливим, але ще більш актуальною є його доступність, тобто кількість заліза, яке поглинається із загальної кількості, яку ми з’їдаємо. Тому нижче ми розповімо, якими вони є дієтичні фактори, що впливають на засвоєння заліза.

фактори

У звичайних умовах кишечник відповідає за регуляцію всмоктування залізо і стан родовищ також впливає на це. Однак існують деякі дієтичні фактори, які можуть полегшити або обмежити доступність мінералу, як показано в наступній таблиці:

гемове залізо який міститься лише в м’ясі, може сприяти засвоєнню негемового заліза, що міститься в інших продуктах харчування, таких як яйця, крупи, бобові, овочі. Отже, поєднуючи, наприклад, трохи м’яса з мангольдом, ми краще використовуємо залізо в останньому за рахунок ефекту гемового заліза, те саме відбудеться, якщо ми поєднуємо сочевицю з м’ясом.

Ще одним полегшуючим фактором є вітамін С про що ми вже неодноразово згадували, і це дозволяє збільшити поглинання негемового заліза, якщо воно споживається одночасно з ним, наприклад: поєднання нуту з лимонним соком, шпинату зі свіжим перцем, каш зі свіжовичавленим апельсиновим соком або свіжих фруктів.

Серед факторів, що стримують засвоєння заліза, є лужні речовини які нейтралізують кислотну секрецію шлунка і, отже, не дозволяють зберігати залізо в залізному стані для його всмоктування, серед основних продуктів харчування, що підщелачують шлункову секрецію, ми знаходимо молочні продукти, крім жіночого молока.

фосфати Присутній, наприклад, у цільних зернах, таких як фітинова кислота або соя, оскільки лецитин також може зменшити доступність заліза в організмі та зменшити поглинання мінеральних речовин, пропонованих дієтою.

Між Харчові волокна підкреслює ефект лігнін міститься в насінні, листових овочах і деяких сухофруктах, і які не дозволяють всмоктуванню заліза в кишечнику, утворюючи з мінералом нерозчинні сполуки, які виводяться з калом.

дубильні речовини від чаю, кави, червоного вина та темного пива також зменшують засвоєння заліза, і це зменшення пов'язане з обсягом споживання. Крім того, оксалати із зелених листових овочів або буряка, також пригнічують засвоєння заліза.

Отже, для збільшення доступності залізо З раціону не потрібно виключати фактори, що зменшують його всмоктування, але вони не повинні бути присутніми в надлишку або в більшій кількості, ніж ті фактори, що сприяють засвоєнню. Так само ми можемо протидіяти дії інгібіторів, споживаючи їх у присутності сприяючих факторів. Крім того, гемове залізо в м’ясі не впливає на інгібуючі фактори, отже, включаючи ці продукти, ми можемо забезпечити потреби організму в залізі за допомогою дієти та їх поєднання.