Рецепти обмеження

Курка, шинка або боровик. Всесвіт крокету майже нескінченний. Звичайно, ті, що є у вашому домі, найкращі, вершкові та хрусткі, але вони без бешамелю дивують, смачні та нестримні

Крокети (як картопля фрі) непереборні. Хтось знає людину, яка не любить ці гастрономічні перлини? Інша справа, що стосується смаків - більш-менш кремових класична курка та/або шинка або інноваційна груша, горгонзола а волоські горіхи - у кожного свої. Начинка варіюється, але основа крокетів - у соусі бешамель, який, як вже сказав Аліменте, своїм існуванням зобов’язаний французькому аристократу Луїс Бешамель, шеф-кухар де Людовика XIV.

крокети

Пшеничне борошно, молоко та жир - основні інгредієнти бешамелю. Починаючи з того, кількість калорій гарантована: сто грамів пшеничного борошна містять 333 калорії, 71,5 грамів вуглеводів, 3,5 г Харчові волокна, 135 мг калію та 120 мг фосфору, зібрані в Іспанській базі даних про харчовий склад (BEDCA). Після додавання молока, жиру, хліба та яєць із кляру та олії для смаження кількість калорій зростає до 642 калорії на 100 грам курячі крокети (близько трьох одиниць).

Картопляні крокети - класика італійської гастрономії, де вони отримують різні назви залежно від регіону

Однак є не менш смачна, менш калорійна і більш дивна альтернатива: картопляні крокети. Набагато менш відомі в Іспанії, ніж бешамель, вони поширені в Росії Італійська гастрономія, в яких вони отримують різні назви, залежно від регіону, хоча номінал кроч, з Неаполя та Сицилії, є однією з найпопулярніших.

Стійкий крохмаль

У них основою є картопляне пюре, виготовлене з варена картопля, менш калорійний, ніж борошно (313 калорій на 100 грам), з меншою кількістю вуглеводів (15,6 г), багатий калієм (413 мг), фосфором (47 мг) та вітаміном С (12,5 мг). Для початку ми вже витрушуємо велику кількість калорій.

Але, крім того, варена картопля має явну користь, і це те, що якщо її залишити остудити протягом декількох годин, підвищує стійкий вміст крохмалю з очевидною користю для здоров'я: покращує чутливість до інсуліну, знижує апетит і живить здорові кишкові бактерії в нашій мікробіота, і це має важливий вплив на наше загальне здоров’я (у 2003 році спеціалісти з травної системи Франсіско Гарнер Y Хуан Рамон Малагелада, з лікарні Valle de Hebrón у Барселоні опублікували статтю в "Lancet", в якій вони описали вплив кишкових бактерій на здоров'я, особливо при раку товстої кишки або запальних захворюваннях кишечника, а також інших захворюваннях, які вражають весь організм).

Так у чудовій і близькій нескінченності Всесвіт крокетів, з’являються картопляні і обіцяють дуже ускладнити роботу акредитованих вашої матері (або вашої бабусі). Отже, ви можете побачити це з перших вуст, ось і ви три смачні рецепти.

Італійське кроч

Інгредієнти

  • 500 г картоплі
  • 80 г тертого сиру пармезан або тертий в’ялений сир вівці
  • 2 яйця
  • Перець і петрушка
  • Сіль
  • Хлібні крихти
  • Оливкова олія

Підготовка

  • Кухар картопля у великій кількості підсоленої води до готовності. Очистіть їх і розімніть в пюре гарячим млином або виделкою. Потім дайте охолонути.
  • Додати до картоплі тертий сир, дрібно нарізане яйце, сіль, перець і петрушка. Добре перемішайте руками і дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин.
  • Візьміть невеликі порції тіста і починайте формувати крокети (витягнутої форми).
  • Пропустіть їх повз яйце, панірувальні сухарі та сіль і обсмажити.

Картопляні та шинкові крокети

Інгредієнти

  • 1 кіло картоплі
  • 225 грам вареної шинки або в'яленої шинки)
  • 2 столові ложки тертого сиру
  • 4 яйця
  • Хлібні крихти
  • Оливкова олія
  • Сіль

Підготовка

  • Помити і зварити картоплю з шкіри у каструлі з водою та сіллю до готовності.
  • Освіжіть їх трохи, почистіть і розімніть їх виделкою.
  • Шинку подрібніть дуже дрібно і змішайте її з картоплею.
  • Струси 3 яйця з дрібкою солі і полийте їх картопляним та шинковим тістом.
  • Додайте тертий сир і добре перемішайте всі інгредієнти до отримання компактна маса.
  • Сформуйте крокети і пропустіть їх через яйце, сухарі і смажити в рясному маслі.
  • Дозволяти стік на кухонному папері, щоб виділити надлишок олії.

Крокети з картоплі та тріски

Інгредієнти

  • 200 г крихти Тріска
  • 2 зубчики часнику
  • Свіжа петрушка
  • Сіль
  • Чорний мелений перець
  • 1 яйце
  • Хлібні крихти
  • Оливкова олія

Підготовка

  • Покладіть тріску замочування За 24 години до його знесолення.
  • Зварити картоплю і розім’яти (як у попередньому рецепті).
  • Подрібніть на сковороді дрібно нарізаний часник і тріску. Залиште, поки вся рідина не випарується.
  • Приправте картопляне пюре і додайте тріску з часником і подрібненою петрушкою.
  • Дайте тісту охолонути.
  • Сформуйте крокети.
  • Пропустіть через яйце, панірувальні сухарі і обсмажте.