Експертна медична стаття.

Дієтичні рецепти панкреатиту, тобто запалення підшлункової залози, означають кухонні страви з урахуванням таких продуктів і методів приготування, які рекомендуються при цій хворобі.

панкреатиті

При панкреатиті дотримання дієти 5 є найважливішим фактором поліпшення самопочуття та результатів лікування. Тому для цього захворювання він розробив спеціальну дієту - 5n, яка має два варіанти: для стадії загострення панкреатиту, і для стадії його ослаблення (ремісії). Але в будь-якому з них головне - мінімізувати механічні та хімічні травми підшлункової залози і всієї травної системи.

Для початку пам’ятайте, які продукти слід виключити, використовуючи 5 дієтичних рецептів при панкреатиті. Це жирне м’ясо, риба і птиця, а також бульйони на їх основі; усі побічні продукти; гриби та грибний відвар; молочні продукти, підсолоджені високим відсотком жиру; цілі яйця (варені); квасоля Заборонено вживати білокачанну капусту, редьку, редьку, цибулю і часник, баклажани і перець, огірки, помідори, шпинат та щавель.

Дієтичні рецепти при панкреатиті слід включати в страви, приготовані без використання спецій, томатної пасти, жиру або сала. Смажене, тушковане, копчене - під забороною (можна варити і готувати на пару), для всіх гострих і кислих - табу. Для макаронних виробів використовується тільки локшина. Вживати сирі цілі фрукти та ягоди суворо не рекомендується, а каші слід готувати не розсипчастим, а як пляма (наполовину заплутане і втерте) в молоці наполовину з водою. Вся їжа повинна бути в гомогенізованому вигляді, тобто очищена. І їсти потрібно 5-6 разів на день і малими порціями.

5p дієтичні рецепти при панкреатиті

Дієтичне суп-пюре

Для приготування цього супу потрібно взяти такі продукти: середнє суцвіття цвітної капусти, дві картоплини, невелику морквину і невелику цибулину.

Капусту слід розібрати на невеликі суцвіття, потримати 15 хвилин у холодній підсоленій воді, а потім промити (щоб вона позбулася всіх «мешканців», які можуть бути в капусті). Очистіть картоплю, моркву та цибулю. У киплячій воді (1,5 літра) картопля, нарізана кубиками, суцвіття капусти, цибулина (ціла) і терта морква. Овочі готуються в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, цибулину потрібно вийняти і викинути. Все решта виймається з бульйону, подрібнюється блендером і знову кладеться на сковороду з овочевим бульйоном.

Після закипання суп варять кілька хвилин (при перемішуванні) і заливають невеликою порцією (20 г) вершкового масла. У миску при подачі можна покласти чайну ложку нежирної сметани.

[1], [2]

Морквяне суфле

Щоб приготувати цю страву, потрібно приблизно дві склянки сирої натертої моркви, сирий білок з двох яєць, 80 грам цукрового піску і півсклянки молока.

Морква залити окропом і варити до м’якості, відпочивати на друшляку і натирати до однорідності. Потім трохи остудити.

Збийте білки в густу піну. Додайте вагу цукру, молока та моркви. Все обережно переміщаємо і викладаємо у форму для запікання, змащену вершковим маслом. Форму поміщають у глибокий деко з водою і відправляють у гарячу піч.

Суфле готуватиметься при температурі приблизно + 180º протягом 30 хвилин.

[3. 4]

Дієтичні рецепти при гострому панкреатиті

Перш ніж давати дієтичні рецепти гострого панкреатиту, варто пам’ятати, що це небезпечне захворювання супроводжується різкими болями в животі, нудотою і блювотою. А інтоксикація і блювота призводять до зневоднення організму і повного зриву травної системи.

Так, у перші три дні голодування і пацієнтам потрібно лише повільно і маленькими ковтками пити воду з мінеральним бікарбонатом натрію без газу - Лужанська, Поляна Купель, Поляна Квасова або Боржомі. Потім призначається 5-дієтна дієта першого варіанту (для стадії загострення панкреатиту). При середній калорійності 2600 ккал щоденного раціону він повинен містити не менше 80 грамів білка (40 грам - тваринного походження), 50 г жиру (чверть з них - тваринного походження) і приблизно 200 грамів вуглеводів (цукор - 25 грамів на день). Страви повинні бути рідкими та напіврідкими (подрібненими та подрібненими) і лише приготовленими або приготованими на пару, і протягом першого тижня, без солі.

Через тиждень з появою вищезазначених симптомів, основні рецепти дієти при гострому панкреатиті - це супи з слизової каші, напівпричепні каші (крім ячменю, ячменю та пшона), м’ясо та риба, парові котлети та картопля-суфле, гарбуз або морквяне пюре і желе. Можна їсти пісний йогурт і сир.

[5]

Вівсяний суп

Для приготування слизового вівсяного супу краще взяти пластівці «Геркулес», приблизно 1,3 літра склянки води. Пластівці заливають окропом і кип’ятять на повільному вогні не менше 30 хвилин (до повного закипання). Отриману масу потрібно процідити, відвар прокип’ятити і зняти з плити.

Далі суп слід залити яйцем, змішаним з молоком: у 100 мл гарячого кип’яченого молока влити збите яйце і добре перемішати. Отриману суміш цівкою - при постійному помішуванні - вливають у відвар вівсянки і кладуть чайну ложку вершкового масла.

М'ясне суфле

Необхідні продукти: 450 грам нежирного м’яса (або курячого філе), 200 мл молока, 80 г нежирних вершків і 2 сирі яйця.

Попередньо зварене м’ясо подрібнюють на м’ясорубці, додають яйця, молоко та вершки. Все ретельно перемішується до однорідності. Перед тим, як викласти отримане тісто у форму, його слід змастити вершковим маслом. Суфле готується в духовці при температурі 190 ° C приблизно 35 хвилин.

Полуничний кисіль

На 1 літр води 300-350 г свіжої полуниці (очищеної від плодоніжок і промитої в проточній воді), 2 ст. Столові ложки цукру, столова ложка «з гіркою» картопляного крохмалю.

Поки вода для желатину закипає на сковороді, полуницю потрібно пропустити через ситечко. Окремо крохмаль розмішують у 100 мл кип'яченої води кімнатної температури. Як тільки вода закипить на сковороді, потрібно покласти її натертою полуницею і цукром, добре перемішати і ще раз довести до кипіння. Останній крок: при постійному помішуванні потрібно розлити розведений у воді крохмаль у каструлю. Після цього кисіль слід кип’ятити не більше 2-3 хвилин, інакше він буде занадто рідким. Таким же чином ви робите свіже або сезонне ягідне желе, лише заморожені ягоди повинні спочатку трохи прокип’ятити, а потім натирати або розтирати блендером.

Сирний десерт з бананом

Цей десерт готується дуже швидко безпосередньо перед їжею: 100 г нежирного сиру і половина стиглого банану подрібнюються блендером до однорідності. Можна додати половину чайної ложки цукрової пудри і стільки ж гладкого вершкового масла.

В результаті ви отримуєте дієтичний сніданок або вечірню закуску, яку можна поєднувати з неміцним чаєм, відваром шипшини або компотом із сухофруктів.

[6]

Дієтичні рецепти при хронічному панкреатиті

Наступні дієтичні рецепти хронічного панкреатиту враховують харчові особливості пацієнтів під час ремісії цього захворювання. Щоденне меню калорій не повинно перевищувати 2700 ккал і включає 140 г білка, не більше 80 грам жиру, близько 350 г вуглеводів. В день дозволяється 40 г цукру і 10 г кухонної солі, а також 1,5 літра рідини (не враховуючи перші страви).

Крем-суп з кабачками

На 1 літр води потрібно взяти невеликий кабачок, пару середніх картоплин, 2 ст. Ложки сирої тертої моркви, кілька гілочок кропу і 150 г попередньо відвареного курячого філе. Очистіть картоплю, почистіть гарбуз і насіння. Овочі дрібно нарізати і відправити в каструлю з киплячою підсоленою водою. Потім покладіть моркву.

Процес приготування займає приблизно 20 хвилин. Потім овочі виймають з бульйону, перетирають в пюре і кладуть назад на сковороду. Після того, як суп знову звариться, додається відварений курячий фарш і невеликий шматочок вершкового масла. Варити ще 10 хвилин.

Парити рибу на "подушці"

Необхідно взяти філе білої морської риби (тріску, палтус, хек), розморозити, промити і обережно видалити зайву вологу. На дно пароплава кладеться скибочка сирого овочевого мозку, нарізаного довгими скибочками, філе риби, додається трохи засолювання і гілка кропу для запаху. Пароплав закривається та запалюється протягом 20 хвилин.

За бажанням з кабачкової «подушки» ви можете по ходу справи приготувати гарнір: гарбузове пюре - достатньо розпарену кабачкову котлету з блендером або виделкою, а потім масло з рослинним маслом.

Рисова каша з яблуками

На склянку рису слід взяти склянку молока, велике яблуко, столову ложку цукру, 20 г вершкового масла, трохи солі і меленої кориці. Щоб каша мала належну консистенцію, тобто відповідала дієтичним рецептам гострого панкреатиту, промитий живіт слід не поміщати в киплячу воду, а холодну. Це головний принцип приготування напіввязких круп.

Вода трохи розлилася, тож рис покрився водою на пару сантиметрів. Оскільки необхідно варити до солі крупи, додайте молоко, а через 10 хвилин після початку кипіння поставте в казан перед очищенням і натерти на свіжому яблуці грубої тертки та порошку кориці (післячике ножем). До речі, хто не любить смак кориці, не може класти. Після закінчення процесу приготування закрийте казан кришкою і дайте каші «застигнути» протягом 10 хвилин.

Як ви самі могли переконатися, дієтичні рецепти при панкреатиті готуються нескладно, головне - суворо дотримуватися основних принципів харчування при цій хворобі.