не всі калорії однакові

Саме макроелементи підтримують нас тисячі років. Зараз, коли наша вага для нас стає все більше і більше, його образ затьмарюється наукою

Ми маємо проблема з вуглеводи. Оскільки суспільство відповідає за пояснення нам через соціальні мережі чи експертів, що мають більшу чи меншу актуальність, неможливість схуднути а у випадку, якщо нам це вдалося, неможливості зберегти свою вагу це повна і абсолютна відповідальність вуглеводів. Останнім часом його репутація була знижена до рангу "серійного вбивці фільму в суботу вдень", але це не завжди було так. Жири були з середини століття винні (або так ми думали) зайві кілограми. Але з моменту введення Дієта Аткінса або кетогенна, і оскільки Американська асоціація серця вважала, що небезпека пов'язана з жирами вони були переоцінені, стали фундаментальним компонентом безлічі схем схуднення за одну ніч, на шкоду, звичайно, вуглеводів.

мають

Проблема, з якою ми стикаємось майже в усіх аспектах досліджень харчування, полягає в тому, що важко слідувати науковому методу. У багатьох інших галузях науки, таких як фізика або хімія, цей метод, призначений для "забезпечення істини", складається із спостереження за явищем, розробки теорії, що пояснює це явище, та зміни змінних для перевірки того, що теорія справедлива. Якщо всі ці припущення будуть дотримані, це буде вважатись істиною або, іншими словами, наука. Проблема в галузі медицини загалом та харчування зокрема полягає в тому змінні практично нескінченні (стільки ж чи більше, ніж особи) і те, що ідеально працює в одній темі, в іншій, мабуть, ідентично, ні. Ось чому ця галузь науки в основному спирається на статистику для підтвердження своїх висновків, що, в свою чергу, представляє ще одну проблему, а саме те, що в наукових роботах, які виконуються, або дуже мало предметів дослідження, або дослідження тривають короткий час.

"Обмеження споживання вуглеводів найкраще підходить для підтримуючої дієти"

Звичайно, вирішення цих проблем, це гроші. Ось чому дослідження, проведене Бостонською дитячою лікарнею та опубліковане 'BMJ ' (раніше відомий як "Британський медичний журнал") був таким показовим і важливим. Нічого більше і нічого менше, ніж 12 мільйонів доларів. Дуже дорога робота, про яку запитували актуальність присутності вуглеводів у дієтах для схуднення.

Дослідження, проведене дослідниками Обличчя Б. Ебелінг, Генріх Фельдман, Джулія М. В. Вонг, Сара К. Стельц і головним автором, Девід С. Людвіг, Гарвардської медичної школи, був розроблений, щоб раз і назавжди оцінити наслідки різна кількість вуглеводів і жири, присутні в раціоні, у загальній кількості енергії, витраченої організмом.

Метод, яким вони користувались, був худнуть 234 людини, з яких 164 досягли мети втрата ваги (тих, хто цього не досяг, було виключено з дослідження). Потім вони випадковим чином розділили цих 164 пацієнтів на три групи з трьома різними типами дієт (але всі з така ж кількість калорій). Перша група, що складається з 60% учасників, споживали дієту високий у вуглеводах. Другий (40% досліджуваних) дотримувався дієти зі споживанням помірний вуглеводи, а третій, до складу якого входили решта учасників, дотримувався дієти спускатися у вуглеводах.

"Це дослідження наводить нас на думку, що не всі калорії, метаболічно кажучи, однакові"

Ідея полягала в тому, щоб оцінити кількість енергії, споживаної кожною групою на дієті для схуднення. І результати нікого не залишили байдужими. Третя група, ті, хто дотримувався дієти з низьким вмістом вуглеводів, вживали щодня На 200 калорій більше ніж ті, хто дотримувався дієти з високим споживанням цього мікроелемента, і на 100 більше, ніж ті, хто вживав вуглеводи в помірному режимі.

Це, певним чином, є доказом того, що дієти з низьким вмістом вуглеводів і жирами змушують організм споживати більше енергії. За висловом головного автора дослідження, Девід С. Людвіг: "Ці результати показують, що обмеження споживання вуглеводів може ефективніше впливати на дієту, що триває довго, ніж обмеження калорій". Автор також пояснює, що "це дослідження, найдовше і найбільше на сьогоднішній день, підтримує теорію інсулінової моделі і наводить нас на думку не всі калорії метаболічно однакові".

Що таке інсулінова модель

Теорія, яка була розроблена до цього дослідження, але яку ця робота, схоже, підтримує, полягає в цьому вуглеводи збільшують кількість інсуліну в нашій крові, і що наслідком цього є те, що організм «чіпляється» за жири і зменшує споживання калорій.

Можливі помилки

Незважаючи на величезний бюджет і який роблять одні з найкращих професіоналів, є один аспект ставить під сумнів справедливість цього дослідження: розрахунок калорійності витрат.

Стандарт точності для цього завдання - це техніка, що називається англійською мовою 'вода з подвійною міткою'(вода з подвійним маркуванням). Складається в замінити, повністю або частково, у звичайній воді, яку приймає пацієнт (або досліджуваний у даному випадку) водень і кисень, присутні в ізотопах (атоми, що містять однакову кількість протонів та електронів, але різну кількість нейтронів) рідкісні з цих елементів. У разі водню він використовується дейтерій, що складається з a електрон, протон і нейтрон (найпоширеніший водень не має нейтронів), який відсутні в організмі людини. Для кисню використовується кисень 18, стабільний ізотоп цього елемента, що містить на два нейтрони більше норми.

Завдяки наявності цих елементів у сечі, вчені можуть визначити основний обмін речовин (усі хімічні процеси, що відбуваються в організмі людини в стані спокою та споживають енергію) суб’єкта майже абсолютна точність.

У будь-якому випадку, навіть найкращі помиляються. Початковою ідеєю цього дослідження було провести перше вимірювання базального обміну пацієнтів до того, як вони почали худнути, з метою створення бази, з якої можна було б оцінити коливання, коли настав час переходу на підтримуючі дієти. Натомість, і незрозуміло, помилково це чи забудькуватість, вчені провели цей тест. як тільки пацієнти розпочали дієту для схуднення. Це, як пояснили медіа "Vox" Кевін Холл, дослідник дієти з Національного інституту охорони здоров'я США (NIH) "ввів" вимірювання "у вимірювання". У свою чергу, вчений оцінює відсутність «звіту або оцінка того, якими будуть дані отримано, якщо було зроблено передбачуване вимірювання ".

Автор дослідження, лікар Людвіг, він відповів, сказавши, що "ти критика ґрунтується на плутанині (з тих, хто критикує), враховуючи, що попереднє вимірювання поставило б під загрозу цілі дослідження, які були не хто інший, як оцінка різних факторів дієт для схуднення"І речення:" Ми опублікували всі статистичні дані, щоб кожен міг провести додатковий аналіз ".

Хліб та макарони закінчились?

Це природне питання, яке ми всі схильні задавати собі: як воно впливає на нас? Ну гаразд, давати відповіді все ще складно. Щоб вирвати проблему з контексту, у мета-дослідженні, опублікованому дослідниками Джонатан Д.Хоенфельд Y Джон П. А. Іоаннідіс, обсяг наукових праць, які стверджують, що певні продукти викликають рак, порівнювався з тими, що захищають що ті самі продукти харчування запобігають захворюванню. Висновок? Що ми нічого не знаємо, за кількістю досліджень, якими ми маємо у своєму розпорядженні.

У справі під рукою, факти підтверджують теорію що значення мають не тільки калорії, але звідки вони беруться. Незважаючи на ці вказівки, у межах самого наукового співтовариства багато дослідників залишаються неохочими прийняти ці висновки. Але одне абсолютно і абсолютно зрозуміло: жоден дієтолог, дієтолог, лікар чи науковець не рекомендує вживати цукор та повністю і абсолютно рафіновану борошно. Це те, що ми повинні зберігати.