Хоча багато медичних працівників проти порахувати калорії Що стосується схуднення, це залишається одним з найпопулярніших методів дотримання суворих дієт. По суті, це не поганий метод, а швидше неточний, оскільки він не враховує харчові якості кожного продукту, ні форма травної системи людини поглинають калорії які містять.

посібник

Насправді, новий консенсусний документ, опублікований у The BMJ of Nutrition, уже дійшов висновку про це не всі калорії були однаковими, і їх не слід розглядати як такі, оскільки число - це не все. Однак вони залишаються еталоном з точки зору щільність енергії їжа відноситься.

Для початку слід зазначити, що продукти загалом містять не калорії, а навпаки кілокалорій (ккал). Калорія є енергетичною одиницею, і вона не вимірює ні ваги, ні щільності харчування. Отже, більша кількість калорій не означає більшу дієтичну вагу, більшу кількість поживних речовин або кращу чи гіршу їжу.

Кілокалорія або 1000 калорій буде такою енергія, необхідна для нагрівання одного кілограма води на один градус Цельсія. І для розрахунку кілокалорій їжі беруться до уваги три великі та відомі макроелементи: жир, вуглеводи та білки.

Спосіб обчислення цих калорій - відомий - хоч і старомодний- метод американського хіміка Уілбура Атвотера, який базувався на розрахунках для оцінки калорійності харчових продуктів. Згідно з його методом, відомим як система 4-9-4, вуглеводи та білки представляють по 4 кілокалорії на кожен грам макроелементів, а жири - 9 кілокалорій на кожен грам.

Atwater представив цю техніку, оскільки калориметри не враховують певні біохімічні процеси людини як витрати на генерування гарячий або втрати калорій через сеча і кал. Атвотер взяв їх до уваги, проводячи дослідження обох людських відходів та оцінюючи, скільки калорій було втрачено, приходячи до його розрахунків 4-9-4. Крім того, він також підрахував, що кожен грам алкоголю містив сім кілокалорій.

Зі свого боку, бомбові калориметри Вони безпосередньо вимірюють енергію, яку містить їжа, оточуючи її водою і поміщаючи в герметичну ємність, а згодом нагріваючи зазначену воду, поки їжа повністю не згорить. Згодом реєструється підвищення температури води для визначення калорійності.

Застарілі методи

Хоча це правда, що сучасні калориметри є більш сучасними, ніж ті, що були в часи Атуотера, як його спосіб, так і його використання застаріли для деяких. З одного боку, дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування в 2012 р., Припускає, що в справа з волоськими горіхами та загалом із сухофруктами, точність методу Атвотера була неправильною, оскільки калорійність цих продуктів не може бути повністю засвоєна.

З іншого боку, ми маємо випадок із фруктами та фруктовими соками, в яких це відомо споживання цілого плоду збільшує витрати енергії необхідний для його обробки, і клітковина містять запобігає поглинанню в повній мірі всі калорії від них. Однак, якщо ми споживаємо їх у формі сік, я знаю концентрує в них цукор і засвоюється набагато швидше перебуваючи в рідкій формі і вільно.

Зі свого боку, Управління з контролю за продуктами та ліками з нас за законом дозволяє до 20% похибки в розрахунку поживних речовин, тому кількість калорій не завжди настільки точна. Щоб завити локон, жоден із цих методів не може виміряти з повною точністю як травна система людини використовує калорії, що зазвичай досить ефективно, але не ідеально.

Таким чином, це правда, що з урахуванням калорії з їжі можуть мати вирішальне значення для схуднення, оскільки, якщо не досягнуто низькокалорійної дієти, ця мета не буде досягнута. Тим не менше, не всі калорії поглинаються однаково, і вони не можуть походити з будь-якої їжі: ультраоброблена їжа - це їжа з найвищою калорійністю і з більшою легкістю поглинає практично всі містяться калорії.

Зі свого боку, свіжа їжа саме ті зможуть якнайкраще допомогти цій меті, оскільки вона є легше обчислити калорійність, процес травлення, швидше за все, буде більше складний -і, отже не засвоюються повністю-, і його ситна сила вище.