Творець руху "реального харчування" виправдовує справжню їжу проти звичного споживання ультраперероблених продуктів, що переважає в нашому раціоні.

Карлос Ріос, автор книги Come Comida Real (Paidós), має понад 600 000 підписників в Instagram. У 27 років цей дієтолог-дієтолог, творець руху реального харчування став надзвичайно популярним завдяки своїй активності в соціальних мережах, де розбирати передбачувані переваги деяких продуктів що ми можемо знайти в супермаркетах.

застерігає

Її історія з їжею розпочалася, коли вона закінчила Людське харчування та дієту та коли почала працювати. До його консультації багато людей приходило до нього запитувати про кількість калорій у їжі, коли це насправді є другорядним аспектом.

У який момент ви відкриваєте "справжню їжу" і починаєте про це досліджувати?

Люди приходили до мене в кабінет і казали мені: «Я їжу мало жиру», «Я їжу мало калорій», «Я намагаюся готувати з меншою кількістю жиру або меншою кількістю калорій», «Я намагаюся їсти вуглеводи кожні три години». Пацієнти говорили зі мною про поживні речовини. І ця інформація не має значення для здорового харчування. Навпаки, це бентежить, бо в супермаркеті ми можемо знайти «енергетичні фітнес-батончики з 12 вітамінами та клітковиною», а ви насправді купуєте ультра-оброблений продукт.

В Іспанії існує думка, що у нас діє середземноморська дієта. Це сталося десятиліття тому. З руйнуванням ультрапереробленої промисловості середземноморська дієта, яка є справжньою їжею, витісняє.

Але це навіть страшно. Що ми можемо їсти?

Проблема в тому, що, звичайно, ви заходите в супермаркет, і 70% того, що ви там знаходите, надмірно оброблено. У вас може скластися враження, що якщо ви усунете ці 70%, нічого не можна їсти. І це хибно.

Отже, ви кажете: "Що ми можемо їсти?" Що ж, ми можемо їсти справжню їжу, ту їжу, від якої ми відмовляємось і яку багато людей уже не знають: різноманітність бобових, різноманітність сезонних овочів, які ми маємо, рибу, м’ясо, яйця, горіхи, незаймані олії, спеції. Справжня їжа дуже різноманітна. Єдине, що ми повинні знати, це як це поєднувати.

А що ми п'ємо?

Пити воду.

Просто вода?

Це напій par excellence, на якому ми повинні базувати свою гідратацію. Вода, незалежно від того, з крана це чи ні.

Тоді ми можемо поглинати інші рідини, такі як кава, настої, молоко. Вода, яку ми отримуємо з фруктів, є ще одним джерелом гідратації для населення, але принципово ви повинні пити воду.

Отже, ви виходите на вечірку, а дитина це?

Я п'ю крижану воду і лимон. Під час нічного прогулянки вони навіть не запитають вас, чому вони подумають, що це джин-тонік.

Можливо, у п’ятницю ввечері у вас є два сорти пива чи вино, добре, це підпадає під ваш вибір. Що ми не можемо порекомендувати чи сказати, це те, що вживання алкоголю - це нормально, або вживання пива - це здорово, оскільки немає наукових доказів. І перш за все, найгіршими ультра-обробленими є солодкі напої. Цукристі напої варіюються від безалкогольних напоїв до соків з ляльками та персонажів для дітей, які також є солодкими напоями.

Це вино погане?

Це не те, що це погано, це те, що ми не можемо рекомендувати його як хороший. Ми знаємо, що зловживати ним - це погано, оскільки він несе алкоголь. І його споживання пов’язане з великою кількістю хвороб і навіть з дорожньо-транспортними пригодами тощо. Отже, ми не можемо рекомендувати вино, оскільки воно має певну користь для вашого здоров’я, оскільки воно не принесе особливої ​​переваги порівняно з тим, хто не п’є вина.

Інша річ - сказати, що випивка щодня викличе вам шкоду. Зовсім інакше можна сказати, що вам не зашкодить сказати, що ви повинні пити вино, бо це буде краще для вашого здоров’я.

Поговоримо про «закуски». Що слід їсти між прийомами їжі? Врешті-решт ми завжди маємо фішки.

Протягом кількох годин я рекомендую натуральні або смажені фрукти та горіхи, тому що смажені або солені вони вже були б надмірно оброблені. Але тоді ми можемо також їсти соління, оливки, морквяні палички, домашній попкорн, виготовлений в домашніх умовах без олії та без додавання солі. Люпин, помідори черрі або смажені бобові.

Їжа, оброблена надмірно, є найвищим царем закусок. Це доступний, наддоступний продукт. Що, якщо зерновий батончик, що якщо печиво в пакетику, а якщо чіпси. Це те, що вони були народжені для того, щоб їх поміщали в продукти, які не слід розміщувати.

За старих часів люди снідали, їли і, можливо, навіть вечеряли. І це все. Ви їли багато їжі, яка вас задовольнила, а решту дня проводили самі. Сьогодні ми можемо постійно мати цю ультра-оброблену в кишені. Ми можемо їсти їжу постійно. Ну, їжі, ні; ультрапроцесор, в якому готування не потрібно. Справжню їжу потрібно готувати.

Ви говорите про справжню їжу, а м’ясо є, але певний час це ставиться під сумнів. Що по-справжньому?

Що відбувається, так це те, що існує багато видів м’яса, яке переробляється.

Якого м’яса уникати?

Ті, які зазвичай упаковують, переробляють м’ясо: салямі, мортадела, Йоркська шинка. Вони не мають 100% м’яса, але виготовляються з різних інгредієнтів. У книзі я кажу, що проблема м’яса полягає в тому, що вони витісняють інші продукти.

Тобто, якщо ви їсте багато м’яса, ви перестаєте їсти інші продукти, які, як ми знаємо, є захисними, такі як фрукти, овочі, бобові та продукти рослинного походження. Якщо ви їсте м'ясо цілий день або робите це кілька разів на день, ви перестаєте споживати інші харчові продукти, які захищають через переваги, які вони мають.