- Поглиблення знань про харчові продукти та концепції харчування, аналіз харчових захворювань та спалахів епідемій.
- Дізнайтеся, які основні причини забруднення харчових продуктів, а також типи забруднень, які існують.
- Знати основні поняття епідеміологічного ланцюга та аналізувати умови, що сприяють розвитку забруднюючих речовин.
- Покажіть важливість гігієни та безпеки харчових продуктів, беручи до уваги роль обробника продуктів харчування.
UD1. Ризики для здоров’я, пов’язані з вживанням та поводженням з їжею: поняття хвороби, що передається через їжу, та її спалахи
1.2 Поняття їжі та харчування.
1.3 Харчові захворювання: поняття та профілактика.
1.4 Спалахи.
UD2. Забруднення їжі
2.1 Основні причини забруднення харчових продуктів.
2.2 Види забруднюючих речовин.
UD3. Походження та передача забруднювачів у продуктах харчування
3.2 Основні поняття епідеміологічного ланцюга. Передача інфекцій.
3.3 Умови, які сприяють розвитку забруднюючих речовин.
UD4. Основні причини, що сприяють появі спалахів захворювань, що передаються
їжа
4.1 Гігієна та безпека харчових продуктів.
4.2 Харчування та консервація.
4.3 Кулінарне приготування та приготування їжі.
UD5. Роль керівника як відповідального за профілактику переданих захворювань
їжа. Здоров'я та гігієна персоналу
5.1 Обробник продуктів.
5.2 Санітарний нагляд за виробником продуктів харчування.
5.3 Збереження здоров’я.
UD6. Основні заходи щодо запобігання забрудненню або його розповсюдженню в продуктах харчування
6.1 Очищення та дезінфекція.
6.2 Дезінфекція та дератизація.
6.3 Гігієна приміщень та обладнання.
6.4 Збереження їжі.
6.5 Небезпечні практики поводження з продуктами харчування.
UD7. Відповідальність компанії щодо профілактики харчових захворювань
7.1 Системи самоконтролю. Концепція.
7.2 Належна виробнича практика (bmp)
7.3 система appcc
7.4 Інші норми.
UD8. Основні небезпеки у сфері гостинності
8.2 Фактори ризику в секторі гостинності.
8.3 Гігієна харчування.
8.4 Специфічні характеристики їжі тваринного походження в секторі гостинності та її небезпека. Ідентифікація
ПКС.
8.5 Характеристика рослинної їжі. Ідентифікація ПКС.
UD9. Основні терапевтичні дієти
9.2 Водна дієта.
9.3 Рідка дієта.
9.4 М'яка дієта.
9.5 Дієта з низьким вмістом натрію.
9.6 Гіпопротеїнова дієта.
9.7 Низькокалорійна дієта.
9.8 Гастродуоденальна захисна дієта.
9.9 Дієта захисту кишечника.
9.10 Дієта для везикулярного захисту.
UD10. Лікувальні дієти за системами та приладами
10.1 Серцево-судинні захворювання.
10.2 Патологія стравоходу.
10.3 Патологія кишечника.
10.4 Гепатобіліарна хвороба та дивертикуліт.