Втратити вагу набагато простіше, ніж набирати вагу, говорить дієтолог Джудіта Паленікова в своєму інтерв’ю. Перші десять кілограмів знижуються на одну радість, коли ми набираємо вагу, ми з нетерпінням чекаємо кожної ластівки.

дієтолог-терапевт

Ви вивчали спеціалізацію дієтолога на медичному факультеті в Брно. Вже під час навчання у вас було бачення, що ви повернетесь до рідного Прешова з цією цінною інформацією, де відкриєте свій консультативний центр.?
Я не знаю, чи мав я на той час це бачення, але це правда, що вже під час навчання я вирішив повернутися додому. Що стосується словацьких колег, які залишились у Брно, я помітив, що це тягне їх додому, хоча в Чехії вони були задоволені кращими умовами праці. З четвертого курсу я був майже переконаний, що повернусь до Прешова, хоча мені було ясно, що це буде не так просто. Можливо, я буду першим, хто вивчить щось настільки вивчене у Словаччині, думав я. Я хотів спробувати.

І це було так? Ви були першими?
Я був першим. Нас більше дієтологів, але я міг би порахувати нас на пальцях обох рук.

Здається, що харчування, схуднення та здоровий набір ваги - це те, що можна підтримувати і на сході Словаччини.
Так, він має добру перспективу, хоча ведення бізнесу на сході Словаччини дещо складне. Однак я не думаю, що це неперспективно і не має майбутнього.

У вас різні клієнти. Є люди, які хочуть оздоровитись, навчитися харчуватися здорово, але ці клієнти, мабуть, все ж складаються з тих, хто хоче схуднути.
Невже це так. Мені подобається худнути разом з клієнтами. Цікаво спостерігати, як вони це роблять, адже це непросто - ми всі різні, кожен погано різний. Але я хотів би зосередитись на лікувальному харчуванні в майбутньому, хотів би допомогти людям подолати хворобу шляхом харчування.

На своєму веб-сайті ви заявляєте, що із задоволенням будете супроводжувати вас на шляху до здоров’я та ідеальної ваги. Що таке ідеальна вага? ІМТ?
Якщо говорити явно про термін «ідеальна вага», його можна обчислити за допомогою ІМТ. Це термін, який ми також використовували під час навчання, ми часто його використовували, але я не дотримуюся його на роботі, оскільки інші фактори також відіграють певну роль у схудненні. Для мене важливішою за ідеальну вагу є вага, яку хочеться досягти. Скажімо, йому слід схуднути на десять кілограмів, щоб наблизитися до ідеальної ваги, але він буде задоволений, навіть якщо зможе скинути лише п’ять. У цьому випадку немає сенсу наполягати на "ідеальній вазі".

Я помітив, що радники з питань харчування є худими. Чи має бути так? Хто проповідує воду, повинен пити її ...
Я, звичайно, не вважаю, що дієтолог повинен виглядати як «протилежність стрункості», хоча під час дослідження ми також зустрічалися з медсестрами-дієтологами, які ходили серед пацієнтів та консультували їх щодо харчування. Вони були старшими медсестрами і часто мали надлишкову вагу, іноді страждали ожирінням. Це не так повинно виглядати. Якщо ви говорите про харчування і хочете комусь порадити, ми не повинні виглядати так, ніби ми самі не дотримуємося цих порад.

Чому так важко схуднути?
Тому що ми не знаємо рецепта схуднення, і я не знаю, чи знатимемо його коли-небудь. Причина в тому, що ми всі абсолютно різні, на кожного з нас впливає зовнішній вплив. Кожному новому клієнту потрібні тижні, щоб знайти потрібну програму, за допомогою якої можна було б її визначити та дотримуватися. Зазвичай це тривалий і вимогливий і, звичайно, непростий процес. Не існує дієти, яка допоможе кожному схуднути. Остерігайтеся людей, які говорять інакше.

Яку роль відіграє позитивне мислення у схудненні?
Перш за все потрібно розуміти харчування, ви повинні з ним ототожнюватись, ви знаєте, для чого це робите, і воно повинно бути для вас природним. Схуднувши, безумовно важливо не піддаватися стресу, не надто прив’язуватися до цього і не думати про це з ранку до вечора.

Існує тенденція, про яку ми багато читаємо протягом тривалого часу, і мені здається, що це шлях, який, можливо, працює для всіх. Це «дієта з низьким вмістом вуглеводів». Вуглеводи на сніданок, десятину, обід, але вечеря без них. Це подорож?
Я не прихильник вуглеводної дієти, але я також використовую стратегію з низьким вмістом вуглеводів. Перше, що я налаштував, це невелике зниження вуглеводів у більшості моїх клієнтів, тому що наша дієта досить вуглеводна. Ми їмо багато хліба, випічки і особливо гарнірів, навпаки, менше овочів. Коли ви уявляєте собі їжу в шкільних їдальнях - на тарілці менше м’яса, соку та величезна кількість макаронних виробів або рису. Ми вживаємо величезну кількість вуглеводів, навіть не замислюючись про це. Я вивезу їх увечері, коли вони не так потрібні. Вони нам не потрібні, якщо ми не досягли надзвичайних показників і нам не потрібно багато їсти перед сном. Сніданок вже може бути вуглеводним, щоб ми могли отримувати енергію і не бути голодними до обіду.

Їжте 5 разів на день, кажуть, що сталася нова харчова помилка, і це давно не відповідає дійсності. Просто їжте 3 рази на день. Що ти про це кажеш?
Деяким людям потрібно їсти лише три рази на день, іншим ні. Його також не можна застосовувати до широкої групи людей. Є люди, які люблять їсти 5 разів на день, інший не має таких варіантів часу. У цьому випадку ми намагаємося працювати з трьома основними прийомами їжі, спостерігаючи, як справи у клієнта, чи немає у нього нічних станів переїдання. Важливість регулярності. Величезні прогалини протягом дня не є добрими, якщо ми кажемо пропустити сніданок, але побалуйте себе величезним обідом, пропустіть свинцеву партію та закріпіть його ситною вечерею. Це не такий шлях. Але коли ми снідаємо ситно, прощаємо десяте, продовжуємо обід, пропускаємо оловранта і закінчуємо день легкою вечерею, я не бачу причин, чому б ми не практикували це так.

Є консультанти з питань харчування, причому не лише у Словаччині, а й у світі, які не можуть домовитись. Одні стверджують, що молоко корисне, інші рекомендують не пити його, бо воно болить тощо. Яйця, молочні продукти та м’ясо також є дискусійними. Як неспеціаліст повинен у цьому зорієнтуватися?
Це прекрасний приклад того, чому нам слід їсти все, але не перестаратися. Ніхто не погодився щодо основних груп продуктів харчування, таких як молочні продукти, м'ясо та бобові. Ще ніхто не зміг довести, що певна група продуктів погана, так що хтось інший не може протистояти їй іншими дослідженнями. Там панує хаос, тому я не думаю, що має сенс виключати групи продуктів з раціону. Єдине, з чим можна погодитись - це той факт, що не слід перестаратися з простими цукрами та жирами, багатими насиченими жирними кислотами.

А як щодо основної харчової піраміди, її також оскаржують багато дієтологів ...
Є дієтологи, навіть іноземні, які вважають, що це не повинно виглядати так, а зернові продукти не повинні складати його основу. Це можна було б обговорити. Я дотримуюся піраміди, яку підтримує Всесвітня організація охорони здоров’я - нижче є зернові культури - до цієї групи також входить рис і біле борошно, які ми можемо замінити цільнозерновими, а також популярні каші, такі як гречка або пшениця. За ним слідують овочі та фрукти, інші групи - це м’ясо, бобові та молочні продукти, шпіци складаються з жирів та простих цукрів - їх слід обмежити, вони не повинні складати значної частини нашого раціону. Навіть у межах груп продуктів ми можемо вибрати щось найкраще для нас, наприклад, у групі м’яса низької якості, високої якості, а не жирного черева чи ковбаси.

З якими проблемами найчастіше стикаються ваші клієнти? Вони вважають якісні продукти дорогими, не можуть їсти регулярно або не мають сильної волі?
Найгірше - це сильна воля, часто не вистачає мотивації. Вони думають, що вони є, але це, як правило, не правильно. Сьогодні люди люблять грати в соціальних мережах, і їх спонукають зовнішні впливи, інші люди, різні картинки. Вони чекають, коли їх хтось штовхне ззовні. Він може навіть штовхнути їх, але повільно це падає з водою. Все це поверхнево, мотивацію потрібно шукати в собі. Вони приходять збудженими, вони хочуть схуднути, але якщо вони не усвідомлюють правильної причини, чому вони цього хочуть, чому їм так потрібно піклуватися і чому вони повинні це закінчити, вони часто зазнають невдачі. Це найбільша проблема. Слід лінь. Вони отримують від мене поради, підказки, рецепти, різні вказівки, але, повернувшись додому, вони можуть не захотіти готувати, воліють замовляти або йти до бакалії, де їм додадуть солодощі в кошик. Вони полегшують їм життя.

Ставки, як правило, є сильним мотиватором і часто працюють, коли кидають палити. Ви також зустрічаєтеся з ними в консультативному центрі?
Я ще не стикався з цим, хоча мотивація хороша, особливо для конкуруючих людей. Якби я зупинився з кимось, це спонукало б мене вперед.

Чи є у вас особисто «нездорова» їжа, від якої ви не можете відмовитись? Ви контролюєте, що їсте?
Якби хтось проаналізував мій раціон, то виявив би, що я не є суворим прихильником споживання лише тієї здорової їжі. У мене вдома не просто фрукти, овочі та трохи пшениці. Я їм все, навіть бекон, коли в нас у сім’ї є бойня, але солодкого не витримую. Але я не зміг би відмовитись від сиру, я люблю пармезан та чеддер.

У мене є ідея, можливо, наївна, що дієтолог, відповідно. дієтолог схильний «каламутити» сім’ю, навчати, вчити інших членів сім’ї їсти і готувати здоровіше…
Спочатку я повинен сказати, що я не пішов вивчати харчування з тим фактом, що дотримувався здорової дієти або харчувався в якомусь альтернативному напрямку. Я насолоджувався біологією, процесами, що відбуваються в організмі, і харчування здавалося мені привабливим, але медицина мене не приваблювала. Моє дослідження підтвердило, що виключення груп продуктів з раціону не має сенсу, і тому я не спрямовую нікого в нашій родині в цьому напрямку. Навпаки. Коли хтось прийде до мене читати про те, що соя шкідлива, я скажу їм божевільний, якщо ви час від часу будете наносити соєвий спред, з вами нічого не трапиться. Я великий прихильник всемогутності.

Якщо взяти три дієтичні напрямки: окрему дієту, палео-дієту та безглютенову дієту, до якої нещодавно вдаються люди, які не страждають целіакією. Що ви з цього визнаєте, відп. Ви підтверджуєте, що це працює?
Якби мені довелося, я б вибрав розділену дієту. Оскільки я також використовую деякі принципи цієї дієти у своїх клієнтів, для мене було б лицемірним сказати, що це повна нісенітниця. Мені подобається, що розділена дієта - це не викидання їжі з меню, а поєднання її. Однак я не згоден з усіма його принципами.

Вам не подобається той товстий?
Ні, і на це є більше причин. Я не вважаю таке харчування здоровим. Ми переслідуємо калорії, тому що позбавляємось від вуглеводів. Є люди, які розуміють палео і не "ляпають" його, їх раціон різноманітний, вони їдять багато овочів, експериментують з різними продуктами, вводять авокадо та інші корисні рослинні жири - у цьому випадку це може бути не небезпечно, але я був свідком людей, які не до кінця розуміли Палео, особливо чоловіків. Вони вважають прихильним до думки, що вони можуть споживати багато м’яса, що не годиться, їм загрожує різні захворювання, такі як подагра. Навіть книги про палео-дієту не говорять усієї правди і не пояснюють її згідно з останніми науковими знаннями, доступними нам. Мені не подобається така дієта, щоб рекомендувати її будь-кому.