1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Харчування

дитини

Дитяча мікробіота: дії, які слід враховувати від колективного харчування

Карлос Гальве У цій статті він пропонує нам узагальнення своєї роботи з розвитку мікробіоти в колективному харчуванні, яку слід було б представити в перенесеному Конгрес Андалузького товариства ендокринології, діабету та харчування (Зайдин); аналіз вигодовування немовлят і як він впливає на розвиток мікробіоти та супутніх захворювань.

Мікробіота - це спільнота мікроорганізмів, яку ми маємо в нашому організмі. Будь-яка здорова людина містить бактерії, археї, гриби та дріжджі, віруси та найпростіші. Хоча більшість - це бактерії. Мікробний мікробіом відноситься до колекції генів усіх мікробів у спільноті, тому людський мікробій доповнюється таким, як у наших гостей. Ми - суперорганізми, в яких 1% нашого геному успадковується від батьків, а 99% - від мікробів. Його різноманітність оцінюється у понад 10 000 видів, з яких лише 1% може бути потенційно патогенним.

Бактерії живуть у комунах, вони пліткують і дуже розгублені. Між цілим співтовариством вони створюють та підтримують біоплівки або біоплівки, що являє собою слизовий шар полісахаридів та білків, що стабілізує згаданий шар. Стратегії виживання - це зв'язок між бактеріями та перенесенням генів. Крім того, віруси вводять гени у все живе. Навіть механізм, за допомогою якого мати не відкидає свій ембріон, зумовлений вірусною інфекцією, яка породила всіх ссавців.

Звідки вони беруться? Існувала заздалегідь встановлена ​​догма, яка стверджувала, що плід стерильний, якщо є якісь бактерії, це вважалося інфекцією. Нові дослідження молекулярної біології підтверджують існування різних спільнот у плаценті, в амніотичній рідині, в пуповині або в меконії. На момент народження включення ацидофільної вагінальної мікробіоти є спільним для всіх ссавців, що пов’язує споживання конкретних олігосахаридів із Біфідобактерії Y Лактобактерії з розвитком імунології дитини. Споживання цих олігосахаридів цими видами виділяє специфічні мікробні антиадгезивні речовини для потенційно патогенних бактерій.

Еволюція раннього дитинства зумовлена ​​середовищем; не просто очевидні фактори, такі як антибіотики або дієта, але у всіх нас є специфічна хмара мільйонів бактерій, які ми виділяємо під час руху, як єдиний слід, виявлений у главі серії CSI. Контакт дітей із усім їх оточенням зумовлюватиме їх мікробні спільноти, тобто їх сім'ю, сусідів, друзів, домашніх тварин та їх місто, околиці чи місто. Тільки у своєму першому тривалому любовному поцілунку ви обмінитесь близько 80 мільйонами бактерій. Вже через 4 або 5 років інфантильна мікробіота стає подібною до зрілості, тому попередні мікробіотичні дії є критичними та вирішальними.

Групи продуктів і мікробіоти

- Білки. Від 4 до 10 г неабсорбованого білка на добу переходить у бактеріальний метаболізм, головним чином у дистальній частині товстої кишки. Бактерії, як Клострідій, Бактероїди Y Лактобактерії вони містять сотні генів, що кодують протеази. Найбільшим споживачем пептидів для утворення пропіонату є бактеріодети. Бактерії, Алістіпес Y Білофіла Вони викликають виділення фенольних сполук, амінів та аміаку. У кислотному проксимальному відділі товстої кишки, колонізованої Лактобактерії та інші кислі види разом із введенням пептидів, багатих на амінокислоту триптофан, викликають вивільнення ГАМК, зменшуючи симптоми стресу, навіть перепрограмуючи CD4 + Т-клітини в імунорегуляторні Т-клітини, сприяючи толерантності до харчових антигенів.

Жири. У дієтах з насиченими жирами тваринного походження, Бактероїди, Turicibacter Y Білофіла збільшити їх чисельність; З іншого боку, якщо жири отримують з риби або насіння, вони збільшують їх популяцію Біфідобактерії, Лактобактерії, Стрептококи Y Аккермансія. Просто Akkermansia muciniphila Він виділяється як потенційний посередник для поліпшення запальних процесів та захисту від ожиріння, спричиненого дієтою. Дані людини свідчать про те, що жир модулює склад мікробіоти на основі їх впливу на метаболізм жовчних кислот. У дієтах з високим вмістом насичених жирів підвищуються таксони, стійкі до вторинної жовчі, такі як Білофіла Y Десульфовібріо, характеризується метаболізмом, що зменшує сульфат. Виділення сірчаної кислоти має дезінтегруючий ефект на бар’єр слизової оболонки кишечника. Факт, який не зустрічається при дієтах з іншими ліпідними профілями. У дієтах з поліненасиченим профілем, Розбурія, Бутіровібріо Y Propionibacterium вони виявляють ізомеразну активність лінолевої кислоти, утворюючи кон'юговану лінеролеву кислоту (CLA). Інші улюблені види Лактобактерії Y Біфідобактерії.

Після того, як ми побачили групи продуктів харчування та інші елементи, присутні в раціоні, ми можемо визначити основи дій, які можна встановити в колективному харчуванні, особливо для шкільних та університетських їдалень. Дизайн меню повинен бути зосереджений на забезпеченні мікробіоти їжею, тому вони повинні містити:

    - Клітковини з продуктів, багатих на цільнозернові вуглеводи, бобові, овочі, овочі та свіжі фрукти, сухофрукти та виключно з продуктів, виготовлених із цільного зерна.

- Білки та мононенасичені та поліненасичені жири, віддаючи перевагу якісній рибі, насінню та горіхам.

- Введення в розробку пробіотичних харчових меню, таких як молочні продукти та природні ферментовані овочі, без консервантів та термічної обробки, що виключає бактерії, які ферментують їжу.
Крім того, як в їдальнях, так і в сімейному просторі, слід уникати:

    - Надлишок білка. Усі надлишкові білки мають потенціал для інтоксикації аміаком у дистальній частині товстої кишки, сприяючи надлишку основного в цій області, а отже, і раку товстої кишки у обох статей, крім простати. Персоналізація білкового раціону між хлопцями та дівчатами та за віком може допомогти уникнути цієї проблеми.

    - Надлишок насичених жирів. Це генерує втрату цілісності кишкового бар’єру і, отже, викликає діарею та збільшує ймовірність розвитку запальних та аутоімунних захворювань.

    - Надлишок простих цукрів. Вони викликають зміни в популяціях мікробіоти, що сприяють ожирінню та змінюють механізми толерантності до глюкози, насичення та винагороди в мозку. Ці останні механізми є важливими факторами стресу та хвороб, пов’язаних із тривогою.

    - Підсилювачі смаку, такі як глутамат натрію (E621), присутній у багатьох закусках та ультрапроцесорній обробці.

    - Консерванти, такі як сульфіти (E221-228), нітрати та нітрити (E249-252), присутні в м’ясі та ковбасах, нарізані чи нарізані, наприклад, кубики шинки. Вони також присутні у комерційних соках та напоях, хлібі та промислових хлібобулочних виробах.

    - Підсолоджувачі, такі як сукралоза (E955), ацесульфам K (E950) та аспартам (E951). Присутні в продуктах з низьким вмістом цукру або без нього, легкий, нуль/нуль.

    - Стабілізуючі емульгатори, такі як карбоксиметилцелюлози (E466-469), присутні в комерційних препаратах, що мають структуру, близьку до кремів, соусів, морозива, смузі, тістечок, ковбас, сирів, паштетів та жувальної гумки.