російський естрагон

Естрагон - популярна багаторічна трава, яка зазвичай використовується у французькій та англійській кухні. Існують різні сорти естрагону, але кожен із них є членом родини Compositae або Asteraceae (соняшникова) і має характерний смак солодки, лимона та базиліка.

У кулінарії найчастіше використовується французький естрагон (Artemisia dracunculus), російський естрагон (Artemisia dracunculoides) - більш витривала рослина і має смак, який багато хто характеризує як гіркий. Мексиканський естрагон, який також називають мексиканською м'ятою календули або іспанським естрагоном, схожий на французький естрагон із трохи більше смаком солодки.

Користь для здоров'я

Хоча естрагон найчастіше використовується в кулінарії, деякі виробники використовують естрагон, щоб додати аромат милу та косметиці. Також може використовуватися в лікувальних цілях.

Французький естрагон, він же Естрагон , до Іноді його використовують для лікування розладів травлення або зубного болю, деякі використовують його для зменшення ваги води або стимулювання апетиту. Його також іноді використовують жінки для сприяння менструації. Але немає вагомих доказів, що підтверджують використання естрагону для будь-якої з цих переваг.

Естрагон може мати потенціал як лікування після нудоти після операції. Клінічне дослідження показало, що люди, які отримували комбінацію трав, що включала естрагон, рідше відчували нудоту та блювоту після операції, але незрозуміло, чи може сам естрагон забезпечити цю користь.

Дослідники також проводять дослідження, щоб з'ясувати, чи може російський естрагон допомогти у профілактиці та лікуванні діабету, а попередні дослідження також досліджують роль, яку може мати російський естрагон у виконанні фізичних вправ.

Харчування

Дві столові ложки свіжого сирого естрагону забезпечують лише близько 5 калорій. Порція свіжої трави не забезпечить значних вуглеводів, білків або жиру.

В одній столовій ложці меленого естрагону міститься близько 14 калорій, 1 грам білка, менше 1 грама жиру і близько 2,5 грама вуглеводів.

Вітаміни в естрагоні включають вітамін А (4% від рекомендованої добової норми споживання), вітамін С (4%), вітамін b6 (6%) та фолієву кислоту (3%).

Мінерали естрагону включають кальцій (54 мг), залізо (1,5 мг), магній (16,5 мг), фосфор (14,9 мг), калій (143 мг) і невеликі кількості натрію, цинку, марганцю та селену.

Відбір, підготовка та зберігання

Плавний, свіжий смак естрагону добре поєднується із стравами з курки, риби та яєць.

Ви знайдете свіжий естрагон у розділі продуктів у більшості продуктових магазинів. Шукайте яскраво-зелене листя, де майже немає коричневих плям. Повернувшись додому, вільно оберніть його паперовим рушником і зберігайте в холодильнику, поки не будете готові до використання.

Висушені листя естрагону або мелений естрагон можна знайти у проході спецій на ринку. Як і всі спеції, його слід зберігати в прохолодному сухому шафі.

Використовуючи естрагон, додайте його до рецепту в останню хвилину, щоб отримати максимум користі від аромату трави.

Зразки рецептів з естрагоном

Можливі побічні ефекти

Естрагон, мабуть, безпечний, якщо його вживати в кількості, яка зазвичай міститься в їжі. Якщо він використовується для короткочасних лікувальних цілей, він також, ймовірно, безпечний. Однак тривале використання може бути не безпечним.

Естрагон містить хімічні речовини (естрагол та метил евгенол), які, як було показано, є токсичними для мишей. Однак, згідно з опублікованим звітом, "не повідомлялося про гостру токсичність або мутагенну активність у дозах, що мають значення для споживання людиною". Однак медичні експерти радять бути обережними, розглядаючи вживання естрагону як довготривалого ліки.

Деякі групи населення повинні уникати естрагону, доки не поговорять із медичним працівником, включаючи вагітних та годуючих жінок, пацієнтів з розладом кровотечі, людей з алергією на амброзію та тих, хто переносить операцію протягом двох тижнів.

Загальні запитання

Чи можу я заморозити естрагон?

Так, хоча текстура естрагону може змінюватися, коли ви його заморожуєте. Існують різні методи, які кулінари використовують для заморозки цієї трави. Ви можете нарізати естрагон шматочками і помістити його в секції форми для льоду, а потім залити водою, щоб замерзнути. Або ви можете покласти естрагон в пакет і видалити зайве повітря, щоб зробити його вакуумним герметичним.

Що є відповідною заміною естрагону в рецептах?

Кріп і базилік - два найпоширеніші в рецептах замінники естрагону. Деякі кулінари також використовують насіння кропу або анісу як замінник висушеного естрагону.