У класичному словацькому домогосподарстві люди все ще звикли використовувати для всього лише один тип жиру, переважно олію. Застосовується як для холодної, так і для гарячої кухні. В даний час оливкова олія холодного віджиму незаймана вважається найздоровішою олією. Це твердження дійсно стосується, але лише до холодних страв, щонайбільше для короткого, швидкого хвилинного смаження. Однак через непридатну, занадто тривалу термічну обробку в оливковій олії також утворюються вільні радикали, які є канцерогенними!
Жири також потрібні нашому тілу, тіло їх потребує для енергії та свого функціонування. Різниця полягає у способі життя. Наші предки вживали майже виключно сало і не визнавали проблем із ожирінням, накопиченням жиру, холестерином чи серцево-судинними захворюваннями. В даний час, однак, ми живемо в той час, коли замість фізичної роботи ми більше сидимо, замість того, щоб ходити, ми їдемо на автомобілях, замість того, щоб підніматися сходами, ми піднімаємось на ліфті, і загалом у нас набагато менше руху, ніж у наших попередників. Однак це вже головна проблема сучасного суспільства, повного хвороб цивілізації.
Мазь призначена для смаження довше, ніж створенаа
Дослідники стверджують, що якісне сало дорівнює найкращій олії під час смаження і навіть безпечніше, оскільки воно не виробляє канцерогенів. Тож якщо ви знаєте, що будете смажити довше, використовуйте його замість цього класичне домашнє сало, яке містить рідкісну ненасичену олеїнову кислоту (а також оливкову олію), а також 100% незамінну ефірну лінолеву кислоту. Він може зберігатися без хімічних речовин і окислюється менше, ніж рослинні олії. Однак кожна монета має дві сторони, тому будьте обережні, якщо у вас є проблеми з холестерином або серцево-судинними захворюваннями. У такому випадку мазь вам не дуже підходить, оскільки вона містить важче засвоювані насичені жирні кислоти та сам холестерин.
Масла не тільки на холодній кухні
Рослинні олії - це, звичайно, їх склад корисніше мазі, оскільки вони містять багато здорових ненасичених жирних кислот і є джерелами вітамінів A, D, E та K. Найбільш підходящою для холодної кухні є оливкова олія, що є однозначно і однозначно королем усіх жирів. Не використовуйте його для приготування їжі, оскільки воно погіршиться. Однак, згідно з останніми науковими знаннями, він також підходить для термічної обробки в очищеній обробці, якщо його температура не піднімається вище 207 ° C.
Однак при тривалій термічній обробці рослинні олії розщеплюються, а канцерогенні вільні радикали виводяться з організму. Тому не рекомендується використовувати їх для термічної обробки інакше, ніж один раз. На думку вчених, він є найбільш ідеальним комбайн для смаження та смаження ріпакової або рафінованої оливкової олії, або олії, спеціально призначеної для смаження.
Однак не всі олії корисні для здоров’я. Наприклад, кокосова і пальмова олія містять до вдвічі більше насичених жирних кислот, ніж сало. Гусяча мазь містить менше насичених жирів, ніж сало, і тому ближче до оливкової олії. Масла не слід зберігати в холодильнику, вони повинні бути щільно закритими та захищеними від світла.
Як найкраще смажити?
Найкраща відповідь на це питання - зовсім не смажити. Однак якщо вам не обійтися без смаження, вибирайте такий спосіб приготування дійсно лише мінімально, адже смаження в будь-якому випадку дуже шкідливе. Особливо, якщо ви страждаєте високим рівнем холестерину, проблемами із серцево-судинними захворюваннями або у вас зовсім мало фізичних вправ.
Якщо вам вже доводиться смажити, або ви не можете цього пробачити, хоча б дайте олії нагрітися і поставте м’ясо або іншу їжу смажитися до гаряче масло. Потім їжа закривається і не пропускає стільки олії всередину. Якщо ви робите все навпаки і ставите їжу на холодну або лише трохи підігріту олію, будьте обережні! Їжа, яка поміщається в холодну олію, всмоктує її всередину, як губка.
Також діє золоте правило, яке говорить, що для смаження підходить олія або мазь використовувати лише один раз а не відкладати вдруге, або не дай Бог третій чи четвертий. Економити на здоров’ї не варто. У кожній спаленій олії утворюються канцерогенні вільні радикали.