У POST, раніше опублікованому в наш веб як, наприклад, в важливість харчових отруєнь; ступінь харчового отруєння Y Що таке ботулізм?; Ми вже виходимо на поле харчових отруєнь, знаючи його причини та вплив на здоров’я населення.

запобігти

У цьому POST ми збираємось прокоментувати хворобу, спричинену Лістерія, зокрема, Listeria monocytogenes, бактерії, широко поширеної в природі, а також заходи профілактики та контролю, що проводяться як на рівні споживача, так і на рівні гостинності.

Listeria monocytogenes - це бактерія з дуже широким поширенням у природі (поля, тварини), включаючи їжу, найпоширенішими джерелами їжі є овочі, фрукти, ковбаси, отримані зі свинини, молочні продукти, а також риба.

Лістерія - це бактерія, яка викликає хворобу, відому як лістеріоз. Лістерія або лістеріоз - це харчова хвороба, яка може бути дуже серйозною для вагітних жінок та людей з проблемами імунної системи.

Важливість цієї бактерії для громадського здоров'я зумовлена ​​збільшенням зареєстрованих випадків лістеріозу, які щороку дещо вищі, і таким чином трактування Listeria monocytogenes як нової бактерії, тобто вона викликає ризик, що походить від небезпеки, вже відомої з нової або підвищеної експозиції та/або із зростаючою чутливістю, а отже, на яку необхідно діяти із заходи попередження та контролю.

Крім того, лістерія може рости з високою швидкістю, навіть при температурі охолодження, тому основні заходи профілактики та контролю, спрямовані на зменшення росту багатьох бактерій, такі як підтримання холодного ланцюга, не поширюються на лістерію.

ЛИСТЕРІОЗ

Хвороба може тривати від днів до тижнів. Симптоми можуть починатися від декількох днів до двох місяців після вживання зараженої їжі, навіть приводячи до смерті (рівень смертності становить 20%).

Основними симптомами є:

  • Лихоманка
  • Біль у м'язах
  • Спантеличеність
  • М'яке пляма
  • Блювота та діарея
  • Ригідність м'язів шиї
  • Втрата рівноваги

Популяція групи ризику визначається як така, що складається з людей, які через певні особливості частіше страждають певними захворюваннями або страждають отруєннями. Серед населення з групи ризику лістеріоз виділяються:

  • Літні люди
  • Вагітна жінка
  • Люди з ослабленою імунною системою
  • Люди, яким пересадили орган
  • Населення з певними захворюваннями, такими як рак, СНІД, хвороби нирок, діабет або алкоголізм.

Лікування інфекції Listeria варіюється залежно від тяжкості ознак та симптомів. Більшість людей з легкими симптомами не потребують лікування. Більш серйозні інфекції можна вилікувати антибіотиками. Під час вагітності швидке лікування антибіотиками може допомогти запобігти зараженню інфекції на дитину.

В ЯКІЙ ЇЖІ ЙДЕ?

Лістерія - це бактерія, яка міститься у великій кількості продуктів. Серед них ми можемо виділити фрукти та овочі, сири та інші молочні продукти, м’ясні продукти та заготовки (ковбаси, м’ясні нарізки), паштети та копчену рибу та морепродукти.

ПРОФІЛАКТИЧНІ ЗАХОДИ

З одного боку, ми будемо мати справу із заходами запобігання та контролю, які повинні застосовувати споживачі, а з іншого, тими, які повинні виконуватися в закладах, які готують та/або подають страви (сектор гостинності: ресторани, бари, харчування, шкільні їдальні, лікарняні кухні, супові кухні тощо).

У гостинності:

  • Використання процедур, що вбивають бактерії, таких як пастеризація або варіння.
  • Екстремальне прибирання та дезінфекція посуду, машин та обладнання.
  • Уникайте перехресного забруднення.
  • Не зберігайте їжу протягом тривалого періоду часу та уникайте розриву холодного ланцюга, що додатково сприятиме зростанню бактерій.
  • Включіть ризик зараження лістерією в систему НАССР і здійснюйте належний контроль.
  • Контролюйте навколишнє середовище, вектори, фільтри, вентиляцію та відходи.
  • Важливою є правильна інформація на маркуванні продуктів, а також рекомендації щодо температури зберігання, поводження чи терміну служби продукту.

Споживачі:

  • Приготування сирої їжі тваринного походження, наприклад, риби та м’яса, при високих температурах і не пити молоко, яке раніше не було термічно оброблено.
  • Ретельно мийте продукти, які вживаються в їжу в сирому вигляді, наприклад, овочі, зелень або фрукти.
  • Після роботи з сирою їжею мийте руки та кухонне начиння, перш ніж використовувати їх разом з приготованою їжею.
  • Тримайте сиру їжу окремо від вареної та іншої готової до вживання їжі.
  • Часто чистіть холодильник.
  • Не зберігайте делікатесні продукти занадто довго після відкриття.
  • Залишки їжі та готові страви перед вживанням повинні бути належним чином розігріті.

Якщо ви хочете дізнатись більше про харчові отруєння та сферу безпечності харчових продуктів, ви можете розширити інформацію про це, у PREVENSYSTEM у нас є кілька навчальних курсів, за допомогою яких ви можете навчитися та дізнатись більше про безпеку харчових продуктів, систему HACCP для контролю за небезпеками та поводження з продуктами харчування., серед інших тем.