Любов до солодкого смаку - це вроджена якість людини *. Ми не бачили маленької дитини, яка ще не любила солодкого смаку, і така тенденція зберігається до раннього підліткового віку. Більше того, ця пристрасть не зникає повністю пізніше, тому безсумнівно, що для більшості людей, яких турбують зайві кілограми або які страждають від інсулінорезистентності/діабету, це одна з найбільших спокус. Не випадково це стало центральним питанням консультацій щодо дієти: чим замінити цукор?
Наша коротка відповідь тим більше розчаровує: нам краще позбутися солодкого смаку - але якщо він безнадійний, принаймні не гнайтеся за ним весь час.
Але саме це навряд чи говорить дієтолог, який хоче принаймні на огляді побачити свого дорогого пацієнта. Немає більш огидної поради, ніж ця, особливо, якщо людина, за загальним визнанням, пристрасна до солодощів ... тому краще накласти руку на цю тему і послужно обійти це питання.
* Любов до солодкого смаку здебільшого визначається тим, як дитина харчувалася під час вагітності, і згодом "напрямок" годування груддю та годуванням також є визначальним з точки зору того, що він вважає досить солодким.
Перш ніж ми звернемося до підсолоджувачів ...
Можливо, ми почнемо там із розслідування, щоб точно визначити, що таке цукор. Тобто того, чого ми хочемо уникнути далі?
Тому що - і це мало хто знає - цукор має майже 200 найменувань. Ми не жартуємо: це справді все. Ми настійно рекомендуємо вам знати хоча б найпоширеніші з них під час вивчення етикетки товару! А саме, навіть незважаючи на те, що написано, що “легкий” і “придатний”, і “він не містить доданого цукру” - це, на жаль, ні для чого не гарантує. Такий продукт може також містити прості цукри або фруктозу - ми повернемося до сили деревного вугілля - і в тому, що, як кажуть, здорове, є багато доданого цукру.
Правила великого пальця такі:
- не звучить добре, в назві якого є "цукор", яким би він не був: напр. буряковий цукор, кокосовий цукор, тростинний цукор, декстроза, фруктоза. І сюди входить коричневий цукор. Ні, це не коричневий колір, бо він здоровий, це тому, що це звичайний цукор, він зроблений трохи інакше і містить патоку.
- це також не добре звучить у назві "сироп": кленовий сироп, сироп коричневого рису, сироп з цукрової тростини, яблучний сироп, сироп агави, ГФУ (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози)
- будьте обережні з тими, чиї імена закінчуються на "-оза": декстроза, сахароза, глюкоза, мальтоза, галактоза тощо.
- жодна з вищезазначених категорій, але доданий цукор не включає мед, карамель, патоку, мальтодекстрин - та концентрований фруктовий сік!
Важливо знати, що цукор також присутній у своєму природному стані в більшості продуктів. Такі як фрукти, мед (фруктоза!) Або молоко (лактоза!). Хоча офіційна рекомендація полягає в тому, що нам потрібно лише обмежити вміст доданих цукрів - 6 кубиків цукру на день для жінок та 9 для чоловіків - особливо для тих, хто має порушення вуглеводного обміну. Як фрукти, так і молоко впливають на рівень інсуліну та цукру в крові, тому ми рекомендуємо вживати їх обмежено.
Тут ми зауважимо: поширена помилкова думка, що безлактозне молоко не містить лактози. Так, все, що трапляється, це те, що лактоза в молоці під час виробництва ділиться на глюкозу та галактозу, так що безлактозне молоко ще швидше підвищує рівень інсуліну та цукру в крові.
Кілька - поганих - слів про фруктозу
Фруктоза - це фруктоза, дуже солодка, яка сприятливо використовується харчовою промисловістю. До останніх років це пропонувалося діабетикам, оскільки воно підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж «звичайна» глюкоза.
Однак все більше досліджень показують, що споживання високих рівнів фруктози має несприятливі метаболічні ефекти: оскільки цукор метаболізується в печінці, підвищується ризик утворення жирів у крові та утворення жирової печінки, і це також пов’язано із збільшенням ваги. Більше того, це може призвести до великої кількості проблем з травленням та ризику збільшення рівня сечової кислоти.
Підсолоджувачі без калорій
І ось ми просто дійшли до того, що нарешті з’являються «горщики» та «печиво», ми бачили ці ящики на кухні чи на обідньому столі ще в дитинстві.
Їх перевага полягає в тому, що вони досить дешеві і мають досить велику підсолоджувальну здатність. Їх недолік полягає в тому, що їх судження на сьогодні значно погіршилось. Майже всі вважають, що це "штучна лайна".
Сюди входить аспартам, який є, мабуть, найвідомішим із усіх, хоча, насправді, в кінцевому підсумку не існує жодного дослідження, яке могло б довести, що це шкідливо для здоров’я. Ця категорія також включає сукралозу, яка мала діабетогенну репутацію багато років тому (тобто її споживання також може погіршити вуглеводний обмін); ацесульфам-К; сахарин, який, у свою чергу, було встановлено, що його рекомендують вагітним жінкам уникати або, принаймні, сильно обмежувати, оскільки речовина перетинає плаценту і повільно розкладається. У минулому були повідомлення про сахарин, який може збільшити ризик раку сечового міхура, якщо його вживати у великих кількостях.
У будь-якому випадку, подібні новини про штучні підсолоджувачі не є корисними для довіри споживачів, хоча правда полягає в тому, що в цілому дослідження на сьогоднішній день підтверджують, що їх безпечно вживати. Більше того, на думку влади, це навіть для дітей. Однак можна помітити, що верхня межа їх безпечного щоденного споживання була встановлена на міжнародному рівні - це набагато вище, ніж те, що вводиться в організм людини на практиці. Приклад: для аспартаму ця межа становить 40 мг/кг маси тіла, що означає 2,5 грама на день для людини вагою 60 кг. Цього можна досягти, споживаючи більше 3 літрів нульової кола. Це неможливо, але це не типова практика.
З іншого боку, мінус енергоефективного, насиченого солодкого смаку полягає в тому, що люди звикли підсолоджувати продукти. Це не нешкідливо, оскільки, крім того, що солодкий смак все ще надається перевагу (угорською мовою, ми не можемо відмовитись від нього), було помічено, що він також може спричинити проблеми з вагою. У зв'язку з масовим споживанням солодких безалкогольних напоїв спостерігається явище, що їх постійні споживачі, як правило, страждають ожирінням і в кінцевому підсумку діабетиком, як ті, хто вживав солодкі сорти.
На перший погляд здається незрозумілим, що деякі експерти кажуть, що штучний солодкий смак може також виробляти секрецію інсуліну, тим самим посилюючи почуття голоду. Це не було продемонстровано безпосередньо - принаймні, не переконливо - натомість, що підсолоджені безалкогольні напої змінюють смакові переваги у напрямку інтенсивної солодкості, що призводить до легшого перекушування та переїдання.
Крім того, все частіше говорять про те, що ці «штучні підсолоджувачі» змінюють флору кишечника - в неправильному напрямку - і що порушення балансу мікробіомів також призводить до порушення енергетичного балансу, погіршення обміну вуглеводів та підвищеного ризику розвитку резистентність до інсуліну.
Замінники цукру
Їх також можна назвати «природними» підсолоджувачами, хоча правда полягає в тому, що вони також виробляються штучно ... і термін цукровий спирт є ще більш правильним.
Дуже важливо зауважити, прямо зараз, на початку: ці підсолоджувачі НЕ енергоефективні, насправді вони не низькокалорійні! Вони мають “вагу” (що стане в нагоді, наприклад, при приготуванні тортів), і їхня підсолоджуюча здатність не більша, ніж у цукрового піску.
Вони також характеризуються тим, що вживаючи їх у більшій кількості, вони спричиняють здуття живота і скрип майже у всіх - насправді є ті, хто взагалі не здатний переносити цукровий алкоголь. І є ті, хто відчуває післясмак від них, тобто вони не можуть насправді це любити. Крім того, вони набагато популярніші, ніж енергетичні підсолоджувачі.
Мабуть, найпопулярнішим є еритритол, який, крім того, є освіжаючим яйцем чебрецю з точки зору нульових калорій. Сюди також відноситься ксиліт, оцінка якого є більш неоднозначною, і його калорійність повинна враховуватися; мальтит, ізомальтіт і сорбіт.
Безпека їх споживання не ставиться під сумнів, тому рекомендується як вагітним жінкам, так і дітям. Теоретично передозувати неможливо.
Цілком натуральний підсолоджувач
Є тільки одна: стевія. Також відомий як: пачка жасмину. Навіть ви можете вирощувати його, плюс він містить нуль калорій. Шкода, що це також має післясмак.
Урок із усього цього?
- немає ідеальної альтернативи, вам потрібно піти на компроміси, якщо ви хочете підсолодити її
- ми навіть не можемо сказати, що для вас буде на 100% корисним
- Необхідна обережність, оскільки навіть якщо їжа не містить доданого цукру, її енергетичний вміст може не зменшитися, тому вам потрібно бути уважним і вивчати етикетку
- з вищевикладеного випливає, що якщо ви будете дотримуватися правил гри щодо кількості і не віддавати перевагу їжі та напоям із солодким смаком, не відбудеться катастрофи, якщо ви залишитеся з доданим цукром у виняткових випадках
- або ... ви все ще можете повністю позбутися солодкого смаку. Були ті, хто вже досяг успіху. 😉