Одного весняного ранку я отримав повідомлення в месенджері. Якийсь Пітер (Диня) писав мені. Очевидно, його батько Імріх, як і мій, говорив про когось, хто любить їжу, і рекомендував йому обов'язково познайомитися з ним. "Я бачив, як ви переглядаєте мої фотографії в Instagram, і зараз я зібрав їх і вже знаю, що це ви. Ми могли б десь познайомитися ». Так і сталося. Я поїхав відвідати Брно. Диня пройшла довгий шлях до того, як Мелон потрапив до італійського формажері, в якому вона працює сьогодні, а Зузіна вивчала регіональний розвиток. Спочатку вони ходили в середній школі, пізніше вони жили разом на Майорці. Їхня робота на той час збагатила мій світогляд. Вони продавали повітряні кулі, наповнені томатним газом, на найбільших дискотеках. Сьогодні вони живуть разом у Брно зі своєю собакою Майл та своєю пристрастю до їжі.
Він готує, а вона пече
Піт дістався до кулінарії та гурманів природним шляхом завдяки основам сім’ї. Але Зузіна почала випікати лише завдяки парі з другом. Одного разу він насмішкувато заявив, що Зузіна належить до групи жінок, які навіть не можуть увімкнути піч, а її гурманський досвід - це котедж із хлібом. Для неї було викликом боротися. Кажуть, що мирно спечуть торт, який все одно продаватимуть у кафе. У той момент вона, мабуть, не думала, що справді не може навіть увімкнути духовку. Врешті-решт, Зузіна спекла торт, який вони справді виявили інтерес до кафе, і з того дня вона випікає для кафе в Брно. Цей збіг викликав у неї прагнення до творчості та творчості, насправді це все ще головна причина, чому вона випікає. Вона зовсім не любить торти та пироги, тільки не чіпайте її штрудель. Вона зачарована процесом приготування, випікання та реакцією своїх покупців.
У цьому Мелон є повною протилежністю. Для таких гурманів, як він, це вершина їжі у споживанні, вона харчується лише в думках про приготування їжі, у поєднанні інгредієнтів та ароматів. Він буквально живить повітря, яким дихає. Знову ж таки, найбільший захват Зузани - це творча частина. Я не їм те, що печу. Я навіть не міг його з’їсти, тому що те, що люди просять від мене, - це часто шалені комбінації інгредієнтів, які вони бачили в Інтернеті. Описує смаки Зузіної своїм клієнтам.
Вони мають стилі на свій смак?
Диня і Зузіна мають свій стиль. Коли вони їдуть по Брно на копійках або на старих велосипедах, це просто стильно. Не так давно поширилася думка, що кожен стиль має свої страви. Хіпстери їли гамбургери і, наприклад, "звичайні" скибочки та шашлики. Сьогодні ви можете побачити, що мислення людей також прогресувало, і тепер ви бачите людей усіх стилів у бістро.
"Я не думаю, що сьогодні це працює так", - каже Мелон. "Було кілька змін, але вони почалися в той час, коли люди якось почали розлучатися лише через підборіддя, одяг чи капелюх. Великі зміни відбулися в основному в місцях, де сьогодні люди їдуть їсти. Бістро та ресторани почали відкривати молоді люди, які почали піклуватися про дизайн, харизму, атмосферу та чесну їжу. Але є ще багато місць, які відіграють участь у цьому прогресі ", - говорить Песо. "Старі леопарди у бізнесі лише почали копіювати вигляд підприємств, створених з невеликим бюджетом, але з великим серцем та частинкою особистості власника".
Тенденції?
"Гастро-тренди та стиль можна відкинути, якщо приймати їжу лише як необхідність, щоб надати своєму тілу енергії та відчуття ситості", - каже Зузіна. "На те, що їдять люди, безумовно, впливають засоби масової інформації, а також суспільство, в якому ми працюємо. Мене ніколи не водили готувати ». Вона сміється з реакції матері, якщо скаже їй, що вона голодна: Є яблуко, Зузіно. - Якби я не познайомився з Пітом, я сьогодні вечерю на вечерю зварив картоплю з кукурудзою.
"Іншим фактором є сьогоднішній час, коли ми хочемо бути усіма стильними, такими ж стильними і особливо сучасними, щоб їсти, і переконувати кожного послідовника щодня бачити, наскільки я модний. Сьогодні люди хочуть виглядати добре не тільки в реальному житті, але і в Інтернеті. Нам цікавіше їсти, і ми можемо отримати те, що хочемо, те, що відчуваємо. Що ж, на нас так само легко впливати не тільки позитивно, але найбільше негативно. Однієї спекуляції щодо кінського м’яса в котлетах було достатньо, і сьогодні у вас більше немає шансів знайти їх у меню ", - каже Зузіна. На жаль, сьогодні люди найкраще реагують на відчуття з перших рук, зашиті гарячою голкою.
"Основна тенденція полягає в тому, що телебачення думає про людей. Мало хто читав у журналі велику статтю про тенденції в гастрономії. Ми безпосередньо граємо на телебаченні. Шеф-кухар із зіркою Мішлена може поговорити з людьми про морські водорості, цвітну капусту або приготування їжі без відходів. Ці тенденції не цікавлять пересічну людину. Але якщо шеф-кухар Зденек Полрайх розповість їм про сир Проволон у багеті під час вечірнього шоу, то ви пишете, що 5 з 10 клієнтів прийдуть до формажері наступного дня, щоб придбати сир ”, - говорить Пеньо. Божевільно, якою силою досі володіє "коробка".
"Це як у одному році всі почали їсти котлети з макаронами. Їм залишалося лише побачити Гордона Ремсі в телевізійному шоу. Мій смак насправді не змінюється, я їм вдома те саме, що поставив би на вулиці, або навпаки. Або якщо мені сумно, що в 90-х немає ресторану, де готують гастроном, навіть якщо це був спад, я, принаймні, отримаю віфон від розпачу. Отримати чорногорський стейк у Брно сьогодні є великою проблемою. Я часто їду до Будапешта, і в іншому всесвіті існує світ гастрономії. Ви можете піти куди завгодно і добре поїсти. Хоча столиці Угорщини допомогли туристи, які просили про це, та продовольче шоу, яке за кілька років зробило Будапешт затребуваним містом для любителів їжі, чи то в ресторанах, чи в старих вуличних закусках, де подають старовинну класику часів соціалізму . Не слід відкидати все з цього періоду, досить зробити це чесно і якісно. Це тенденція та стиль, який ніколи не може вас розчарувати ".