мішку

20.12. 2014 18:33 Не потрібно бути навченим «капрологом», щоб знати, що короп, піднявшись животом у діжку, не розслабляє. Якщо риба легко обертається, вона просто задихається, але все ще придатна для вживання. Іноді потрібно поглянути коропу в очі, щоб побачити, що з ним щось не так.

Разом з доцентом Павлом Козаком та доктором Яном Мразом з факультету рибного господарства та збереження води Університету Південної Чехії в Чеських Будейовицях ми обговорили сигнали про те, що ви виявите нездорового коропа до того, як він потрапить на стіл Святвечора.

Ви повинні відчувати слабкий запах свіжого коропа, але не неприємний. Його можна порівняти із запахом рослин, огірків та свіжих грибів. Коропи, яких спіймали безпосередньо з водойми, можуть пахнути грязюкою. Це не шкідливо, але риба повинна позбутися вмісту травної системи та сторонніх запахів до того, як потрапить до споживачів. Це передбачено наказом Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки про рибну продукцію та її продукти від 2012 року.

Запах риби можна усунути після розрізання коропа, вливши молоко та часник, в яких підкови видобувають принаймні одну добу.

Неприємний рибний запах є попереджувальним сигналом про те, що короп неправильно зберігався або оброблявся. Він може відчувати кислий запах, сильно від риб’ячого жиру або навіть гнилі.

Забитого коропа можна зберігати при максимумі 4 градусів Цельсія протягом 5 днів без вакууму та 7 днів у вакуумі. Тому температуру в холодильнику, яка оптимально становить близько 5 градусів Цельсія, потрібно регулювати. Найкраще вбивати рибу напередодні Різдва, це вплине на її смак. Заморожування коропа - табу для гурманів.

Заморожену та повторно розморожену рибу, яку продає продавець у свіжому вигляді, можна визначити за нееластичним м’ясом та слизом, якими риба покрита.

Свіжість вбитої риби можна перевірити, вставивши палець у живіт. Якщо отвір не вирівнюється відразу, це попереджувальний знак. Така риба, ймовірно, довго лежить на прилавку і купувати їх не варто.

Не пропустіть:

Як пізнати здорову рибу

Очі здорового коропа повинні бути блискучими, опуклими, з непокритою рогівкою. У випадку з зябрами необхідно звертати увагу на вишневий колір і напружені зяброві листя з різким контуром. Відбиток пальця повинен зникнути з м’яза свіжого коропа. Це ознака його міцності та еластичності. Свіжа, блискуча і підтягнута шкіра також є візитною карткою свіжого коропа.

Риба на початку розкладання має каламутні очі без блиску і матову, вицвілу шкіру з вицвітаючим малюнком. При натисканні в м’яко ослабленому м’язі залишаються відбитки пальців. Ви можете виявити коропа при поглибленому та повному розкладанні за жовтуватою до білуватою очима. М'язи риби при повному розкладанні буквально розім'яті. На шкірі такого коропа можуть з’являтися лусочки.

Однак «оголений» короп не завжди є помилкою. Деякі види, наприклад, лисий короп, не мають лускатого тіла. Їх оцінять особливо люди, стійкі до шкіри риб. Його можна видалити з лисих коропів, оскільки він товщі пластівця.

На смак м’яса коропа впливають:

  • Спосіб розведення - кількість натуральної їжі та годівлі (чим більше натуральної їжі, тим краще),
  • Вміст жиру - в ідеалі від 5 до 10 відсотків (у коропа вагою більше 3 кілограмів більше жиру),
  • Свіжість (короп вбитий напередодні на смак найкращий),
  • Довжина посадки (прибирання риби в резервуарах для чистої води) - чим довше воно, тим менша ймовірність того, що м’ясо коропа матиме каламутний смак.

Жива вага коропа з найсмачнішим м’ясом не повинен перевищувати від 2 до 2,5 кілограмів. Однак, якщо ви шукаєте коропа для різдвяного супу, краще вибирати з більших шматків - вагою понад 2,5 кілограма. У меншого коропа навряд чи буде яєць або молоко, яке додається в суп. Самець коропа (молочай) досягає статевої зрілості у віці трьох років, самка (ікерначка) зазвичай у віці чотирьох років. Коропа, придатного для супу, можна придбати під назвою "короп - відбір".

Нарешті, дві важливі поради: не годувати коропа у діжці, і якщо ви не наважитеся його в кінці врешті-решт, не скидати його в озеро чи річку. Перш ніж потрапити до замовника, його перевозять кілька разів і, нарешті, ковтає хлоровану воду, тому, швидше за все, вона помре після розряду.

Короп також заслуговує гідної смерті

Продавці різдвяних коропів перевіряються регіональними ветеринарними та харчовими управліннями. Вони також можуть перевірити поводження з коропом після їх продажу. Клієнт бере на себе відповідальність за спосіб поводження з рибою в той момент, коли продавець їй продає її.

Спосіб, яким роздрібні торговці з кіосками, переносними або мобільними торговими автоматами повинні вбивати рибу в сезонний - передріздвяний період, визначається Директивою Державної ветеринарної та харчової адміністрації (СВПС) 2014 року, яка посилається на Закон про ветеринарну допомогу.

Рибу можна вбити механічно, вдарившись головою. Удар важким і твердим предметом у верхню частину голови спричинить оглушення. Оглушену рибу негайно розрізають через спинний мозок і судини розрізом безпосередньо за головою або перерізанням зябрових дуг з подальшим кровотечею.

У випадку амбулаторних продажів (наприклад, перед гіпермаркетом) вбивство риби повинно здійснюватися в спеціальній зоні, поза наглядом замовника.

Рибу також можна оглушити іншими способами:

  • Приголомшливий апарат з ураженням струмом,
  • З газоподібним вуглекислим газом риба повинна бути повністю занурена у воду,
  • Механічне приголомшливе обладнання.

Під час роботи з рибою продавці не повинні:

  • Ловіть рибу очима і зябрами,
  • Позбудьтеся риб’ячої луски живим,
  • Примусове вигнання рибних яєць,
  • Приглушуйте та вбивайте рибу іншим способом, ніж зазначено вище.

Відповідно до настанови ŠVPS, рибу можна витягнути з води лише за допомогою сітки для посадки. У ручних резервуарах температура води повинна бути від 5 до 10 градусів Цельсія, а на кубічний метр води допускається максимум 200 кілограмів живої риби.