З античності збереглися джерела, які доводять, що жителі великих цивілізацій воліли вживати всілякі соуси. У кулінарній книзі Апіція можна зустріти різні різновиди, а також у середньовічних сучасних роботах. Також не викликає сумнівів, що найширший вибір соусів був представлений світові великими майстрами французької кухні. Марі-Антіоне Карем опублікувала дуже престижну їх компіляцію в 19 столітті. На початку 20 століття, завдяки Огюсту Ескоф'є, одному із справжніх майстрів сучасного кулінарного мистецтва, до нашого репертуару були додані соуси, такі як томатні, бешамельні, голландські та велюте-соуси. Однак вони зазвичай відіграють важливу роль під час серйозного прийому їжі. Гарно накритий стіл, хороші миски для соусів майже бажані - не кажучи вже про смажені страви.
Ближче до кінця 20 століття в усьому світі також почав завойовуватися більш легкий соус, який можна поєднувати зі свіжоподаними стравами за бажанням, на барбекю, в садових вечірках, фуршетах або фуршетах, дружніх зустрічах або вдома. Це соуси для занурення.
Соуси для занурення, незалежно від того, подають їх у гарячому чи холодному вигляді, принципово відрізняються від «класичних соусів» тим, що їх не подають разом з їжею, а кладуть в окрему посуд або страви на стіл, і переважно, як випливає з назви, їжа його слід занурити в або просто скласти поверх більш-менш соусу за смаком. Занурювати можна практично все: свіжі овочі, нарізані колодами, чіпси з тортильєю, гриссіні, різні печива ...
Діпек
Назва dip походить від абревіатури англійського dipping sauce (дослівно: dipping соус). Сюди входять супроводи для занурень, які можна швидко з’їсти. Справжні обслуговуючі страви! Варіацій незліченна кількість, їх варто зробити кілька разів, бо вони барвисті і дуже смачні.
Здебільшого сюди належать ті провали, які є кремовими. Зазвичай їх основу складають сметана, вершки, майонез, натуральний сирний крем, маскарпоне, коров’ячий сир, овечий сир або кунжутний крем, можливо, пюре з бобових (варена квасоля або нут). Діпом може бути сметана, змішана із зеленими спеціями, сіллю та вершками, а також наш відомий гурток, який робиться по-різному майже в кожному будинку. Нам і в голову не спадало б, що цей модний термін включає таку класику, яка є неперевершеною в нашій країні.
Aioli, чудовий класик французької кухні, також є простим і неперевершеним зануренням у своєму роді. Холодний соус прованського походження готується з часнику, оливкової олії, лимонного соку і зрідка гірчиці. Практично часниковий майонез. Його вживають в основному для риби, морепродуктів та овочів, але він чудово підходить і для картоплі фрі. Його також легко зробити вдома, і його можна добре збагатити свіжими зеленими спеціями, особливо естрагоном.
Естрагон еолі
Інгредієнти:
1 великий жовток
1 невеликий зубчик часнику
1 більший лимонний сік
1 ложка мокки солі
1 ложка мокко діжонської гірчиці
1 дл оливкової олії
1 вузька жменя свіжого, дрібно нарізаного листя естрагону
Підготовка: Помістіть яєчний жовток, пресований часник та лимонний сік у чашку для змішування та починайте перемішувати ручним міксером, потім додайте олію тонким струменем, постійно помішуючи, поки воно не стане кремовим. Потім підсолити, додати гірчицю і дерев’яною ложкою обробити дрібно нарізаний естрагон.
Занурюємо в нього хутряні овочі та рибу.
Звичайно, ми також можемо запропонувати татарський соус на основі майонезу як занурення, ароматизований декількома зеленими спеціями або дуже дрібно нарізаними солодкими огірками.
Ідеальним зануренням для сирих овочів є соус із синього сиру, який найпростіше приготувати, подрібнивши 15 дкг синього сиру (мармуровий сир, рокфор) на 4 людини, ретельно змішавши його з невеликою кількістю гірчиці, густого йогурту або сметани та трохи перцю . Солити навіть не потрібно, тому що блакитний сир в першу чергу солоний. Можливо, ви також захочете спробувати подрібнені волоські горіхи, підсмажені без жиру - грінки просто райські.
Tzatziki - це також чудове освіжаюче занурення на основі літнього йогурту, яке можна запропонувати як гарнір або салат.
Незамінним зануренням у кухні Східного Середземномор’я, особливо грецьких, є гостра тарама або тарамосалата, виготовлена з рибних раків - це рожеве занурення, змішане з лимонним соком та олією, сіллю, часником та майонезом, в інших місцях може бути закускою, а також рибним зануренням або тост, сендвіч крем.
Широкий табір кремів з авокадо та баклажанів, а також хумус або будь-який крем на основі нуту - ідеальне занурення. Приправа до них може бути настільки різноманітною, що ми можемо робити її у тій чи іншій формі майже щодня. Також не слід забувати про песто, які можуть бути навіть сендвіч-основою. Досить запропонувати підсмажений пиріг із хлібом або тости, вони вже стануть ідеальною закускою або вечерею.
Ви також можете легко зробити здорове, насичене занурення з вареної крупнозернової квасолі - дешеве і дуже смачне занурення.
Цибуля-квасоля
Інгредієнти:
1 банка квасолі (чиста вага 25 дкг)
2 столові ложки овочевого супу
1 невеликий пучок цибулі (цибуля) подрібнений
1,5 дл грецького йогурту
сіль, білий перець - за смаком
Приготування: Налийте квасолю з овочевим супом та йогуртом у склянку для змішування, пасируйте міксером протягом 1-2 хвилин, потім додайте сіль, перець та подрібнений лук-цибулю. Добре перемішати.
Ми пропонуємо його для овочів на грилі, м’яса, підсмаженого хліба.
Екзотичні кухні Далекого Сходу також мають свої власні спади. Рибні соуси, виготовлені з різноманітної копченої або ферментованої риби з додаванням спецій, часто заправлених чилі, розміщуються в маленьких мисках поряд із раптово смаженим м'ясом, рибою, весняними або літніми булочками.
Просочки на основі соєвого соусу також дуже популярні у всьому світі, і вони обов’язкові для японської кухні.
Сальса у всіх кількостях
Сальса - ще одна велика група соусів для занурень. Сальса означає соус по-іспанськи і загалом, але не виключно, призначений для занурення мексиканської кухні.
Помідори складають основу значної частки сальси і зазвичай дуже гострі. Зазвичай для них характерна гостра приправа, але є й чітко кислі, які приправляються лимонним соком або оцтом. Сальса не однорідна, її інгредієнти дрібно рубають або ризикують на невеликі шматочки.
Найпоширеніші інгредієнти сальси - це свіжі помідори, цибуля (навіть декількох сортів), огірки та пекучий перець. Сальсу, як і діпи, кладуть в окремі миски або миски на стіл. Вони можуть супроводжувати м’ясо та овочі.
Окрему групу складають сальса, виготовлена із зелених спецій. Сюди входять сальса верде, пряний італійський класичний базилік, каперси, лимонний сік та філе анчоуса в багатьох місцях.
Сальса, поширена з мексиканських, латиномовних країн, зазвичай містить більш-менш отруйний перець (наприклад, чилі, хабанеро), який, звичайно, можна загартувати на власний смак. Домінуючою зеленою спецією мексиканської сальси є коріандр.
Томатний сальса в мексиканському стилі
Інгредієнти:
4-5 помідорів (50 dkg)
2 менших стиглих авокадо
1 головка цибулі-шалоту (або ½ голови до маленької червоної цибулі)
Біла частина 1 невеликого пучка зеленої цибулі
1 зубчик часнику
1 невеликий свіжий перець чилі
1 пучок свіжого коріандру дрібно нарізаного
Ve липовий вапно
1 чайна ложка білого винного оцту
1 ст. Ложка чайної ложки солі
Приготування: Подрібніть цибулю, видавіть часник через часникодавку. Складіть в невелику миску і збризніть оцтом, сіллю. Дайте постояти 5-10 хвилин. Тим часом нашаткуйте коріандр. Видаліть жили перцю чилі, якщо не хочете готувати дуже гостру сальсу, а потім ризикуйте до дрібного нарізання. Відкиньте помідори приблизно на ½ см, зробіть те ж саме з авокадо. Збризніть авокадо соком лайма.
Складіть все у велику миску, збризніть цибульним оцтом і переверніть.
Барвиста, дуже смачна і характерна сальса, яку ми можемо запропонувати для м’яса, риби, але навіть для смаженої на вугіллі картоплі.
Далекосхідна кухня сальса часто містить фрукти та овочі разом. Сальса з манго, напр. це робиться з цибулею, оцтом і, звичайно, гострим перцем.
Солодкі соуси для занурення
Якщо є солоні, гострі та пряні провали, чому б не бути і солодкими?
Шоколадний соус, в який ми можемо сміливо занурювати кубики бісквіта або печиво, можна запропонувати смажені на маслі пончики, чурро, один з найпопулярніших, але в лінійці не залишилося ні ванільного соусу, ні ванілізатора, що ідеально підходить не тільки для золотистого вареники. Перець був незамінним елементом кухні наших бабусь, який є найдосконалішим зі свіжоспеченим бісквітом. Звичайно, ви також можете зробити солодке занурення без варіння. Плоди підсолоджуються цукром або медом за смаком, можливо, ми можемо ложкою з ним трохи коньяку, можемо запропонувати його з подрібнених фруктів або пюре.
Влітку ви можете зробити барвистий і смачний фруктовий смак практично з будь-якої ягоди, але персики або абрикоси також можуть стати чудовою основою для холодного фруктового соусу, куди можна опустити смажені на грилі фрукти, печиво, бісквітні смужки або посипати ними млинці.