Почуття смаку має важливе значення для здоров'я та психологічного благополуччя людини. Порушення смаку та запаху можуть варіюватися від повної втрати функції до різного ступеня втрати смаку страви. Будь-які зміни у сприйнятті смаку та запаху можуть призвести до зміни харчових звичок, втрати ваги та, в деяких випадках, стану недоїдання. У цій статті ми розповімо вам про її частоту в онкохворих.

дисгевзія

Причин зміни смаку багато, вони можуть бути пов’язані, як ми нещодавно бачили, від хвороби Ковіда-19, до грипу або застуди, інфекцій верхніх дихальних шляхів і середнього вуха, інших захворювань або ліків (таких як певні цитостатики), променева терапія раку голови та шиї або старіння; або також з невідомих причин.

У випадку з людьми з Рак, Як пояснює Йордіна Казадемунт, дієтолог Інституту онкології IOB в Барселоні, зміни у сприйнятті смаку, як правило, є тимчасовим станом, який з часом нормалізується після закінчення лікування. Але іноді після хвороби може зберігатися сильна відраза до певних смаків чи продуктів.

До розладів смаку належать: дисгевзія, розлад, при якому спостерігається зміна смаку, гіпогевзія, де знижується смакова здатність, і агевзія, коли людина повністю втрачає смак. У випадку онкологічних хворих, залежно від лікування, яке вони проводять, вони зазвичай мають дисгевзію або зміну смаку.

Основними змінами смаку, про які повідомляють хворі на рак, є: занадто солодкий (особливо вони знаходять прісну воду), занадто гіркий або металевий смак, або іноді вони можуть втратити смак загалом.

У деяких випадках трапляються також відрази до смаку, які можуть бути пов’язані з лікуванням, тому в цих випадках ми завжди рекомендуємо в ті дні, коли ви отримуєте лікування, уникати вживання ваших улюблених страв.

Дієтичні стратегії зменшення смакових порушень

Стратегії зменшення змін смаку, як правило, будуть зосереджені на: споживанні більше корисних жирів, збільшенні вживання соусів, вживанні меншої кількості та частіше, вживанні більшої кількості приправ (ароматних трав та спецій), униканні червоного м’яса (надаючи перевагу нежирному м’ясу), легше споживати засвоювані продукти (наприклад, варені).

У разі більш гіркого смаку: Ми можемо додавати солодкі фрукти в їжу, їсти їжу досить холодною або кімнатної температури, готувати їжу з м’яким приготуванням, використовувати їжу м’якої консистенції, таку як: м’які сири, яйця, тофу або вівсяні пластівці або мигдальний овочевий крем. Їжа може мати кращий смак, якщо готувати її в запіканках та соусах. Маринування продуктів також може допомогти їм покращити смак. Наприклад, додайте лимонний сік або апельсиновий сік до нежирного м’яса (курки, індички, кролика) або риби, або використовуйте ароматичні трави.

Якщо у вас занадто багато солодкого смаку: ми можемо додати у воду свіжий імбир, лимон, лайм або м’яту, і ми збільшимо споживання овочів.

У разі втрати смаку в цілому: Ми можемо використовувати фруктові смузі з газованою водою, пити м’ятні настої, готувати з соусами, з йогуртом, з авокадо, з оливковою олією, ми виберемо м’яку їжу, таку як яйця, сир, рослинні креми.

У разі металевого смаку: ми уникатимемо використання металевого посуду, краще, якщо ми будемо вживати досить холодну їжу, і ми уникатимемо споживання червоного м’яса.

Деякі додаткові рекомендації, які ми звикли давати пацієнтам, є: дотримуйтесь гігієни порожнини рота, використовуйте лимон, щоб стимулювати смакові рецептори, але цього ми уникатимемо у разі подразнення рота, експериментуватимемо з різними текстурами, такими як хрусткі, вершкові продукти, також важливо забезпечити повноцінне споживання білка.