1 січня 2016 року Європейська комісія знизила дозволені рівні миш’яку в їжі, щоб спробувати краще адаптувати їх до наукових доказів, що накопичуються роками, пов’язаних із споживанням цієї отрути через їжу. Діти, як досліджує журнал JAMA, також збирається на цьому тижні, є найбільш вразливими до цього питання.

вживають

1 січня 2016 року Європейська комісія знизила дозволені рівні миш’яку в їжі, щоб спробувати краще адаптувати їх до наукових доказів, що накопичуються роками, пов’язаних із споживанням цієї отрути через їжу. Діти, як стверджує дослідження, проведене на цьому тижні, також є найбільш вразливим до цього питання.

З 90-х років минулого століття відомо, що деякі продукти харчування можуть забруднюватися природним шляхом миш’яком, що знаходиться в земній корі. Як пояснює видання EL MUNDO професор Аліканського університету Мігеля Ернандеса Анхель Карбонелл, органічний миш'як (присутній, наприклад, у рибі) не створює жодних проблем зі здоров'ям, оскільки виводиться з організму за допомогою сечі.

Проблема полягає в неорганічному миш'яку, який у великій кількості присутній у рисі, наприклад, і що він здатний перетинати кишечник і потрапляти в кров. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, миш’як - це сполука, що належить до групи 1 канцерогенних речовин для людини, оскільки його тривале споживання пов’язане з появою різних типів пухлин.

Хоча для більшості дорослих помірне вживання рису ("паелья на тиждень", жартує Габілондо) не створює жодних проблем зі здоров'ям, у випадку дітей та деяких людей, хворих на целіакію, рис має важливу вагу в їх раціоні тому що "вони споживають дуже високий відсоток по відношенню до ваги свого тіла".

Фактично, Міжнародні рекомендації говорять про обмеження в 200 мікрограмів миш’яку на кілограм білого рису для дорослих, але лише половина (100 мікрограмів) рису, призначеного для годування немовлят.

І саме це, як щойно продемонстрували вчені з Дартмутського університету (США), діти, які споживають більше рису (або продукти, що містять цю їжу, такі як закуски та млинці) мають більш високі концентрації миш’яку в сечі. Конкретно вдвічі більше дітей, які не вживали цю їжу.

Як пояснює Карбонелл, миш'як накопичується в основному в зародках та висівках рису, саме тому цільні зерна найбільш токсичні. Для дитячого харчування, пояснює він, використовується білий рис, "якомога полірованіший", хоча натомість він втрачає деякі властивості цільного зерна, наприклад, клітковину.

Цей фахівець працює в цій галузі з 1990 року та попереджає про ризик потрапляння миш’яку. І хоча він вважає, що рівні, встановлені Європейською комісією, все ще занадто високі, він визнає, що "дослідження, які ми проводимо, показують, що галузь докладає зусиль і рівень неорганічного миш'яку значно знизився за останні десятиліття".

Однак, на його думку, рівні миш'яку в рисі, призначеному для певних груп, також повинні бути обмежені, як це має місце у людей з целіакією, які споживають багато продуктів на основі цієї їжі. заміна пшеничної клейковини. "Також для цих продуктів рівень повинен бути знижений до 100 мікрограмів, як у випадку з дитячим харчуванням".

В американському дослідженні було оцінено раціон 759 дітей, народжених між 2001 і 2014 рр. 80% з них почали вживати рис у своєму раціоні в перший рік життя (і 32% їли "закуски" на основі цієї каші, позначеної як дитяча їжа). У тих, хто його їв, концентрація миш’яку в сечі становила 9,53 мікрограма на літр, у порівнянні з 4,97 мікрограма у випадку дітей, які їли рисові закуски, і 2,58 тих, хто все ще не їв цю крупу.

Автори, очолювані Маргарет Карагас, рекомендують посилити зусилля з обмеження споживання рису на цьому ключовому етапі розвитку дитини ("вони не тільки більше піддаються харчуванню, але й діти виявляються більш вразливими до канцерогенної дії миш'яку і мають більші ризики для здоров'я, пов'язані з його споживаннямНасправді, засуджують вони, деякі аналізовані дитячі продукти містили рівень миш'яку, що перевищує межу 100 мікрограмів, яку ЄС вважає безпечною для дітей.

Для Хосе Мануеля Морено Вільяреса, координатора Комітету з питань харчування Іспанської асоціації педіатрів (AEP), це питання повинно регулюватися органами влади та виробниками харчових продуктів, "особливо це повинно регулюватися в найбільш вразливих групах населення, таких як діти або целиакия. ". "Це правда, що EFSA [Європейське агентство з безпеки харчових продуктів] деякий час попереджала про велику кількість миш'яку в продуктах на основі рису, але педіатри та батьки чекають, коли EFSA та AECOSAN [іспанський аналог] вживатимуть більше заходів у у зв'язку з цим, оскільки як влада збирається перевіряти рівень миш'яку в таких продуктах, як каші на основі рису або ті, що призначені для популяції целіакії? ".

Нарешті, Морено Вільярес хоче зазначити, що ці рівні миш’яку не будуть негайно створювати проблеми зі здоров’ям у дітей, але що „рівень токсичних речовин накопичується в їх організмі, і ми повинні намагатися забезпечити їх присутність якомога менше”.