глютену

Після діагностики целіакії, також відомої як аутоімунна чутливість до глютену, багато батьків цікавляться, чи безглютенові інгредієнти та продукти, що замінюють звичний раціон, можуть забезпечити поживні речовини, необхідні для розвитку дитини? За допомогою дієтолога Доротті Сарки, спеціаліста Будського алергологічного центру, ми дослідили, чи виправдані їх побоювання.

Що в глютені?

Клейковина (також відома як клейковина) білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Він включає всі продукти, виготовлені з цих інгредієнтів, тому всі, хто сидить на безглютеновій дієті, повинні уникати споживаного раніше хліба, випічки та макаронних виробів. Важливо знати, що глютен це може траплятися і в продуктах харчування, де ми про це навіть не замислюємось, Таким чином, його можна знайти, наприклад, у холодних нарізках, йогуртах та солодощах.
Також зверніть увагу на це чи гарантує виробник без глютену для цього продукту. Це означає, наприклад, що пряність не містить глютену відповідно до його інгредієнтів, але може бути забруднена в рослині або під час упаковки, оскільки інші продукти, що містять глютен, також виробляються на тій самій виробничій лінії.

Нові інгредієнти на кухні

Ті, хто не знайомий з безглютеновою їжею, перелякані на першому слуханні, оскільки може здатися, що дитині залишилось мало їсти на додаток до багатьох заборонених продуктів. Фактично дуже різноманітну дієту можна скласти без глютену, ви просто повинні дізнатися, що можна чим замінити. На щастя вже багато альтернатив борошна та зерна доступні нам. Існує декілька виробників безглютенових версій хліба, випічки та макаронних виробів. Варто брати меншу кількість кожного першого, поки ви не відчуєте, який із них ви із задоволенням споживаєте. THE готові страви: нарізка з м’яса, печінковий крем, солодощі тощо. з яких ми купуємо лише ті, які гарантовано не мають клейковини. Це доводить, що дана їжа не була забруднена глютеном під час виробництва. Завжди уважно читайте етикетку продуктів харчування та їжі перед покупкою! Клейковина є одним з 14 мічених алергенів. З 13 грудня 2014 року вказуватимуться не тільки розфасовані продукти, а й нефасовані продукти, розфасовані на місцях продажу та в підприємствах громадського харчування та харчування (наприклад, меню).

Практичні поради щодо початку роботи

Варто після діагностики звернутися за професійною допомогою скласти раціон. Дієтолог може також дати практичні поради щодо кожного виду борошна та практики приготування їжі. Його можна використовувати для ривків і потовщень, що вже відомо і використовується на багатьох кухнях рис, кукурудзяне борошно або картопляний та кукурудзяний крохмалі є. Приготування заквашеного тіста та тістечок є більшою проблемою, оскільки в цих борошнях бракує клейковини, що надає готовим хлібобулочним виробам гнучкість. Як результат, безглютенова борошно поводиться по-різному; готові коржі твердіші і можуть швидше висохнути. Існує кілька практик і для цього, варто спробувати кілька борошняних сумішей, але це хороша практика, якщо, наприклад, оболонка насіння подорожника ми додаємо його в борошно, що надає тісту більш еластичну текстуру. Діти не однакові, вони також по-різному сприймають нові смаки. Безглютенова кухня відома і Також популярні кокосове, мигдальне, каштанове, гречане, сорго, кунжутне борошно та їх сумішія також, варто експериментувати і з ними.

Повна дієта, без глютену

Вивчивши правила безглютенової дієти, ви вже бачите, що ця дієта не є односторонньою і не стосується відмови. Все можна зробити, використовуючи правильні інгредієнти. Це не відбувається за одну ніч, це вимагає великих експериментів, матері часто відчувають потребу знову навчитися готувати, оскільки перевірені рецепти з новими інгредієнтами працюють зовсім інакше. Однак з часом це можна точно відчути, і ми матимемо перевірені рецепти на ваш смак.

Жоден “маленький злочин” не може поміститися!

Дуже важливо, щоб кожен, хто страждає на целіакію, міг харчуватися це повинно тривати все життя! Вживання глютену не викликає симптомів у всіх пацієнтів, чутливих до глютену, - попереджає Доротя Сарка. У вас може не бути симптомів, дитина не скаржиться, що болить живіт, не здувається, не має діареї, але в організмі руйнівна дія клейковини відбувається навіть без видимих ​​ознак, що також може призвести до нестачі ваги та зросту, нестачі поживних речовин через порушення всмоктування.

Важливо підкреслити, що навіть у випадку целіакії різноманітний, збалансований - і звичайно безглютеновий! - забезпечення дієти для дитини, оскільки ми можемо гарантувати її правильний фізичний та розумовий розвиток!