делікатеси

У добу до нашого часу предки фінів вели переважно кочовий спосіб життя, тому їх повсякденне харчування, як правило, складалося з риболовлі, полювання та збирання. Вони йшли за північними оленями, ловили рибу у фіордах та озерах, але повільно - особливо у внутрішніх, південних районах - починалося вирощування рослинництва та тваринництва.

Фінська кухня зазнала сильного впливу інгредієнтів, а інгредієнти значною мірою вплинула погода. Коротке літо та довга зима створили великі виклики для людей, що мешкають тут, які швидко засвоїли методи консервації, а також розробили свій улов відповідно до наявних інгредієнтів. Основні інгредієнти включали різні лісові ягоди, різні бульби та коріння, а також різні кисломолочні продукти, сири (сир), крупи та хліб з жита (лейпакукко) або ячменю (ріска).

A XII. з 19 століття. До початку XIX століття Фінляндія належала Швеції, через що існує досить багато подібності між гастрономією двох країн. Цей шведський вплив був замінений російським впливом, який закінчився в 1917 році з незалежністю Фінляндії.

М'ясо є популярним та часто використовуваним інгредієнтом фінської кухні, який, звичайно, включає багато риби, а також північних оленів, лосів, яловичину, свинину, але популярні також менші товари, такі як кролики та качки. Фіни люблять різноманітні ковбаси, ковбаси, а молочні продукти також відіграють особливу роль, наприклад, свіжий сир (juustoleipä), виготовлений з коров'ячого молока або оленячого молока, або віілі, що нагадує йогурт. .

У сезон вони люблять свіжі фрукти, ягоди, гриби та овочі. Крім звичних протягом століть овочів (ріпа, морква, капуста, горох, квасоля), XVIII. З 16 століття картопля також відіграє значну роль у фінській гастрономії. Найпопулярнішими з ягід є журавлина і журавлина, яким віддають перевагу не тільки свіжі, але і у вигляді варення, а найцінніша - болотна ожина. Із зернових культур жито і ячмінь мають першорядне значення на сьогоднішній день.

У XIX ст. З початку XIX століття кава також є важливим і майже неодмінним елементом повсякденного життя Фінляндії. Спочатку він був доступний лише для аристократії, але незабаром він став популярним серед інших верств суспільства, і сьогодні в ньому все ще панує атмосфера гарної кави, що супроводжується скибочкою торта в якості супроводу. Окрім кави, їх улюбленим напоєм є вода (або горілка?), Але письменники, чай і молоко також подобаються фінам.

Серед різноманітних фінських страв є кілька типових страв, які, безумовно, варто спробувати. Сир Leipäjuusto, про який згадувалося раніше, цікавий тим, що для отримання більшої частини цього виду сиру потрібне дуже насичене молоко. Ось чому їх виготовляють з молока щойно отелених тварин. Це також може бути коров’яче, козяче або оленяче молоко. Готовий сир нагадує плоский диск, який зазвичай смажать на відкритому вогні, а потім подають зі свіжою ожиною, можливо, варенням з ожини. У деяких регіонах (наприклад, Кайнуу) сир подають до кави, залитої на шию. Сир нарізають на менші шматочки, а потім кладуть на дно чашки. Саме сюди наливається кава. Як тільки кава закінчиться, розплавлений сир просто зливається з чашки. Кава не тільки пом’якшує сир, але і надає йому дуже приємний аромат. Сир також зазвичай нагрівають у духовці, у цьому випадку фінів посипають невеликою кількістю коричневого цукру, а потім розтоплюють і подають з варенням.

Цукор є не тільки дивним інгредієнтом сиру, він також є важливою частиною картопляного пюре, що називається перуналаатікко, разом з патокою та мускатним горіхом.

Найвідомішим із фінських супів є гороховий суп, який також займає чільне місце в шведській гастрономії. Четверний суп шведів тут живлять за тими ж традиціями, а фіни також їдять гороховий суп у четвер. На додаток до супу, приготованого з сушеного гороху та ароматизованого копченим м’ясом, збагаченого буряком та цибулею - млинці (паннукакку), що пропонуються у вівторок та всі четверги на вулиці, вони також пропонують склянку пуншу взимку.

Сульцина, яку навіть можна було б назвати житні млинці, стоїть на краю млинців і плоского хліба. Цей тонкий житній корж зазвичай посипають корицею та цукром.

В інші дні тижня на столі часто подають суп з лосося, тобто суп з лосося, який, крім лосося, складається в основному з цибулі-порею та картоплі, які найчастіше приправляються кропом. Цей суп в основному призначений для літнього періоду, і його часто роблять не тільки з лосося, а й з окуня, окуня або скумбрії. Дуже подібною стравою є фінський рибний суп калакеїтто, який готують із звичними коренеплодами та пропонують із житнім хлібом.

Риба не тільки з’являється в супах, але й калакукко, рибний пиріг, який є особливим фаршированим житнім хлібом. У багатьох випадках у начинку до темного хліба додають не тільки рибу, а й свинину та бекон. Хліб випікають довгі години, а потім подають зі склянкою пахта або знежиреного молока. Улов, який спочатку вважався їжею робітників та бідних, зараз є неодмінним елементом фінської гастрономії.

Капуста також належить до фінської гастрономії, окрім шведського та російського впливу, ми також можемо тут помітити особливості німецької кухні. На додаток до звичайного рубленого фаршу та рису, патока також відіграє важливу роль у запіканці з капусти, капусті, яку часто повертають у фінську їжу. Меляса надає остаточний характер страви, а капуста солодкого тону дає дуже приємний загальний ефект. Цю солодку лінію підсилює журавлинний джем або сушена журавлина, що подається до їжі при подачі.

Окрім капусти, ще однією важливою капустяною стравою для фінської кухні є капуста. У цій страві розпарене капустяне листя фарширують гострою яловичиною, свининою або бараниною, грибами, різними крупами, і - як не дивно - готову страву подають з журавлинним варенням. Однак капустяне листя також має подачу по-російськи, в цьому випадку голубці подають з вершковим томатним соусом.

Поркканалаатікко, яке є обов'язковою морквою на Різдво, також є класичним фінським інгредієнтом, який є нічим іншим, як запіканкою моркви, яку зазвичай змішують з рисом та смажать, підсолоджуючи патокою або цукром, приправляючи мускатним горіхом та білим перцем.

Шведський ефект можна відчути і в області основних страв, про що свідчить фінський еквівалент Pytt i Panna, питтипанну, який є справжнім залишковим фермерським виловом, подрібнює все на сковороду, обсмажує, а потім доливає смаженим яйця.

У Карельських районах, навпаки, російський вплив помітніший, їжа, яку часто називають карельським пірогом, багата і дуже ефектна. Тісто, виготовлене з житнього борошна, зазвичай містить тальк, який являє собою суміш смаженого ячменю, жита, вівса та горохового борошна. Цю суміш тривалий час споживали з перевагою, оскільки її довго зупиняли, змішували з невеликою кількістю води та додавали трохи жиру. У наш час фіни їдять замість мюслі, заправлені молоком, йогуртом та маслом. У карельському пирозі, крім тальку, звичайною начинкою є також картопля, також зустрічається пиріг, наповнений пшоном, гречкою та рисом.

Одне з найнезвичайніших, але привабливих страв фінської кухні - накікастіке, або тушонка з хот-догів. Ковбасне рагу найчастіше подають до картоплі на пару. Серед страв з соусами є також популярна м’ясна пляшка, яка також присутня в шведській кухні, тобто фрикаделька, яку можна запропонувати у декількох конфігураціях.

Значну частину палітри фінських солодощів займають різні каші. Каші, які є традиційною стравою, дуже популярні донині, і їх часто вживають фіни не тільки як десерт, але і як закваску. Однією з найвідоміших є вісіпууро, каша з пшеничної крупи, в яку додають журавлину. Особливістю каші є те, що вона змішується до досить пінистої форми, тому вони отримують досить легкий кінцевий результат. Крім журавлини, цю страву часто подають з абрикосами, агрусом або полуницею.

У Великодній сезон також є своя каша, маммі. Основою цієї каші є овес, а основним її смаком є ​​патока, яка досить популярна у фінській кухні. Меммі в XIII. Це частина фінської гастрономії з 16 століття. Смажене жито - традиційна великодня страва, яку готують у духовці та подають, посипавши кремом та посипавши цукром. А для різдвяного столу рисовий рис є важливою стравою з листкового рису, як і шведи, який зазвичай подають з коричним цукром, але його також можна подавати з варенням або фруктовим соусом.

Серед десертів варто виділити чорничний пиріг, чорничний пиріг, який є одним з фаворитів літнього сезону, для якого зазвичай пропонують ванільний крем. Вони роблять торти не тільки з чорницею, але і з ожиною, наприклад, лаковий торт.

Як і шведи, фіни люблять ферментовані макарони, особливо якщо в їх начинку або макарони потрапляє трохи кардамону. Сімейство солодких квашених макарон дуже широке, в ньому найрізноманітніші макарони - від пончиків, фаршированих розпареними яблуками, м’якоттю яблук до корпускул, це булочка, приправлена ​​корицею та кардамоном.

Хоча фіни воліють пити воду або каву, у фінській гастрономії є багато захоплюючих напоїв. Сюди входить лак, ожиновий лікер або кільджу, який більшість людей виготовляє вдома, змішуючи цукор, дріжджі та воду. Зерно, про яке часто згадують і є наріжним каменем гастрономії, звичайно, також використовується для виготовлення пива та всесвітньо відомої горілки Finlandia, яка існує з 1970 року і є також популярним напоєм. На фінському ринку можна знайти версію Koskenkorva Viina, серед якої доступні не лише 40%, а й традиційні 38% та аромат солодки Salmiakki Koskenkorva.

Чорничний торт

Інгредієнти:
Для тіста:
25 дкг дрібного борошна
17 дкг вершкового масла
3 дкг цукру
1 яйце
Для начинки:
40 дкг чорниці
2 яйця
12 дкг цукру
1,7 дл вершків
3 дкг дрібного борошна

Приготування: Для тіста я кришу цукор і борошно з маслом, а потім замішую тісто з яйцями. Після закінчення я ховаю його на 1 годину в холодильник.
Тим часом чорницю сушу і мию, зціджую. Я змішую яйця, цукор, борошно та вершки.
Дістаю тісто з холодильника, потім витягую його на присипану борошном дошку і кладу в пітеталь. Я посипаю чорницю тістом, потім виливаю фарш і ставлю його в розігріту до 200 градусів духовку. Я готую приблизно за 35 хвилин.

Булочка (Булочка з очей)

Інгредієнти:
Для тіста:
50 дкг дрібного борошна
10 дкг коричневого цукру
1 плитка ванілі
10 дкг вершкового масла
7 г сухих дріжджів
2 жовтки
2 чайні ложки меленого кардамону
2,2 дл молока
Також:
1 яйце
5 дкг вершкового масла
5 дкг цукру

Приготування: Ванільну паличку розрізаю навпіл, гострим ножем зішкреблю насіння. Я просіюю борошно у більшу миску, додаю дріжджі, кардамон, насіння ванілі та цукор. Я додаю масло до молока, потім пом’якшую суміш і, нарешті, додаю жовтки і ретельно все перемішую. Я додаю молоко до борошна і ретельно розробляю тісто.
Готове тісто кладу в тонко змащену олією миску, потім накриваю чистим кухонним рушником і залишаю в теплому місці для подвоєння.
Потім я замішую тісто через борошняну поверхню, а потім підбираю його на менші, рівномірні горбки. Я кладу булочки на деко, натискаю пальцем обережно (як пампушку), накриваю чистим кухонним рушником і даю відпочити добрі півгодини.
Потім я змащую тісто збитими яйцями, а потім висаджую пучок вершкового масла в попередньо просвердлені отвори. Посипте це цукром, а потім випікайте тісто до золотистого кольору в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Однак не тільки вершкове масло можна помістити в середину булочки, але також можна імплантувати один-два очей мигдалю. Подавати зі збитими вершками та полуничним варенням.