Мексиканці знають, що називається благословенна желатинова і жирна речовина кістковий мозок. Зазвичай ми його їмо в тако тільки з невеликою кількістю солі або в класиці суп, заправлений вершками та зеленим соусом, справжній делікатес.

диво

Кістковий мозок - це м'яка серветка міститься в кістках тварин, таких як яловичина, і хоча вона має репутацію жирного і ультракалорійного, вона насправді також має деякі харчові властивості, включаючи багато колагену, цинку, фосфору, кальцію та заліза, крім омеги 3, ліпіди та вітамін А.

Реальність така, що кістковий мозок століттями хвалили за його користь для здоров’я майже у всіх культурах світу. В китайській кухні вважають, що кістковий мозок підтримує чі, живить нирки, і тому його зазвичай готують у відварах. Кістки використовуються для виготовлення фо у в’єтнамській кухні, італійському osso buco, французькому pot-au-feu, німецькому Markklößchen, і список можна продовжувати!

Однак важливо пам'ятати, що кістковий мозок може бути повним токсинів, тому важливо знати, що те, що ви купуєте, походить від тварин, які правильно вирощуються. Якщо ви купуєте кістки тварин, наповнені гормонами та антибіотиками - які не росли в здоровій і доглянутій обстановці - вони вам не принесуть реальної користі.

Хоча в Мексиці ми їмо кістковий мозок вже давно, у США це стало модним завдяки палео-дієті, що сприяло споживанню кісткового та кісткового мозку через його користь для здоров’я.

Щоб купити кістковий мозок, потрібно лише це запитайте у свого м’ясника що вирізати кістки у формі каное. З ними ви можете приготувати кістковий бульйон, смажити їх і використовувати кістковий мозок, щоб намазати його на хліб, ніби це було вершкове масло, приготувати хороший такіто або суп з квасолею і навіть зварити яйця або смажені овочі з таким драглистим і казковим інтер’єром.

Це, мабуть, найбільш традиційні способи вживання кісткового мозку; суть у тому, що ви протиставляєте його смак іншим інгредієнтам кислими та освіжаючими нотами, які підкреслюють його консистенцію, або чимось ще більш міцним.