Біло-зелена капуста використовується для «чисто словацьких» вареників, пляшок або солодкої капусти. Квашена капуста вітається на кожному столі як різдвяна або новорічна капуста, сегедський гуляш або різноманітне смажене м’ясо, покрите квашеною капустою. Червона капуста виглядає більш кричущо і в основному використовується в свіжому вигляді в салатах або як тушкований і гарний на вигляд гарнір до смаження м’яса.
Його позитивні наслідки
Капуста з високим вмістом вітаміну С, містить вітаміни К, Е, вітаміни групи В, включаючи фолієву та пантотенову кислоти, бета-каротин, з мінералів калію, молібдену, магнію, заліза, кальцію та цинку. Також йому не вистачає білків, органічних кислот і клітковини. Завдяки вітаміну В12 він діє проти депресії. Капуста також захищає від хвороб серця та катаракти. Він захищає клітини і тим самим допомагає запобігати застуді та інфекціям, підтримує кровотворення, а завдяки кальцію сприяє зміцненню кісток і зубів. Він регулює діяльність щитовидної залози, очищає травну систему, стимулює діяльність кишечника та має протизапальну дію. Він містить приблизно стільки ж вітаміну С, що і лимонний сік. Молочна кислота знижує рівень холестерину, покращує флору кишечника і тим самим оздоровлює імунну систему. Сквашена та квашена капуста навіть корисніша за свою сиру сестру.
СИРИЙ ІЛИ ГОТОВИЙ?
Відварна капуста для деяких краще засвоюється і смачніша, але при варінні відбувається втрата вітаміну С. Найбільші втрати, навіть більше 50 відсотків, трапляються при тривалому варінні у більшій кількості води.
Скільки їсти?
Здорові люди можуть їсти капусту помірковано щодня. Щоденне вживання капусти не підходить тим, хто страждає захворюваннями щитовидної залози, порушеннями згортання крові, захворюваннями жовчного міхура, підшлункової залози, метеоризму та інших проблем.
* Якщо капуста неприємно набрякає, спочатку бланшуйте качан протягом 5 хвилин перед нарізанням, потім злийте воду і приготуйте її звичним способом. Також можна зменшити газ за допомогою спецій.
* Смак капусти виділить насіння селери та гірчиці, мускатний горіх, естрагон, чебрець, рашу, часник, кріп, лавровий лист, свіжий і чорний перець. Він чудово поєднується з цибулею, цибулею-пореєм, морквою та картоплею.
* Червона капуста синіє при тушкуванні. Щоб відновити початковий колір, додайте столову ложку оцту або лимонного соку.
ЧОМУ РАТЕ ДОМУ?
Навіть у випадку з квашеною капустою, це правда, що той, який ви купуєте, часто не має навіть половини того, що повинна містити справжня справедлива капуста. Деякі тести навіть показали, що в капусті з магазину не виявлено жодної кількості вітаміну С. Якщо ви дійсно хочете щось зробити для свого здоров’я, не соромтеся починати свою квашену капусту. Якщо це здається вам важким, знайте, що все навпаки. Все, що вам потрібно, - це досить велика бочка і, звичайно, якісна зимова капуста.
ЯК ПІДГОТОВИТИ ЦЕ
Тобі потрібно: білокачанна зимова капуста, сіль, чорний перець, лавровий лист, орех, цибуля, яблуко, хрін.
Ви можете змішати нарізану капусту у великій мисці з сіллю, чорним перцем, нарізаною цибулею цибулею, лавровим листом і расою. Підготовлену таким чином суміш пошарово помістіть у глиняну бочку для капусти. Добре притискайте після кожного шару, щоб видалити зайве повітря з маси. Додайте ще один шар і повторіть процес. Наповніть бочку приблизно на три чверті об’єму, оскільки вона буде виділяти воду, коли капуста закваситься. Ви можете додати нарізане яблуко або хрін між окремими шарами. Закрийте бочку кришкою і покладіть воду в паз на її краю. Постійно доливайте воду, інакше повітря потрапить у бочку, а капуста зламається. Залиште бродити на 2-3 тижні в кімнаті при кімнатній температурі. Після бродіння можна перенести бочку в льох. Однак не забувайте наливати воду в жолоб, щоб вона не пересихала.
САЛАТ З КАПУСТИ
Потрібно: 1 невелика білокачанна капуста, 1 морква, 3 жовтки, 100 мілілітрів вершків, 1/2 столової ложки вершкового масла, 1/2 PL гірчиці, 1 PL меду, один лимонний сік, сіль.
Капусту нарізати тонкою локшиною, моркву натерти на дрібній тертці, перемішати і дати постояти. Збийте жовтки, мед, гірчицю та масло в мисці над парою. Перемішуйте в інтенсивній паровій бані близько 5 хвилин, поки інгредієнти не з’єднаються, а заправка не почне загусати. Приправте за смаком, відкладіть і додайте лимонний сік. Після охолодження перемішайте, щоб крем розм’якшився. Змішайте заправку з охолодженими овочами і подавайте з випічкою або як гарнір до основної страви. Чим більш хрустким буде капуста, яку ви вибрали для приготування, тим дрібніше вам потрібно нарізати її скибочками. Щоб підвищити засвоюваність салату, перед нарізанням можна коротко бланшувати капусту в гарячій воді.
КАПУСТА - дієтичне диво:
- підтримує нашу імунну систему,
- має антисептичну дію,
- знімає напругу, нервозність і стрес,
- допомагає при схудненні,
- має сечогінну дію,
- підтримує правильний розвиток плода під час вагітності (завдяки вмісту фолієвої кислоти),
- підтримує очищення товстої кишки,
- виводить зайву воду з організму,
- детоксикує,
- знижує високий рівень холестерину в крові,
- підтримує формування мікрофлори кишечника,
- підтримує здорову нервову систему,
- захищає клітини від вільних радикалів,
- покращує роботу травної системи,
- підтримує роботу мозку,
- служить профілактикою проти раку, діабету, остеопорозу, анемії, діабету, ожиріння, каменів у нирках та серцево-судинних захворювань,
- підвищує імунітет,
- лікує виразку шлунка та дванадцятипалої кишки,
- підтримує вироблення еритроцитів,
- прискорює обмін речовин,
- підвищує імунітет,
- знижує високий кров'яний тиск.
Випуск: 23 | Рік: LXXIII | Опубліковано: 17 листопада 2017 р. | Рубрики: Редактори Медичне вікно