Постійні технологічні досягнення призвели до того, що зараз існує широкий асортимент молочних продуктів, що дозволяє адаптувати молочні продукти, які найкраще відповідають смакам та потребам кожної людини.

цінність

Відмінності у вмісті жиру

Коли йдеться про незбиране, напівжирне або знежирене молоко робиться натяк на кількість жиру що це молоко сприяє. Все це містить всі поживні речовини і має забезпечувати мінімум близько 3,5 г жиру на 100 мілілітрів, напів знежирене містить лише від 1,5 до 1,8% жиру і знежирене містить менше 0,3% жиру.

напівжирне молоко Його отримують із цільного молока, з якого спочатку видаляється весь його жир за допомогою процесу центрифугування, а пізніше додати необхідну кількість вершків забезпечити, щоб жир становив від 1,5% до 1,8% продукту, діапазон вмісту жиру, встановлений для напівжирного молока відповідно до діючих норм.

Це виведення жиру також передбачає втрата жиророзчинних вітамінів, таких як A, D та E що у випадку знежиреного молока вони майже зникають і дещо зменшуються у випадку напівжирного молока. Для того, щоб забезпечити вміст цих компонентів, що становлять інтерес для харчових продуктів, проводяться фортифікаційні процеси, загальноприйняті для бачення цього типу укріплені молока у цих вітамінах.

Харчова цінність напівжирного молока

З поживної точки зору, з точки зору внеску білків, кальцію, фосфору, магнію та вітамінів групи В між трьома видами молока немає суттєвих відмінностей, вони відрізняються лише вмістом жиру та жиророзчинними вітамінами (A, D та E), якщо напівфабрикати або знежирене молоко не збагачувались ними перед продажем.

Напівжирне молоко є низька енергія (45 калорій на сто грамів), завдяки нижчій жирності. напівжирний молочний жир містить насичені жирні кислоти (від 1 до 1,1 г/100 мл) та холестерин (від 6,5 до 9 мг/100 мл), але також містить ненасичені жири (0,5 г/100 мл), серед яких є лінолева кислота, незамінна жирна жирність кислота, яку організм не може синтезувати самостійно і повинна забезпечуватися дієтою.

Щодо його змісту в білка, у напівжирному молоці вони повинні містити щонайменше 2,72% цього макроелементу, згідно з чинними нормами щодо напівжирного молока. Як і всі білки з молочних продуктів, вони мають високу біологічну якість, багаті лізином і в той же час бідні метіоніном та цистеїном, але вони дуже добре доповнюють зернові культури, створюючи білки високої біологічної цінності.

Щодо вуглеводи напівжирного молока, лактоза, більша частина цукру в молочних продуктах, повинна містити не менше 4,25% відповідно до стандарту для напівжирного молока.

Однак напівжирне молоко забезпечує таку ж кількість вітаміни група В (вітамін В12, В2, фолієва кислота) і мінерали, такі як кальцій, фосфор та магній, серед іншого, ніж незбиране молоко, за винятком напівжирного молока, збагаченого будь-яким із цих поживних речовин.

Як вже зазначалося, в процесі витягання жиру з молока жиророзчинні вітаміни (A, D і E) усуваються, тому молочні компанії зазвичай додають їх перед продажем. Хоча вітамін D Він також може синтезуватися через шкіру, під дією сонця, це отримується головним чином за допомогою дієти при вживанні молочної їжі. Вітамін D, присутній у цьому виді молока, допомагає організму людини, який його вживає, засвоїти кальцій і відкласти його в кістках і зубах. Вітамін А Це є важливим для зору та важливим для росту, підтримання та відновлення клітин слизової, епітелію, шкіри, зору, нігтів, волосся та емалі зубів, серед інших функцій.

напівжирне молоко (як цільне молоко, або знежирене) забезпечує між 105 і 120 міліграм кальцію кожні сто мілілітрів, і це може бути чудовим варіантом для тих, кому потрібно зменшити споживання калорій, а також запобігти збільшенню ваги та надходженню насичених жирів, що може вплинути на рівень ліпідів у крові, особливо на рівень холестерину в крові.

вміст холестерину в напівжиреному молоці не має значення. Близько двох великих склянок напівжирного молока (приблизно півлітра молока) забезпечують 30 міліграмів холестерину, коли добова кількість холестерину не повинна перевищувати 300 міліграм.

Дізнайся більше

Молоко та його похідні є основною їжею у звичному раціоні, є дуже доцільним у будь-якому віці, оскільки його внесок у поживні речовини, особливо кальцію високо біодоступний (молоко містить білки, лактозу та вітаміни, що сприяють його засвоєнню організмом), робить його незамінним на етапах росту та розвитку (дитинство та юність) та у певні фізіологічні періоди, такі як вагітність та лактація у жінок. Дві склянки молока (півлітра) на день гарантія близько 600 мг кальцію, 75% від ОРД (рекомендована щоденна сума).