Коли мова заходить про лакто-вегетаріанську дієту, я не можу не згадати кухню з Індії. але ведична кухня. Слово ведичне походить від санскритського слова veda, що означає «абсолютне знання». Веди - це древні санскритські писання Індії, і їх так називають, оскільки вони пропонують абсолютне знання.Згідно з Ведами, людина повинна розуміти, що є її справжньою ідентичністю як вічного слуги Бога. Це ведичне розуміння починається тоді, коли людина розуміє, що вона є не матеріальним і тимчасовим тілом, а духовною і вічною душею, що мешкає в ній.
Ми страждаємо, бо віримо, що є матеріальними істотами, хоча за конституцією ми вічні, сповнені знань і щастя.
Що відрізняє ведичну кухню від інших кухонь, це "духовна свідомість кухаря", його знання про те, що він готує жертву для Бога. У більшості релігійних систем люди просять, щоб Бог дав їм їхній насущний хліб, тоді як відданий пропонує свій повсякденний хліб Богові, як доказ своєї любові до Нього; і Бог відповідає. І те, що було б звичайною трапезою, стає поклонінням, обміном любові з Богом. Ця їжа називається "прасада", ефект від їжі "прасади" відрізняється від їжі, приготовленої з одностайним егоїзмом, для задоволення смаку або для існування. Поки ми готуємо, ми думаємо про багато речей, але зазвичай, Приємне Богові не одне з них. І коли їжа не готується з такою свідомістю Бога, матеріалістичні думки кухаря тонко впливають на того, хто її їсть. Але коли ми їмо "прасаду", їжу, приготовлену з відданістю Богу і запропоновану Його з ЛЮБОВЮ, наші серця очищені.
За традицією Індія є ВЕГЕТАРІАНСЬКОЮ, а тих, хто їсть м'ясо, називають "не вегетаріанцями", тому що її безсмертна культура VEDIC вчить нас, що все життя є святим і що вбивство невинних тварин без будь-якої потреби є грубим порушенням законів Божих.
ВСІ ФОРМИ ЖИТТЯ ТВАРИН І РОСЛИН ПРИНУДЕНІ ЗАКОНАМИ ПРИРОДИ ВИБІРАТИ ЇЖУ, СЛІДУЮЧИ СВОЇ ІНСТИНКТИ; ОДНО, ЛЮДИНА, З РОЗРОБЛЕНОЮ ІНТЕЛІГЕНТНІСТЮ, ПРИ ВИБІРІ ЇЇ ПРОДУКТУ МОЖЕ ПЕРЕМІРИТИ ВИСОКІ ДУХОВНІ ПРИНЦИПИ. Це неможливо для тварин стежити .
Веди визначають справжнього вегетаріанця як того, хто не їсть м’яса, риби та яєць. Ті, хто утримується від м’яса, але їсть яйця та рибу, не вважаються справжніми вегетаріанцями, оскільки вони їдять м’ясо, але сховані, як у випадку з яйцями, під шаром кальцію.
Багато людей стають вегетаріанцями з різних причин, але через брак інформації та задоволення більшість повертаються до своїх попередніх звичок. Вегетаріанство з ведичної точки зору, частина чогось більш широкого: природний спосіб харчування для тих, хто хоче отримати найкраще від свого людського життя. Якщо ми будемо слідувати ведичним вченням, або для того, щоб стати досконалими на духовному шляху, або просто очистити свої харчові звички, ми будемо щасливішими, тому що допоможемо зменшити страждання навколишнього світу та нашої планети, якій потрібно, щоб я вдихнув, щоб зцілити.
Смажені кулькові сирні кульки з кінзою з лимонним рисом
Для лимонного рису
-1/2 кг білого рису
-3 зубчики часнику на половинки
-1 чайна ложка кмину, подрібнений
-1 нарізаний корінь куркуми (для фарбування жовтого рису)
-2 лимони без кінчиків і з двома надрізами на кожній верхівці 1/2 см
-3 столові ложки кукурудзяної олії
-гаряча і чиста вода, необхідна кількість
-морська сіль за смаком
підготовка: Двічі промийте водою (кожен раз, коли зливаєте її, ви можете поливати рослини) і дайте рису замочитися принаймні 30 хв, дуже добре процідіть. У середній каструлі почніть смажити з олією, зцідженим рисом, часником та кмином. Додайте воду, лимон і необхідну сіль і закінчіть готувати на середньому вогні. Якщо ви безпечно накриєте горщик на 225 або 30 хвилин, ви отримаєте бажану готовність.
Для смажених сирних куль з кінзою та кунжутом
- 300 гр вершкового сиру
- 2 чилі гуаджільйо нарізані дуже дрібно і нарізані кубиками дуже, дуже дрібно
-1/2 склянки чорного кунжуту
-1/2 склянки звичайного кунжуту
-1/2 склянки листя кінзи, дуже дрібні, подрібнені
-3 столові ложки меленого лляного насіння
-морська сіль за смаком
-1/2 літра кукурудзяної або ріпакової олії для смаження
підготовка: У мисці за допомогою жалюгідного змішуємо вершковий сир з лляним борошном, гуаджільйо чилі та морською сіллю, поки все не інтегрується. Досягнувши цього за допомогою рук, зробіть маленькі кульки і пропустіть їх через суміш двох сортів кунжуту, натискаючи руками, поки вони не злипнуться. У каструлі з розпеченою олією смажте кульки протягом хвилини, щоб надати їм смаку та температури.
3 можливі презентації цієї страви:
1- у глибоку тарілку помістіть порцію гарячого рису, додайте столову ложку квасолі з горщика, подрібнену кінзу, 1 помідор смужками та сирні кульки
2- Зробіть гарячий рисовий тимбал за допомогою маленької миски, покладіть кульки з одного боку і столову ложку томатного соусу. Прикрасьте кількома квітами бугенвілії
3- покладіть холодний рис у глибоку, але розкладену тарілку, окремо зробіть суміш квасолі з осушеного горщика, 1/2 помідора квадратиками, 1/2 оціненого огірка квадратиками, 2 столові ложки родзинок, листя м'яти за смаком та покладіть над усім цим смажені кульки. Для соусу можна змішати 200 мл натурального йогурту без цукру плюс 1/2 чайної ложки натурального перцю серрано в порошку.