Культура Марокко є результатом набору культур, що об’єдналися, що призвело до виняткової гастрономії. У цій статті ми розповімо вам деякі цікавинки та найуживаніші продукти, а також типові страви цієї дуже особливої кухні.
Характеристики марокканської кухні
Гастрономічна історія країни формується під впливом різних культур, які проходять через її географію та плинність часу. В цьому випадку Марокканська їжа є результатом поєднання північноафриканської, арабської та середземноморської культури. Має сімейний характер і дуже саморобне і просте приготування. Трьома найкращими містами Марокко, де можна випробувати цю вишукану гастрономію, є Фес, Марракеш та Ес-Сувейра. Тож якщо ви думаєте про втечу цією країною, вони є обов’язковими зупинками на вашому маршруті.
Це тип кухні, де овочів і фруктів, спецій, круп, бобових та, як правило, небагато м’яса. Він характеризується поєднанням солодкого та солоного смаків, чого також дуже присутні у типовій кухні Далекого Сходу.
Типовими інгредієнтами марокканської їжі є спеції
Найбільш вживаними є: кориця, кмин, куркума, імбир, чорний перець, паприка, насіння анісу, шафран і м’ята. Всі вони несуть відповідальність за те, щоб відмітити марокканську їжу.
Використання сезонних фруктів та овочів дуже присутнє, зокрема завдяки впливу середземноморської культури, найвидатнішим з яких є баклажани. Також характерно знаходити часник, помідори, цибулю або моркву. Вживання таких цитрусових фруктів, як лимон, дуже важливе, оскільки воно використовується в незліченних стравах. Інші фрукти, які також дуже часто використовуються, - це диня та виноград. Але без сумніву, у марокканській кухні не може не бути чогось - фініки та горіхи як для приготування традиційних солених страв, так і для десертів.
Для приготування їжі зазвичай використовують оливкову олію, а також олію, видобуту з арганових горіхів. Марокканська кухня пропонує велику різноманітність оливок, які вони дуже часто використовують у своїх стравах.
М'ясо та риба в марокканській гастрономії
М’ясо, яке найбільше присутнє в рагу та рагу, - це курка та баранина. Тоді як яловичина використовується набагато рідше.
Споживання риби залежить від географічної ситуації. Тому міста, розташовані біля узбережжя, з’їдять більше риби, ніж міста в глибині.
Ще одним основним інгредієнтом марокканської гастрономії є злаки. Тут немає пекарень, оскільки традиційний лаваш готується вручну в дров’яних печах будинків. Ви не можете забути знаменитий кус-кус, типову страву, якої не можна пропустити зі столу. Це вид манної крупи твердих сортів пшениці, який готують на пару.
І останнє, але не менш важливе, завдяки своєму сімейному та соціальному характеру, типовим напоєм par excellence є мавританський чай. Маючи лише чотири інгредієнти (зелений чай, цукор, м’яту та воду), цей смачний напій є однією з фірмових страв району.
Майте на увазі, що книг з марокканської гастрономії, як правило, не так багато, оскільки рецепти та кулінарні поради передаються з покоління в покоління. З цієї причини марокканська гастрономія має дуже особливу традиційну сутність.
Типові страви марокканської гастрономії
Далі ми пояснимо деякі типові страви марокканської кухні.
Бастилія
Бастилія - це страва, де солодкі та солоні смаки чудово поєднуються. Це схоже на торт з листкового тіста, наповнений різними шарами. Одним із шарів є м’ясо курки або голуба зі спеціями, які роблять його злегка пікантним, упереміш з мигдальною та яєчною пастою. Верх торта прикрашають цукровою пудрою та корицею. Ця страва є однією з найпопулярніших солодких та солоних страв.
Таджін
Назву цій страві дає тара, в якій вона готується. Таджин - теракотова запіканка, що складається з пластини та конічної кришки. Ця форма надає контейнеру майже герметичне закриття.
Таджін складається з рагу, приготованого на дуже слабкому вогні протягом декількох годин. Існує багато способів приготування цієї страви, але найпоширенішими є баранячий та курячий тагін. Баранячий тагін виготовляється з бобових, мигдалю та слив, все приправлене корицею або шафраном. У той час як у курячому тажині зазвичай є курка з лимоном, оливками та томатним соусом, дуже смачна, дуже гостра.
Кус кус
Кускус - одна із страв, яка стала найпопулярнішою за межами Марокко завдяки легкому приготуванню та насиченому смаку. Це страва, яка готується із зерен пшеничної манки, звареної на пару і в яку можна додавати нескінченні інгредієнти. До нього завжди додаються відварені овочі, нарізані великими шматками, і м’ясо, яким може бути баранина, курка або яловичина.
Незважаючи на те, що це добре відома страва у всьому світі, її приготування має офіційний характер і зазвичай робиться по п’ятницях. П’ятниця для мусульман - святий день молитви. По п’ятницях цю страву починають готувати в першу чергу з ранку, оскільки готування займає багато часу. Традиційно ділитися кускусом із родиною, друзями та/або сусідами. При всьому цьому кус-кус є символом гостинності.
Ми сподіваємось, що після прочитання цієї статті вас вкусила помилка, ви хочете дізнатись і поглинути більше цієї особливої культури та кухні. А якщо ви відчуваєте голод, погляньте на деякі екзотичні та оригінальні рецепти, які ми пропонуємо для теплих марокканських кускусів та салатів, щоб ви могли їх відтворити вдома.