Сушіння їжі, особливо натуральної їжі (і спеціальна сушка фруктів), є найдавнішим способом її зберігання. Можливо, за простотою та економічною та енергоефективністю він не має конкурента.
Багато соковиті рослинні продукти, включаючи свіжі фрукти, містять 80-90% води, що дуже важливо для нашого здоров’я, але, на жаль, це дозволяє життя і розмноження багатьма небажаними мікроорганізмами, які ці плоди нашої важкої зростаючої діяльності незабаром можуть знищити . Щоб цього не сталося, нам не завжди доводиться негайно застосовувати найбільш радикальний метод, тобто вбивати їх з високою температурою стерилізації, але досить радикально зменшити вміст води в здорових неінфікованих плодах, тим самим запобігаючи життю та розмноженню цією мініатюрою але підступний організм (гриби, дріжджі)., бактерії).
Крім того, концентрація консервантів у фруктах збільшує вміст цукру-консерванту, що присутній у фруктах, пропорційно концентрації. Досить сушити плоди до 15 - 20% вмісту води (для тривалого зберігання до 5% води) і зберігати в герметично закритих контейнерах, у темряві та на морозі. Що стосується вмісту ароматизаторів та консервантів, важливо, щоб фрукти були добре дозрілими, оскільки вони також містять найменше води, яку легше виділяти.
З 1 кг плодів ми отримуємо приблизно 100 - 250 г сухофруктів, залежно від ступеня висихання. Однак у такому співвідношенні концентрується вміст у них поживних та захисних речовин, що дозволяє їм дуже часто конкурувати із синтетичними харчовими добавками, які, однак, не мають собі рівних не тільки за своєю природою, але й за незамінною вмістом, універсальністю та складністю всіх необхідних речовин для нашого здоров'я з його чудовими смаковими якостями. Сухофрукти - це, в основному, найкращі і корисні цукерки для наших маленьких, а також більших мускатних горіхів і навіть енергетичний стимулятор здоров’я для спортсменів. Ми навіть можемо назвати це невеликим повсякденним еліксиром здоров'я, який набагато придатніший, корисніший і дешевший за штучні та дорогі харчові добавки.
Однак сухофрукти також можна використовувати як добре зберігається напівфабрикат для приготування фруктових компотів, супів, соусів, а також змішаних напоїв або корисніших мускатних горіхових сумішей з горіхами для телевізора.
Сушені фрукти
Простий перерахунок переконає нас, що похвала сухофруктів зовсім не перебільшена. Фрукти зазвичай містять до 90% води, і ми зазвичай зменшуємо цю воду до 15% шляхом сушіння. Однак це практично збільшить вміст усіх важливих для нас біологічно активних речовин, включаючи вітаміни, до 4 разів. Тоді в звичайному сухому яблуку буде не тільки 15 мг% вітаміну С, але і до 60 мг%, а також чорниця, сливи, виноград, абрикоси, дині. У сушеній полуниці вже було б до 240 мг% вітаміну С, подібно до лимонів та апельсинів. Це всі дози, які наближаються до або навіть значно перевищують рекомендовану добову дозу цього вітаміну, всього лише в 100 г сухофруктів, що, безумовно, смачніше синтетичних таблеток.
Крім того, у сухофруктах є цілий ряд корисних речовин, які діють між собою синергетично, тому їх вплив на наше здоров’я посилюється у взаємодії між собою. Тому навіть їх міліграмова кількість буде значно посилена в результаті цієї синергії та стане значно більш ефективною для здоров'я. Крім того, сухофрукти, які ми сушимо при температурі нижче 45 ° С, містять також життєтворчі ферменти, які є активними стимуляторами нашого життя та здоров’я.