Капуста в давнину використовувалася переважно як ліки. Не випадково, оскільки він містить велику кількість вітамінів А, В, С, фолієвої кислоти, калію, сірки, йоду, кальцію, фосфору, заліза. Завдяки своєму багатому вмісту клітковини, капуста стимулює травлення, має очищувальний ефект кишечника, але в той же час вона може бути важче засвоюваною, може мати набряковий ефект для тих, хто чутливий до неї. Він має низький глікемічний індекс (ефект підйому цукру в крові), що робить його ідеальним інгредієнтом для діабетиків та тих, хто хоче схуднути. Це благотворно впливає на детоксикаційну функцію печінки. Стимулюючи розщеплення канцерогенів, він є цінною їжею для профілактики раку. Глюкозинолат, що виділяється під час споживання капусти, може нейтралізувати шкідливі сполуки, що утворюються під час смаження м’яса, тому навіть простий салат з капусти може мати оздоровчий ефект.
Особливою перевагою квашеної капусти є те, що під час бродіння розмножуються кислотопродукуючі корисні бактерії, які благотворно впливають на кишкову флору, перешкоджаючи зародженню інших шкідливих мікробів. Крім того, маринування зберігає вміст у капусті вітаміну С, роблячи бочкову капусту дешевим джерелом вітамінів навіть взимку.
Капусту можна готувати найрізноманітнішими способами, оскільки її можна вживати не тільки у вигляді свіжого салату, але і як гарнір, суп і як окрему страву. З нього також можна виготовляти різноманітні овочі, страви з макаронних виробів, торти та соління.
Народна медицина рекомендує капусту не тільки внутрішньо, а й напр. його листя проти ревматичних болів, також для компресів.
Капуста батю
50 дкг борошна
3 дл молока
1 чайна ложка солі
1 столова ложка цукрової пудри
3 дкг дріжджів
5 дкг розтопленого маргарину
1 маленька головка капусти
2 столові ложки олії
сіль
перець
1 столова ложка цукру
яйця для змащення
Дріжджі обробляють у солодкому теплому молоці, а потім додають у солоне борошно. Тісто збирають, а в кінці додають розтоплений маргарин. Ще раз вимісити, потім двічі прокип’ятити в теплому місці (накритому). Тим часом капусту натріть на тертці і посоліть. Дайте йому трохи постояти, потім відварену капусту запарюємо на олії і поки перчимо її за смаком, при необхідності додаємо ще сіль. Коли майже закінчите, додайте цукор і тушкуйте ще трохи. Коли ми готові, даємо йому трохи охолонути. Тісто розтягують до товщини 0,5 см і нарізають кубиками приблизно 10 х 10 см. Покладіть по столовій ложці начинки на кожну тарілку, а потім затисніть два діагональні кути. Покладіть його в змащений маслом борошняний деко, змастіть яйцями і дайте трохи піднятися. Випікати в духовці, розігрітій до 200 С.
Енергія: 3139 ккал
Білок: 90,2 г.
Жир: 83,4 г.
Вуглеводи: 495 г.