Оливкове дерево, плодом якого є стигла оливка з 56% олії, є одним з найбільш ранніх виведених фруктових дерев у середземноморському світі. Його історія сягає приблизно шести тисяч років. Маслини вперше вирощували на острові Крит. Через фінікійські купці воно дійшло до Північної Африки та Малої Азії. Місіонери також взяли його до Нового Світу. Вперше це стало відомо в Каліфорнії, де бл. 200-річні екземпляри зустрічаються в оливкових деревах, тоді як 300-500-річні не є рідкістю в Європі. В Ізраїлі, на Оливній горі, вважають, що оливкові дерева вже існували за часів Ісуса, тож їм більше 2000 років.
Оливки також неодноразово траплялись у Біблії та грецькій міфології як символ миру, заспокоєння та процвітання. У пащі голуба, що повертався до Ноєвого ковчега, була оливкова гілка, і греки Аполлон та Артеміда побачили світло дня під оливковою деревцею. Оливкова олія горіла у Вічному факелі Олімпійських ігор та у святих ліхтарях храмів.
Серце і оздоровчий ефект середземноморської дієти є легендарним. За статистикою, люди середземноморських країн є найздоровішими у світі, і люди продовжують тут жити. Для них оливки - це як еліксир життя. Його вживають майже в кожну їжу у вигляді оливок або оливкової олії. Оливкова олія містить незамінні для організму ненасичені жирні кислоти. Лінолева кислота, ліноленова кислота та арахідонова кислота пригнічують відкладення жиру, захищають судинну систему від кальцифікації, знижують високий кров'яний тиск, а також корисні для профілактики тромбозів.
Природними антиоксидантами в оливковій олії є вітаміни A, D, E та бета-каротин, які зміцнюють імунітет. Вміст вітаміну D допомагає вбудовуванню кальцію в кістки. Вітамін А впливає на правильну роботу очей та здоров’я волосся та шкіри. У народній медицині оливки та олію застосовують при розладі шлунка, спазмах вітру, ларингіті, нервових болях, дихальних катарах, виразці шлунка. Показано, що масляна кислота в оливковій шкірці викликає загибель клітин в клітинах пухлини (рак товстої кишки, рак молочної залози).
Оливки є важливим інгредієнтом середземноморської кухні. Його можна використовувати в сирому вигляді або готувати для наших страв у рагу, гарнірах, салатах, а також для заправки салатів.
Салат з гірчичним соусом (Для 4 осіб)
1 головка салату
1 головка червоної цибулини
4 помідори
20 дкг оливок
свіжозрізана петрушка
свіжозрізаний цибуля-цибуля
сіль
для заправки:
1 столова ложка гірчиці
1 столова ложка оцту
2 столові ложки цукру
5 столових ложок олії
1 лимонний сік
свіжомеленого перцю
Листя салату промиваємо, зціджуємо і рвемо, цибулю і помідори нарізаємо кубиками на вироби. До заправки змішайте цукор, оцет, олію і лимонний сік у піну. Спочатку кладемо цибулю в миску, ретельно її солимо (сіль пом’якшує цибулю, поки робляться інші інгредієнти). Додайте інші овочі, а також зелень петрушки, цибулю-цибулю. Полити заправкою і добре перемішати.
Енергія: 1651 ккал
Білок: 8,2 г.
Жир: 145,2 г.
Вуглеводи: 83,2 г.
Курка з лимонно-оливково-часниковою (Для 4 осіб)
6 дл курячого бульйону
25 г вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
20 зубчиків часнику
6 курячих ніжок
1 лимон, який потрібно очистити від шкірки і тонко нарізати скибочками
2 столові ложки борошна
1,5 дл сухого білого вина
15 dkg чорних оливок
сіль і чорний перець
свіжого подрібненого базиліка
Доведіть курячий суп до кипіння, додайте часник і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Нагрійте на сковороді вершкове масло, а також оливкову олію і обсмажте курку з обох боків до золотистого кольору. Тим часом злегка посоліть м’ясо. Після смаження помістіть курку в казан. Процідити суп. Покладіть на м’ясо часник і очищений, нарізаний скибочками лимон та оливки. Посипте борошном масло, що залишилося на сковороді, і смажте протягом хвилини, помішуючи, а потім залийте білим вином. Добре перемішайте і додайте також бульйон. Варити, поки злегка не загусне (5-7 хвилин). Приправте перцем, потім полийте м’ясо і накрийте миску. Випікайте в розігрітій духовці (190 ° C, випічка знизу) протягом 1 години. Посипте свіжим базиліком. Подавати з картопляним пюре.
Енергія: 2878 ккал
Білок: 352 г.
Жир: 130 г.
Вуглеводи: 45 г.