Подібно до того, як серцево-судинні захворювання (ССЗ) пов'язані з високим вмістом холестерину в крові (гіперліпідемія), гіпертонією, ожирінням та діабетом; Вчені повідомили, що зменшення насичених жирів при збільшенні ненасичених жирних кислот може запобігти ССЗ. Амарант вивчався у зв'язку з цими висновками та виявив, що він потенційно корисний для хворих на ССЗ.
Результати випробувань також дійшли висновку, що олія амаранту може бути функціональним продуктом для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань.
Здорові рецепти з амарантом: салат з амаранту в стилі таблиці
Інгредієнти:
- 1 ½ склянки холодної води
- ½ чашка сирого цільнозернового амаранту
- 2 склянки англійського огірка, не нарізаний і неочищений
- ½ чашка дрібно нарізаного селери
- ½ чашка дрібно нарізаної червоної цибулі
- ¼ чашка м’яти, дрібно нарізана
- ¼ чашка подрібненої свіжої плосколистої петрушки
- ¼ чашка ананаса
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка цедри лимона
- 2 столові ложки свіжого лимонного соку
- ¼ столова ложка солі
- ¼ столова ложка меленого червоного перцю
- ½ столова ложка нуту
- 1 склянка (4 унції) сиру фета, нарізаного шматочками
- Шматочки лимона (за бажанням)
Процедура:
- Доведіть 1½ склянки холодної води та амаранту до кипіння на середній сковороді; зменшити вогонь, накрити кришкою і кип’ятити 20 хвилин або поки вода майже не вбереться (це буде схоже на біле тісто).
- Поки амарант готується, з’єднайте огірок та наступні 11 інгредієнтів у великій мисці.
- Помістіть амарант в сито і промийте холодною водопровідною водою, поки він не досягне кімнатної температури; добре стікає, натискаючи тильною стороною ложки. Додати до огіркової суміші; струсити, щоб перемішати. Додати сир; обережно струсіть. За бажанням прикрасьте лимонними клинками.
Примітка: Важливо, щоб амарант був розміщений на ситі з дрібною сіткою. Зерно настільки дрібне, що воно прослизне через традиційне ситечко. Якщо такої немає в наявності, покладіть приготовлений амарант на великий деко і розкладіть його тонким шаром, щоб охолодився, не збиваючись.
Цікаві факти про амарант
У Мексиці різні види шоколадних цукерок готують з амарантом, змішаним з цукром або медом, і називають його «солодким від радості» або «солодким захопленням». Вони формуються у схожі на череп цукерки та розподіляються під час мексиканського святкування «Дня мертвих».
Резюме
Названа за грецьким словом «амарант», що означає «той, хто не в’яне», волокна різнокольорових квітів амаранту залишаються живими навіть після смерті. Вирощений ацтеками 8000 років тому, амарант все ще популярний у багатьох культурах і стає більш популярним в останні роки. Його можна видавати як кукурудзу, готувати так само, як рис або макарони; або подрібнений з борошном.
Найдивовижніше в амаранті - це те, як він порівнює за поживністю інші зерна: набагато більше заліза, кальцію, білка, марганцю, клітковини та інших фітонутрієнтів, ніж пшениця чи рис. Амарант є однією з найбагатших білком їжі серед рослинних продуктів харчування, конкуруючи з продуктами тваринного походження, такими як сир.
Нарешті, амарант - це справжня електростанція, яка, як відомо, допомагає запобігти ряду хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця, рак та інфаркти. На щастя, його можна знайти в більшості супермаркетів.