Ніколи не забувайте не виключати будь-яку їжу зі свого раціону, поки не відвідаєте професіонала, який допоможе вам зрозуміти і пояснити, що може означати прощання з собою, напр. для молока, яєць або навіть пшениці. Симптоми важкого дефіциту та хвороби також можуть розвинутися, якщо ми різко змінимо свій раціон непрофесійно. Залиште це професіоналу, щоб у результаті дієти, яка вважається здоровою, вам не стало гірше, ніж раніше.!

споживання

По-перше, про глютен:

  • Чутливість до глютену стає дедалі більшою проблемою. Більшість лікарів розглядають чутливість до глютену як аутоімунну проблему, яка зачіпає незначну частину населення. Ми не можемо назвати це незначним, навіть якщо ми розглядаємо лише хворих на целіакію (чутливих до глютену) з важкими симптомами, оскільки вони складають 1-2% населення, тобто 100-200 000 людей лише в Угорщині.
  • Той факт, що кількість людей, у яких діагностували клейковину, з 1950-х років зросла вчетверо, свідчить про те, що за останні п'ятдесят років у західному харчуванні відбулися зміни, що поглиблюють проблему.
  • Клейковина - це білок, що складається з молекул глютеніну та гліадину, які у присутності рідини утворюють гнучке сполучне (клейковина). Клейковина міститься в зернових, крім пшениці, напр. в житі, ячмені, вівсі та спельти.
  • Справа в тому, що клейковина - відома назва різних білків, що містяться в пшениці, житі, ячмені та вівсі - не єдина причина негативного впливу злаків на здоров’я. У злаках також містяться молекули, які називаються лектином.
  • Відповідно до загального таксономічного класу, лектини є переважно неперетравлюваними білками, які зв’язуються з молекулами цукру. Потрапляючи в організм, вони прикріплюються до поверхні клітин, що вистилають кишечник, і до молекул цукру в клітинах. Це може мати низку наслідків, включаючи порушення функції кишкових клітин та запалення. І те, і інше призводить до збільшення проникності кишечника, що дозволяє пропускати білки (включаючи лектини), які інакше не всмоктувалися б в організм.
  • Через взаємозв’язок між кишковою та імунною системами та споживанням лектинів більшість людей виробляє антитіла до лектинів. Це не завжди проблема, але це може збільшити шанси на зв’язування антитіл із власними білками організму, викликаючи аутоімунне захворювання.
  • Це може бути приховане в оброблених харчових продуктах під усіма псевдонімами, такими як солод, крохмаль, гідролізований рослинний білок (HVP або TVP) та природні ароматизатори.
  • Хвороба спричиняється глютеном у злаках у осіб із вродженою генетичною схильністю до неї. Хоча дієтична глютен, безсумнівно, є головним пусковим механізмом (так званий тригерний ефект), ряд інших факторів навколишнього середовища може зіграти певну роль у розвитку захворювання, включаючи різні вірусні та бактеріальні інфекції та зв'язок між ранньою лактацією та чутливістю до глютену. Генетичні детермінанти є значущими, оскільки понад 95 відсотків пацієнтів виявили комбінацію антигенів лейкоцитів людини HLA DQ2 та DQ8 (HLA).

Якими можуть бути симптоми чутливості до глютену?

  • Симптоми чутливості до глютену надзвичайно багатогранні, клейковина може спричиняти не лише легкі та важкі кишкові симптоми, але також безпліддя, рак та різні неврологічні захворювання (наприклад, атаксію, епілепсію) та також може спричинити полінейропатію.
  • Анемія, дефіцит заліза, діарея, мігрень, втрата ваги, порушення менструального циклу, безпліддя, остеопороз, екзема, стійка втома, жирний стілець, випадання волосся, симптоми дефіциту.
  • Збільшення споживання зерна означає збільшення навантаження на глютен, що призводить до того, що люди, чутливі до глютену, раніше не реагували на меншу кількість хвороби. Сьогодні клейковина прихована не тільки в крупах, але і в ліках, м’ясних продуктах, чіпсах, вітамінних продуктах.
  • Оскільки тонкий кишечник у чутливих до глютену тонких кишках руйнується, розрівнюється, тому вони більше не можуть нормально функціонувати. Це залежить від індивіда, скільки їжі, що містить глютен, споживати, щоб виникли симптоми. У когось навіть найменша доза може викликати симптоми, тоді як у інших неприємні симптоми виникають лише в тому випадку, якщо ви вживаєте більше клейковини, наприклад, їсте більше скибочок хліба.

Хвороби або стани, які можуть бути пов’язані із споживанням глютену:

  • При синдромі подразненого кишечника (СРК) роль глютену давно відома, і багато пацієнтів із СРК показали, що їх симптоми частково зумовлені чутливістю до глютену. Однак багато практикуючих клініцистів спостерігають, що безглютенові дієти також вдосконалюються у пацієнтів із СРК, які не мають чутливості до клейковини.
  • Все частішим явищем є те, що a при тиреоїдиті інші аутоімунні захворювання також асоційовані, такі як целіакія, або широко відома як чутливість до глютену. Це ускладнюється тим фактом, що часто жодні шлунково-кишкові симптоми не свідчать про наявність чутливості до глютену, однак аналіз крові та/або біопсія кишечника все ще може підтвердити проблему.
  • При дефіциті заліза поглинання органічного заліза гальмується вживанням зернових та зернобобових культур, оскільки вони містять лектини та фітати, які зв'язують залізо і не дають йому засвоюватися.
  • Вегетаріанці не тільки уникнення вживання м’яса, але також рясне споживання фітатів, що інгібують залізо, та інших інгібіторів у сої викликає дефіцит заліза.
  • Часто це пов’язано із захворюванням через пошкодження слизової оболонки кишечника непереносимість лактози, оскільки кількість ферменту лактази, що розщеплює лактозу, в кишечнику зменшується.
  • Чутливість до борошна кілька захворювання печінки та жовчовивідних шляхів можуть піти разом. Підвищений рівень печінкових ферментів є загальним явищем, і рідше можуть бути пов’язані аутоімунні захворювання печінки.
  • Оскільки багато аутоімунних захворювань пов'язані з інфекціями, роль різних патогенних мікроорганізмів у чутливості до глютену також інтенсивно вивчається. Прикладами вірусів є аденовірус, ротавірус, або вірус гепатиту С.,які вважаються можливими для полегшення розвитку захворювання у осіб, народжених із генетичною схильністю. Окрім вірусів, причетні також інші патогени (наприклад, Campylobacter jejuni).
  • Вовчак, діабет, артрит, Шегрен, Синдром Дауна або Тернера, первинне та вторинне запалення тонкої кишки, непереносимість лактози, атрофічний гастрит.

Целіакія проти алергії на пшеницю та непереносимості глютену

  • Целіакія - це аутоімунний розлад із сильними кишковими симптомами та порушенням всмоктування. Це захворювання вимагає суворої дієти без глютену на 100%. Целіакія зазвичай діагностується шляхом вимірювання кількості антитіл до трансглутамінази 2 (TG2).
  • Якщо у когось є алергія на пшеницю, їх споживання спричинить імунну відповідь, і це можна діагностувати шляхом підрахунку IgE та інших антитіл.
  • Однак харчова непереносимість, як правило, виникає внаслідок дефіциту ферментів, необхідного для розщеплення цієї конкретної їжі, спричиняючи все менше і повільніші симптоми, ускладнюючи їх діагностику. Діарея або запор, здуття живота, головний біль, занепокоєння та втома - загальні симптоми, але іноді виникають лише через кілька годин або навіть днів після вживання проблемної їжі.

ЧУТЛИВІСТЬ КЛЮТЕНУ МОЖЕ БУТИ ВИЗНАЧЕНА

  • З СЕРОЛОГІЧНИМИ ТЕСТАМИ: антитіло проти tTg/трансглутамінази, антитіло проти EMA/ендоміцій, DGP/дезамідований гліадиновий пептид. (входить у наш прайс-лист як діагноз целіакія)
  • ГЕНЕТИЧНИМИ ТЕСТУВАННЯМИ: сприйнятливість до хвороб шляхом тестування на мутації HLA-DQ2 та HLA-DQ8.
  • З ІНШИМИ ЛАБОРАТОРНИМИ ТЕСТАМИ: вони призначені лише для добавок: параметри заліза, ферменти печінки, запальні фактори, електроліти, B12, фолієва кислота, вітамін D.
  • ЗА ГІСТОЛОГІЧНИМ ДОСЛІДЖЕННЯМ: проба, взята з поверхні слизової оболонки кишечника під час відбиття.
  • ТЕСТИ НА АЛЕРГІЮ ТА НЕПОТЕРПІВЛІСТЬ: алергія IgE, непереносимість антитіл типу IgG з крові. Це тест типу IgG, який не дорівнює IgG, який використовується в серологічних тестах. У разі алергії борошно слід ліквідувати назавжди, тоді як у випадку типу IgG його можна простежити поступово після дієти за допомогою дієтолога.

Рекомендується проводити серологічні та додаткові лабораторні дослідження перед тим, як борошно буде виключено з їх раціону. Якщо у вашій родині вже є або є целіакія, також рекомендується генетичне тестування.