20 січня це всесвітньо відомий тим, що його занесено до каталогу "Синій понеділок", найдепресивніший день у році. Однак цей песимізм не охоплює нас, бо сьогодні це не лише погані новини: це ще й Національний день любителів сиру. Ми не знаємо справжнього походження цього святкування, хоча дуже ймовірно, що творіння прийшло з США, однієї зі світових держав, що виробляє цю смакоту.

Найкращі сири світі

США займають передові позиції у виробництві якісних сирів, але і Європа не відстає: В Іспанії дуже хороші сири, а також Італія, Франція, Греція, Швейцарія чи Великобританія, які також є частиною рейтингу країн, що виробляють сири з якісною печаткою.

Немає нічого кращого для того, щоб зіткнутися з третім понеділком року, як з’їсти сир у всіх його різновидах та формах. І щоб вибір при покупці був простішим, ми беремо в якості довідкового списку 10 найкращих сирів останнього видання Світова сирна нагорода, відбувся в Бергамо, Італія. Найкращий сир 2018 року Це була французька мова, але у 2019 році список змінився. А щоб дізнатись, який з найкращих сирів 2020 року, нам доведеться почекати до листопада. Поки що відкрийте свого улюбленого і порадуйте себе цим сирним днем ​​... Вам подобається блакитний сир ?

1. Найкращі сири у світі 2019: Rogue Creamery (США)

Найкращий сир у світі Це органічно вироблений блакитний сир, вироблений у США брендом Негідник вершковий завод. Зокрема, цей сир виробляється в невеликому регіоні Каліфорнії, який називається Долина річки Негідник. Це виробництво є історичним і сягає часів Великої депресії, тоді, незважаючи на кризу, вони почали приносити прибуток, який триває донині. Виробництво найкращого сиру у світі відбувається насамперед завдяки найбільш спеціалізованому догляду за коровами та їх харчуванням. У цьому сенсі подбають про щоденне виробництво молока, яке вариться, але при температурі нижче 100 градусів.

Відтоді молоко починає виробляти кислотність і набувати напівтвердого стану. У будь-якому випадку для виробництва блакитного сиру необхідно продовжувати підготовку при відповідній температурі та вологості протягом багатьох років, поки не буде досягнута бажана якість.

2. Найкращі сири у світі 2019: Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano (Італія)

Друга премія бере його Італія а особливо його смачно Парміджано Реджано. Походження цього сиру безпосередньо пов'язане з місцевістю, в якій він виникає, і виробництвом молока, яке, таким чином, відбувалося в Парма, Реджо-емілія, Модена, Болонья Y Мантуя. Його приготування базується на типових інгредієнтах: молоці, солі, сичужному ферменті. Однак його обробка не дає жодного сиру.

Головним чином еволюція структури та запахів, які ці сири набувають у різні періоди витримки, є ключовими. Чим більше років цей сир витриманий, тим вища його цінність і, отже, вища його ціна. У цьому сенсі, поєднуючи найкращі інгредієнти, традиції в розробці та необхідний час, виникає один із найкращих сирів у світі.

3. Найкращі сири у світі 2019: Torta del Casar PDO Virgen del Prado (Іспанія)

Третій найкращий сир світу цього 2019 року зроблено в Іспанія, зокрема в Касерес. Сироварна фабрика Doña Francisca відповідає за виготовлення цього делікатесу, як "родина, ремісник і молода компанія", яка займається цим виробництвом з 2011 року. Завдання цієї сироварні - "присвятити свої зусилля для розвитку своєї продукції, застосовуючи нові техніки, що дозволяють мати велику різноманітність ремісничих сирів ».

Однак, незважаючи на те, що нещодавно розпочав свою діяльність у виробництві сирів, ця марка вже була визнана на національному та міжнародному рівнях завдяки своїм ремісничим продуктам у самих різних формах: м’які, в’ялені, напівтверді, вівці, кози тощо.

4. Найкращі світові сири 2019 (найкращий чеддер): органічний чеддер Pitchfork, молочний завод Третауана (Великобританія)

Третованська молочна - це знаменита англійська марка сиру, створена родиною Третован на фермі Горвід, на захід від Валлійська. Їх виробництво принесло їм нагороду за найкращий сир чеддер, виготовлений у традиційному стилі, а також його надзвичайно витриману версію. Виробництво відбувається шляхом ручного, а не промислового видобування молока для подальшої його обробки.

Як тільки цей важливий крок буде досягнутий, сир та решта інгредієнтів повинні пройти процес дозрівання близько двох місяців за дуже особливих умов вологості, саме тому ця територія Сполученого Королівства сприяє його виробництву.

5. Найкращі сири у світі 2019 (найкращий новий сир): Miješani sir u orahovom lišću, Agrolaguna (Хорватія)

Агролагуна - це бренд, якому належить найкращий новий сир за версією World Cheese Awards. Ця компанія виробляє не тільки сири, але також оцти, олії, вина та все, що пов’язано з виноградарством, беручи до уваги, що це виробництво, яке рясніє в районі.

Отже, метою цього бренду є "забезпечити найвищу якість своєї продукції, як вин, олій, так і сирів, так само, як вони забезпечують споживачеві дуже хороший туристичний досвід".

6. Найкращі сири у світі 2019 (найкращий непастеризований сир): Lavialattea (Італія)

Lavialattea є фахівцем у галузі «la produzione artigianale di formaggi di capra», і це сімейний бізнес, якому вдалося створити, за версією World Cheese Awards, «найкращий непастеризований сир» цього 2019 року. Як відомо, цей вид сири з молоком непастеризовані - це ті, що містять більше вологи і менше кислоти. І в цьому сенсі вони є одними з найскладніших у виробництві, оскільки молоко повинно бути у хорошому стані.

Однак, без будь-якого здивування, Італія знову виявляється однією з країн номер 1 за обсягами виробництва сиру. Їм вдалося зробити найкращий непастеризований сир, для когось «суперпродукт», який ми всі повинні включити в свій раціон.

7. Найкращі сири у світі 2019 (найкращий копчений сир): сир Ідіазабал (Іспанія)

Трофей у "Кращий копчений сир" Іспанія взяла це: Сир Ідіазабал, зроблені в країнах Басків та Наваррі. Насправді вони самі представляють це, кажучи, що "його походження в природі, в зелених ландшафтах Евкальської Геррії". Її продукція виготовляється з молока овець Laxta та Carranza, корінних порід, які виробляють особливе молоко, яке зустрічається лише тут.

Насправді із сирого овечого молока виготовляють зрілий пресний макаронний сир вагою від 1 до 3 кілограмів, який традиційно коптять, але його також можна некурити, згідно існуючої традиції в різних долинах.

8. Найкращі сири у світі 2019 (найкращий грецький сир): Грецька сімейна ферма Греція (Греція)

Грецька сімейна ферма Греція виробляє найкращі грецькі сири екологічного характеру. Зокрема, вони розробляють сир фета найвища якість у всій Греції. Вони використовують лише найкраще овече та козяче молоко (а саме 30% останнього) і мають лабораторію вчених, які щодня опікуються виробничим процесом.

Виробництво цього виду сиру бере свій початок з класичної античності, а отже, Греція є країною, яка несе в собі великий досвід у виробництві, який передається з покоління в покоління. Таким чином, хоч вона також відома в Болгарії, Туреччині, Данії та Румунії, грецька країна бере нагороду, згідно з нагородою World Cheese Awards цього 2019 року.

9. Найкращі сири у світі 2019 (найкращий французький сир) Лейчері Hubert Triballat (Франція)

Сніданки Губерта Трібалла це бренд, який створив те, що вважається найкращим французьким сиром, і правда полягає в тому, що не всі сири, а саме той сир, який ми всі повинні використовувати для своїх страв, оскільки він вважається частиною «вишуканої французької гастрономії».

Цей бренд народився з сім'ї, яка була створена як сироварня в 1901 р. Її особливістю є те, що вони не тільки виробляють та продають сири, але й виготовляють різноманітну продукцію, виробничою базою якої є сир, включаючи велику кількість десертів. Наприклад, крем-брюле, la foundant, Îles flottantes або panna cotta.

10. Найкращі сири у світі 2019 (найкращий сир Груер): Кремо (Швейцарія)

Вершки виникла в 1927 рік з метою виробництва молочних продуктів, а також власного молока. А коли йдеться про сир, це продукт, що є «п’ятикратним чемпіоном світу», і тому цей трофей World Cheese Awards є не першою нагородою, яку він отримує.

Цей сир виготовляється з урахуванням традицій місцевості та, що найголовніше, з молоком, що отримується щодня і не піддається великим промисловим процесам обробки. Крім того, ці сири вирізняються м’якістю і стійкістю, і серед них переможець - це Грюйер.

Це твердий сир, виготовлений із цільного коров’ячого молока, з пресованих та варених макаронних виробів, і у французькому випадку він зазвичай має отвори. І як відомо, цей сир родом з цієї місцевості, а свою назву отримав від Груєра, району кантону Фрібур, де його почали виробляти.