Він виготовляється на фермі в заповіднику Засавіца (Сербія), і його продавці стверджують, що його споживання "перетворює бабусь на дівчат".

найдорожчого

Ферма в заповіднику Засавіца, на захід від Белграда (Сербія), зберігає секрет рецепту найдорожчого сиру у світі. Виготовлений на ослиному молоці, ціна цього ексклюзивного делікатесу становить 1260 євро (1112 доларів) за кілограм.

Дефіцит молока у цих тварин та складність процесу виробництва сиру роблять цей делікатес таким винятковим. Щоб зробити кілограм сиру, потрібно 25 літрів молока, а віслюк виробляє лише близько 20 літрів молока на рік, більш-менш стільки ж, скільки дає європейська молочна корова кожні 24 години.

"Нам вдалося виготовити перший у світі сир з ослиного молока. Він є найдорожчим у списку сирів., з 1000 євро за кіло ", - пояснює Слободан Сіміч, директор заповідника з 1997 року.

"Багато намагалися (скопіювати), але дотепер нікому не вдалося", забезпечує відповідальність за ослячу ферму. Із 190 осликів - корінних порід з Балкан - які мешкають на фермі Засавіці, лише близько двадцяти завжди доступні для давання молока та їх доїть вручну.

Сама характеристика цього молока особливо ускладнює процес виготовлення сиру. "Проблема полягає в тому, що ослине молоко має лише від 0,5 до 1% жиру і не містить казеїну, що згортає молоко", пояснює Сіміч, який згадує, що коли розглядалася можливість виробництва ослиного сиру, він консультувався з різними експертами в цій галузі, і всі вони сказали йому, що це неможливо.

"Для мене це стало досить складним завданням", каже Сіміч, який врешті звернувся до Стевана Марінковича, сербського спеціаліста з молочних продуктів, який зумів підібрати правильну формулу для виготовлення ослиного сиру.

Секрет Марінковича полягає додати деякі добавки та додати до 40% козячого молока. Але в будь-якому випадку, наголошує Сіміч, точний рецепт ослиного сиру "є абсолютною таємницею".

"Для цього потрібні знання та багато уваги. Непросто виготовити щось, чого інші не можуть", вважає з гордістю. Ексклюзивний продукт, м’який білий сир, зберігається близько півроку.

«Завдяки своєму складу сир - це есенція, він дуже міцний. Приблизно 50 грамів достатньо для того, щоб скуштувати до десяти людей ", запевняє Сіміч.

Сир продається в упаковках по 50 грам, вартість яких становить від 50 до 63 євро, залежно від упаковки, і їх можна придбати безпосередньо на фермі Zasavica або в Інтернеті.

На даний момент, Simic продає не більше чотирьох кілограмів свого сиру на рік, і покупцями часто є іноземні туристи, що проходять через заповідник.

Сіміч сподівається, що сербська влада незабаром включить ослине молоко до списку вільні ринкові молочні продукти, виробляти та продавати у більших масштабах.

"У нас вже є замовлення з Росії, Італії та інших частин світу", пояснює керівник ферми, виробнича потужність якої становить близько 50 кіло ослиного сиру на рік.

Хоча ідея виготовлення ослиного сиру є більш пізня, Сіміч працює з молоком цієї тварини з 2006 року коли він створив першу на Балканах ферму "молочного віслюка" в Засавіці.

Спочатку, Це молоко використовувалося для виробництва омолоджуючого косметичного мила, лікерів та кремів. Його результати такі, пояснює Сіміч, що його використання "перетворює бабусь на дівчат".

Менеджер бронювання пам'ятає це Клеопатра, остання цариця Стародавнього Єгипту, він купався в ослиному молоці, щоб зберегти ноги молодимиВін, запевняючи, що "це диво природи, неймовірний продукт, щось дорогоцінне".

Насправді він цілком схожий на людський, за складом і смаком, і можна вживати без кип’ятіння, оскільки він не містить бактерій.

Що ще, У цьому молоці в 60 разів більше вітаміну С, ніж у коров’ячому, воно багате на вітаміни групи В, D12 та Е, мінералами та білками. Список властивостей довгий: він зміцнює імунітет, оздоровлює організм і є засобом від бронхіту та дитячої астми, підсумовує Сіміч.