За тисячоліття чай став незмінною частиною повсякденного життя в незліченних культурах.
Історія чаю налічує три тисячі років: легенда свідчить, що китайський імператор Сен-Нунг (який також пов'язав винахід медицини та сільського господарства в Китаї зі своїм іменем) вперше виявив його благотворний ефект майже випадково. Чай почали вживати постійно, а скоріше як пряність або варити в їжу. Культ чаю склався лише за часів династії Хань (206-220 рр. Н. Е.), Коли його вперше використовували як ліки, і саме тоді поет на ім'я Лу-Ю заклав основу чайної церемонії, в яку він вірив особлива гармонія.
Чайники також з'являлися повільно: спочатку мандрівні продавці вимірювали чай, потім також з'являлися маленькі чайники. Коли Марко Поло прибув до Китаю, чайні вже були самобутньою частиною місцевої культури. Цікаво, що великий дослідник не тримав багато чаю, вважав його "напоєм для жінок та людей похилого віку" (як пізніше був Мао Цзедун).
Зварити або відварити?
Протягом століть наука приготування чаю постійно вдосконалювалась. За часів династії Мін замість глиняного водонагрівача використовували чайник: у нього клали чайні листки або порцелянові чашки, які замість варіння заливали гарячою водою.
Повільно все більше містичних вчень пов’язувалося навколо чаю. Китайські монахи-даоси сповідували, що чай не тільки загострює розум, але й рухає його до мудрості, підносячи душу. Саме ці ченці перетворили чайну церемонію на справжню церемонію, збагачену елементами релігійних обрядів.
Чай з XII-XIII. воно набуло дедалі більшого поширення у ХХ столітті, але це не зменшило містичного шанування, яке його оточувало. Навіть у найпростіших сім'ях особливий обряд обрамляв споживання чаю, батьки довго навчали своїх дітей, як правильно готувати та вживати чай.
Чай надходить до Європи
Хоча опис споживання чаю датується 1588 роком, це індійський путівник, насправді це лише з 17 століття. чай прибув до Європи в 19 столітті: голландська Ост-Індська компанія імпортувала першу партію з Макао в Амстердам. Невдовзі після цього до чайного бізнесу долучилася і Англія. Однак одомашнення чаю довго не було успішним: навіть транспортування дуже ніжних зерен чаю виявилося нерозв’язним завданням. Пізніше ботанік на ім'я Уорд спроектував спеціальні ящики, щоб нарешті висадити легендарні чайні кущі на європейській землі.
Спочатку Франція недовіряла східному напою, але незабаром чай був завойований у 14 столітті. Двір Луї також. Хоча тривалий час лише аристократія мала доступ до чаю, вони були першими, хто звернувся до широкої аудиторії: хоча англійці включили церемонію пиття чаю в свою культуру набагато раніше, перші публічні чайні салони відкрилися в Парижі в початок 1900-х.
Чай п’ять годин
Хоча французи відкривали окремі чайні салони, чай з’явився у англійців ще в 1657 р. У певному кафе Thomas Thomas Garraway. Значний культурний вплив чаю включав той факт, що Лондонський чайний дім, який відкрився в 1706 році, вже приймав дам, хоча представникам прекраснішої статі забороняли відвідувати легендарні "кав'ярні". Між 1700 і 1800 рр., В основному завдяки скасуванню податків на чай у 1783 р., Споживання чаю в країні зросло у п'ятнадцять разів. XVIII. «Чайні сади» або чайні сади були відкриті в 16 столітті, де застосовувався зовсім інший підхід до пиття чаю: чайні сади відвідували місцеві жителі сім’єю, а винахід сендвіча, ще однієї торгової марки англійської кухні, також дебютував тут.
У XIX ст. У 20 столітті інститут приготування чаю з полуденними закусками став звичним явищем, що було спочатку близько чотирьох годин 20 століття. однак на початку ХХ століття він змістився до п'яти годин. Кажуть, що ідея виникла у певної принцеси Бедфордської, яка представила її в 1840 році: післяобідній чай означав перерву, важливий обряд на робочих місцях та вдома. Традиційний п’ятигодинний чай досі зберігається у королівському дворі, як і в незліченних англійських сім’ях.
Якщо ми хочемо отримати максимум від чашки чаю, ми повинні подбати про багато дрібниць. Давайте подивимося, що нам потрібно робити, якщо ми хочемо приготувати ідеальну чашку чаю!
Правильний вибір чаю - це лише перший крок. Найкращий чай також можна зіпсувати, якщо ми не пам’ятаємо про кілька важливих золотих правил і не даємо траві (або листю) занадто довго стояти в гарячій воді, використовуємо для приготування їжі хлоровану водопровідну воду, готуємо у давно невикористаній баночці і подавати в паперовій або пластиковій чашці. Так само забудьте про металеві «чайні яйця» або перфоровані чайні ложки. Однією з найважливіших принад чаю є запах крихітних листя: якщо ми не подбаємо, він дуже легко випарується.
Вода - це душа всього
Почнемо з чайної води: водопровідна вода може бути придатною лише у виняткових випадках, у щасливих районах, де вона не хлорується (або майже непомітно). Якщо в квартирі є система фільтрації води (бажано дво- або триступенева), ситуація буде кращою, але якщо у нас немає таких умов, дістаньте фільтровану нейтральну воду, яка багата мікроелементами, але лише для дуже маленької вміст у вапні, хлориді натрію (солі). Хоча спочатку це може здатися жвавою ідеєю, варто спробувати і шукати потрібну воду, оскільки різниця буде вражаюче вражаючою. Використовуючи нейтральну (рН 7) воду, гармонійний аромат і аромат чаю проникає набагато більше.
Деякі люблять кип’ятити?
Як правило, воду, яка використовується для чаю, не слід кип’ятити занадто сильно, чайне листя не слід кип’ятити занадто теплою водою. Це дуже погано впливає на запах і аромат чаю. Найбезпечніше використовувати воду при температурі 85 і 95 градусів, а оскільки, мабуть, лише найбільш спотворені вимірюють оптимальну температуру чайної води за допомогою термометра, варто звернути увагу на поверхню води: якщо вона вже не бурчить, а струшуючи, його слід вилити на заварку.
Замочіть просто акуратно, красиво
Ключем до приготування чаю є замочування чайної трави або чайного листя. Покладемо ми чайне листя у воду або просто зваримо, майже не має значення в цьому відношенні - обидва методи мають послідовників. Перший аспект полягає в тому, що чайне листя повинно "розкритися", і для цього має бути місце - тому чайні ложки або чайні яйця, які вже згадувались, також використовувати не слід, оскільки вони стискають чайні листки, не дозволяючи їм розкладатися .
Час замочування так само важливе - навіть найсмачніший чай може зіпсувати його смак, якщо його занадто довго вимочувати: саме тоді чай, як правило, гірчить. Той, кого турбує подразнююча дія чаю в чаї, може скоротити час заварювання на одну хвилину: тінь у чаї повністю всмоктується за дві хвилини.
Оптимальний час замочування може сильно відрізнятися залежно від виду чаю, варто дотримуватися вказівок з підготовки на упаковці. Середній час замочування чорних чаїв (Дарджилінг, Цейлон, чорні чаї навколо Ассаму) становить 3-4 хвилини, китайських зелених чаїв - 4-6 хвилин, японських зелених чаїв - 1-3 хвилини, а напів- ферментовані зелені чаї дуже різноманітні, 1-7 хвилин. Взагалі, чим менше чайне листя, тим меншим повинен бути час заварювання - найпоширеніші пакети-фільтрувальні чаї, в яких чайні листки майже подрібнені до порошку, не повинні стояти у воді більше 1-2 хвилин.
Поступися дорогою
Це були найважливіші технічні відомості про приготування чаю. Залишилось лише подавання та споживання: у зв’язку з цим слід уникати лише паперових та пластикових склянок, щоб не шкодити аромату та запаху чаю. Але найдосконаліший загальний ефект - це коли ми забираємо кілька хвилин для себе та свого чаю, і ми не є недбалими навіть у святковому, порцеляновому чайнику.
Пізнім днем багато хто з обережністю п’ють чай, побоюючись порушення сну. Давайте подивимося, як ми можемо узгодити чай і спати вночі.
Звичайно, не всі види чаю однаково впливають на сон, це залежить від вмісту чаю в чаях. Доступні чаї з низьким вмістом чаю (наприклад, китайський улун, напівферментовані чаї) та чайні препарати, які не тільки не повинні турбуватися про порушення сну, але й можуть допомогти нам спокійно відпочити вночі. Однак тейн можна витягти з будь-якого чаю самостійно. Звичайно, чорні чаї (особливо цейлонські та індійські чорні чаї) найважче “обдурити” через їх високий підлітковий та навчальний вміст, але ті, хто має більш чутливий організм, повинні бути обережними навіть із зеленими чаями та китайськими чайними квітами.
Без підлітків не соромтеся
Найпоширенішим (і не завжди точним) правилом є те, що чаї мають підбадьорливий ефект протягом п’яти годин. Тож якби ми витратили п’ятигодинний чай за зразком наших талійованих британських друзів, нам не довелося б хвилюватися: це більше не вплине на нас близько десятої вечора.
Однак, якщо ви не хочете будь-яким чином загрожувати своєму спокійному нічному сну, використовуйте більше окропу. Злийте чайне листя, а потім вилийте через хвилину (звичайно, тільки воду). Потім залийте ще одну дозу води на листя, бажано тієї самої температури, що і раніше, дайте їй постояти і споживайте. Тіни в чаї найбільш інтенсивно виводяться з чайного листя в першу хвилину закипання, тому ми позбулися більшої частини цього методу.
Однак варто зазначити, що за допомогою цього методу наш чай втрачає багато свого аромату та смаку: гармонію цьому надає баланс швидкого чудового теїну та таніну з повільним вивільненням.
Активні інгредієнти чаю: поза задоволенням
Хороша чашка чаю освіжає наше тіло і душу, але чому? Тому що смачно, приємно? Тому що він має унікальний запах і аромат? Багато людей цього навіть не знають, але чай дивовижно допомагає нашому організму функціонувати.
Листя чаю містять ряд важливих речовин: більшість зелених чаїв містять поліфеноли, які надають чаю трохи в’яжучий смак, метилксантин, кофеїн (майже чотири відсотки вмісту чайного листа), різні ліпіди, амінокислоти, мінерали та леткі сполуки. Наприклад, зелений чай стимулює обмін речовин, тому він має спалюючий жир ефект: прискорює введення калорій в організм завдяки посиленому обміну речовин. Антиоксиданти в чаї зв'язують вільні радикали в організмі, які можуть зіграти певну роль у розвитку раку.
Чорний і білий
Чорний чай може бути найважливішим у запобіганні серцевим захворюванням: кілька чашок чорного чаю щодня підтримують серце в порядку, зменшуючи ризик серцевого нападу, інсульту та закупорки. Навіть у разі застуди, не слід пити чай лише тому, що це хороша спека. І навіть не тому, що в цей час можна спакувати багато з медом
, ефекти благословення якого також можна довго аналізувати. Хімічні речовини, що містяться в чаї, стимулюють імунну систему, допомагаючи нашому організму в найкоротші терміни боротися з патогенами, які атакують нас.
Кава або чай?
Як і в каві, чай містить значну кількість кофеїну. Однак воно надає освіжаючу дію по-різному: поки кава всмоктується раптово, чай повільний і поступовий. Мало того, що він надає стимулюючу дію протягом більш тривалого періоду часу (в середньому близько п’яти годин), але і щадить тіло, не дратує стінки шлунка, не викликає високого кров’яного тиску, серцебиття.
Фрукти в чаї
Чисті фруктові чаї не містять гірких речовин та кофеїну, тому нам не потрібно ретельно вимірювати час замочування та кип’ятіння під час їх приготування, а також не треба боятися, що вони ввечері занадто бадьорять нас. Чорні чаї любителі чаю часто вживають через ефект "неспання", фруктові чаї в першу чергу втамовують спрагу, як холодні, так і гарячі, а важливі мікроелементи фрукта залишаються значно навіть у відварному вигляді, тому вони потрапляють в наш організм.
Під час спеки
Багато людей вважають, що чашка теплого фруктового чаю найкраща в літню спеку - так, найбільш ідеальним є чай з температурою тіла 36-37 градусів, оскільки помилкою є те, що холодні напої (навіть холодний чай) є справжнє освіження для нашого тіла. Насправді в сильну спеку часто добре пити холод, але наше тіло це менш задоволене цим: щоб утилізувати рідину, яку ми вживаємо, воно спочатку повинно нагрітися, що, безсумнівно, коштує енергії - тому холодні рідини зазвичай не втамовують спрагу постійно.