Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Поживна і смачна, але з великою кількістю солі
  • Платити більше нічого не гарантує
  • Панує плутанина
  • Смак, тільки справедливий
  • Головне - компенсувати надлишки
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в червні 2006 року

Сіль є однією з найпопулярніших і традиційних приправ у світовій кухні, недаремно її споживання широко поширене, і початок її використання як консерванту їжі має бути датовано багатьма століттями тому. Він походить від видобутку води з моря або з підземних відкладень, і складається з хлору та натрію, важливих мінералів, які ми повинні включати в свій раціон через їжу, враховуючи важливість функцій, які вони виконують в нашому організмі. Проблема полягає в тому, що надмірне споживання натрію широко визначено як фактор ризику високого кров'яного тиску, що призводить до серцево-судинних ситуацій.

споживання солі

Наявність солі в їжі зумовлена ​​двома основними функціями: посилення її смакових якостей та збереження їжі. Але харчова промисловість також додає до своїх продуктів інші речовини, що містять натрій, такі як добавки або для консервантів, і для стабілізаторів, і для емульгаторів, і для загусників, і для гелеутворення, або як підсилювачі смаку або підсолоджувачі.

Але стає необхідним включати достатню кількість солі в наш раціон, оскільки це полегшує травлення, допомагає підтримувати рівень рідин в організмі, дозволяє передавати нервові імпульси, м’язову активність і належне засвоєння калію, а також компенсує втрати викликані надмірним потовиділенням, блювотою та діареєю.

Тим не менше.

Щоденні потреби в солі невеликі, приблизно 4 грами солі на день, що еквівалентно 1,6 граму натрію на день (1 грам солі містить 390 міліграмів натрію). ВООЗ рекомендує дорослим не перевищувати 6 грам солі на день або, що є тим самим, 2,4 грама натрію на день. Для дітей у віці від 7 до 10 років обмеження становить 4 г солі на добу або 1,6 г натрію; а для осіб віком до 7 років - 3 грами або 1,2 грама натрію. Проблема полягає в тому, що для того, щоб виконати цю рекомендацію, потрібно не тільки контролювати, а й багато, кількість солі, яку споживач добровільно додає до їжі, яку він готує та споживає, але він повинен уникати або споживати дуже помірно багато оброблених харчових продуктів, багатих натрієм, серед яких є значна частина продуктів, які були проаналізовані для цього випуску ПОТРЕБИ ЕРОСЬКІ.

Сіль додається для посилення смаку їжі, а також діє як консервант

У нашій країні фахівці припускають, що кожна людина вживає в середньому від 10 до 12 грамів солі щодня, що представляє практично вдвічі максимальну дозу, рекомендовану ВООЗ. А ті, хто найбільше знає про харчування, стверджують, що три чверті споживаної солі надходить з оброблених продуктів, а не свіжих.

Відомо, що наша культура харчування надто солона, що негативно позначається на здоров’ї населення. Тому більшості людей слід зменшити споживання солі, і найкраще було б це робити з самого раннього дитинства, навчаючи піднебіння з самого початку.

Чому надмірне споживання солі шкідливе

Коли в певний момент ми переборщуємо з сіллю, з’ївши двадцять оливок або цілу банку анчоуса в олії або сто грам сушеної шинки, цей надлишок не відразу перевершує наше здоров’я, оскільки в нормальних умовах надлишок солі легко виводиться організмом. Однак, якщо зловживання споживанням солі здійснюється регулярно або якщо організм не в змозі усунути цей надлишок (і одна з цих двох обставин, і навіть обох, трапляється у багатьох людей), наслідки можуть бути дуже серйозні для здоров'я. І, отже, першим заходом, який потрібно прийняти, є різке зменшення споживання солі.

Тепер необхідно докладно описати наслідки надмірного та тривалого споживання солі: Затримка води, (з подальшим збільшенням ваги та потребою у серці, печінці та нирках для обробки більшої кількості рідини та роботи, що перевищує їх можливості), підвищений ризик високого кров'яного тиску та погіршення симптомів, пов'язаних із захворюваннями серця, печінки та нирок. Крім того, у курців, діабетиків та ожиріння посилюється будь-яка дисфункція організму; Надмірне споживання солі також було пов’язане із серйозними захворюваннями, такими як рак шлунка та остеопороз (велике споживання солі збільшує виведення кальцію з сечею, що сприяє демінералізації кісток).

Сіль і їжа

Скільки багато солі?

Визначено кількість солі та натрію, що міститься в 67 перероблених харчових продуктах, серед яких холодне м’ясо, сніданки, смажена картопля, анчоуси консервовані, сир в’ялений та нарізаний скибочками, тунець у рослинній олії, розчинне какао, печиво, хлібна цвіль, кетчуп, консервована квасоля, російський салат, заморожена лазанья, звичайний хліб, ковбаси, заморожені крокети з шинки, закуски, супи з конвертів, свинячий паштет, оливки, фаршировані анчоусом, та піци в холодильнику. І в тих небагатьох продуктах, де заявлено вміст солі та/або натрію, це порівнювалось із реальним вмістом.

якщо зловживання споживанням солі є звичним, наслідки можуть бути серйозними для нашого здоров'я

Їжа з великою кількістю натрію вважається такою, що містить більше 500 мг на 100 г їжі, що еквівалентно 1,3% солі. Тому їжі, що містить більше 1,3% солі, слід уникати або вживати дуже зрідка тим, хто повинен дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію. І для того, щоб уникнути майбутніх проблем зі здоров’ям, рекомендується здоровим людям також помірковано споживати їжу з вмістом солі понад 1,3%.

Кількість солі на етикетці

Лише 15 із 67 досліджених харчових продуктів вказали кількість солі або натрію, що вони містять, що можна лише інтерпретувати негативно: оскільки надмірне або дуже часте вживання солі, безпосередньо пов’язане із серйозними захворюваннями, здається необхідним, щоб вміст цієї речовини було чітко вказано на етикетці продуктів. Споживачеві потрібна точна та правдива інформація для вибору відповідно до його очікувань та потреб. З п’ятнадцяти, що надали інформацію, дев’ять продемонстрували в лабораторії справжній вміст натрію, подібний до вказаного, а в п’яти він був навіть нижчим від заявленого; лише в одному (оливки, фаршировані іспанським анчоусом), кількість натрію (1410 мг/100 г) було вищим, ніж заявлене (1160).